将经典端上餐桌 夫妻肺片

90分钟　复杂

特色

每次入川，一定不能错过的就是去正宗的老字号品尝一下夫妻肺片，夹起来又薄又大的一片，口感麻辣鲜香，入口细嫩。但又不是随时随地都能吃到，馋了怎么办？自己做呗。

主料

牛腱…200克

香芹…1根

牛舌…200克

香葱…1根

牛肚…200克

辅料

生姜片…50克

大葱段…30克

料酒…2汤匙

冰糖…30克

干辣椒…10克

老抽…1茶匙

生抽…3汤匙

市售卤料包…1包

香醋…1汤匙

绵白糖…2茶匙

辣椒油…3汤匙

蒜末…50克

熟白芝麻…3茶匙

花椒油…1汤匙

香菜叶…少许

食用油…2汤匙

烹饪秘笈

1煮好的牛腱和牛杂放在卤水中冷却，可以让其更好地入味。

2肉要等到完全冷却后再切，这样切出来的肉成品美观，不容易散。

做法

❶将牛腱、牛舌和牛肚用清水洗净。

❷锅中加入葱段和20克生姜片，再加入1汤匙料酒，放入洗好的牛腱、牛肚、牛舌，开火焯水，撇去浮沫。

❸另起一锅，放油烧热，加入冰糖、干辣椒和剩余姜片翻炒，冰糖炒化后，加入老抽、2汤匙生抽、1汤匙料酒继续翻炒，加入能没过牛腱和牛杂的水，放入卤料包。

❹将另一锅中汆烫好的牛腱、牛肚、牛舌转移到卤水锅中，小火煮45分钟，关火，冷却。

❺香芹洗净，去掉根部和老叶，芹菜茎斜切成粒、芹菜叶切碎；香葱洗净，去掉根部和老叶，切成末，备用。

❻将切好的香芹和葱末平铺在盘中，备用。

❼将卤好的牛腱和牛肚、牛舌捞出，切成薄片，整齐码在铺有香芹粒和葱末的盘中，备用。

❽取一小碗，加入香醋、绵白糖、辣椒油、蒜末、熟芝麻和1汤匙生抽，再加入1汤匙卤汁和花椒油，搅拌均匀，淋入盘中，点缀香菜叶即可食用。