茯苓，健脾胃的首选

健脾胃，首选就是茯苓。《本草纲目》说，茯苓“健脾胃，强筋骨，利关节”。茯苓，是一种寄生于松树根下的腐生真菌，味甘淡，性平，入心、脾、肺、肾经，具有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神的作用。

茯苓夹饼的传说

北京有个著名小吃叫茯苓夹饼，就是用茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹上用蜂蜜、砂糖熬化的蜜饯及松果碎仁，其形如满月，薄如纸，味美甘香。

古代把茯苓列为上品，有安魂养神、不饥延年的作用。在魏晋时期，茯苓就被当作养生佳品，王公大臣们常用茯苓与白蜜同服。而清宫中，慈禧常年让御厨为她制作茯苓饼食用。为什么慈禧晚年特别喜欢吃茯苓饼呢？这里有个养生故事。话说当时北京城外的香山上有个法海寺，寺内有个老方丈，素有“老寿星”之称。到此进香的人，听说老方丈已九十多岁了，就问他实际年龄，连他自己也说不上来。但是老方丈精神特别好，每天除了坐禅、练功，就是上山采药。他除了吃松子，便是吃自己亲手烙的不知名的小圆饼。

有一年，慈禧在香山行宫养病，眼看自己年纪大了，又得了时常犯的心痛病，日夜烦扰，生怕自己活不成了。宫中的御医对她的病也束手无策。无奈之下，有人劝她向法海寺老方丈求医，也许会有好办法。慈禧忙叫手下人请来老方丈，老方丈向她进献了自己亲手制作的圆饼数枚，让她服用，并对她说：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此饼乃是老衲所采茯苓所制，名曰‘茯苓饼’，有养生健身奇效。”说着，他又取来自己采集之物给太后观看。太后连声称赞，并熟记在心。慈禧回紫禁城之后，把御医和御膳房名厨叫来，如此这般一说，限令他们试制“茯苓饼”。时隔不久，精美饼食即奉献于太后面前了。御医研讨后的制作方法，被载入太医院“仙方册”中。慈禧太后自从经常进食茯苓饼后，还真的“返老还童”了。她不仅很少犯心痛病，而且头发也由白变黑了。

小小圆饼如此神奇，到底饼中的茯苓有哪些好处呢？茯苓是常年深埋在地下的寄生菌类，又长着一层黑褐色外皮，看上去像一个土疙瘩。尽管其貌不扬，它的药效却相当显著。《红楼梦》多处写到茯苓，其实黛玉吃的人参养荣丸、秦可卿吃的益气养荣补脾和肝汤中都有茯苓这味中药。《红楼梦》第六十回描述：“广州官来拜贾家，送上茯苓霜篓做门礼，并说茯苓霜怪峻，雪白的，拿人奶和了，每日早上吃上一盅，补人的……”看来，曹雪芹深知茯苓性味。

明代李时珍《本草纲目》中介绍了茯苓馄饨的做法：黄雌鸡肉四两，茯苓末二两，白面六两，做成馄饨，入豉汁煮食，三五次可治疗噎食不通。

茯苓对于比较胖的孩子也适合，因为茯苓还有一个功效是祛湿。胖是湿气重，脾有运化水湿的作用，胖孩子爱出汗，大便还稀，这是因为脾虚湿盛。

茯苓怎么吃

茯苓是药食同源的典型，既可入药，也可以应用在日常饮食中。中药店、超市或网上都可以买到，有块状的，也有粉状的。平时煮粥、煲汤时可以放一点茯苓粉，也可以将牛奶加热后冲入一勺茯苓粉，能够安心宁神、健脾利湿。