看球的最佳伴侣 麻辣猪手

80分钟　中等

特色

猪蹄口感软糯又扎实，酱汁入味，吃着麻辣过瘾，细细品味又有一丝回甘，散发着让人无法抵挡的魅力，看球配猪手，一点不孤单！！

主料

猪蹄…2只

辅料

葱段…20克

生抽…1汤匙

生姜片…30克

老抽…1茶匙

冰糖…3茶匙

大蒜…20克

花椒粒…1汤匙

米醋…1茶匙

小米椒…15克

香油…1茶匙

八角…4颗

食用油…3茶匙

料酒…1汤匙

烹饪秘笈

1汆烫猪蹄时要冷水下锅，这样才能尽可能地去除掉猪蹄的异味。

2猪蹄汆水后要用热水冲洗净，不要用凉水，否则会使猪蹄遇冷，蛋白质凝固，猪蹄成品的口感不够软烂。

做法

❶将猪蹄用清水洗净，剁成合适的块状；大蒜去皮后切末；小米椒洗净，去蒂，切成粒状，备用。

❷煮锅中加入冷水，放入10克葱段和15克生姜片，将剁好的猪蹄块下入冷水中。

❸水开后，撇去浮沫，再将汆烫好的猪蹄块捞出，用热水冲洗干净，备用。

❹将炒锅烧热，倒入食用油，转小火，加入冰糖炒制。

❺当冰糖炒化，颜色变深时，一同加入猪蹄块、花椒粒、蒜末、小米椒粒和八角，翻炒，使每块猪蹄都均匀裹上糖色。

❻接着加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒。

❼下入剩余的葱段和姜片，再加入米醋，继续同锅中食材一起进行翻炒。

❽加足量开水没过猪蹄，小火炖1小时，收浓汤汁，再淋入香油，即可出锅装盘。