卷首语
行走江湖，馋嘴川菜

我在北京吃过川菜，夏天的夜晚，簋街几乎是麻辣的天下，整条街都被辣椒和花椒统治着，勾引得人三番五次前去，直到钱包变瘪。

我在上海吃过川菜，水煮鲇鱼我都是直接点脸盆那么大的两盆，别问我能不能吃完，我“萨二盆”的称号绝不只是江湖上的传说。当然，吃水煮鱼之前，我是用一碟泡菜开的胃。

我在广州吃过川菜，吸收了粤菜精髓的川菜，食材格外新鲜，做法更加精致。我记得那一家馆子叫川国演义。只是一味简单的夫妻肺片，就给我留下至深的印象。

但是去了成都，我反而吃的是冒菜；去了重庆，我吃的是重庆小面。无论川菜的大菜还是小吃，都在我心中位居神位。

我的女友小花，貌美如名，有一头飘逸的长发，地道的北京女孩，但是毕业于川大，甚至在成都买了房，会讲一口流利的川普，简直活脱脱变成了一个川妹子。她会做一手好川菜，所以她在我心中占据了极高的地位。我最喜欢她带着五斤鲜活的小龙虾，大量的辣椒和香菜来到我家。小龙虾用牙刷清洁，处理肠线和去头一气呵成，乌黑的头发垂下来，她清理小龙虾的背影简直是我心中最美的一道风景。最后做成三大盘麻辣小龙虾，吃得我们脸上、手上、衣上、桌上都是红汁。

那是我记忆里最难忘的一次聚会，麻小的味道已不记得，而小花烹饪的场景却历历在目。红艳的辣椒与她的美貌一样鲜活着，这一生都不会枯萎。

谨以此书献给我的川菜女神：小花。

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萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

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