第二节 油菜籽的储藏方法
油菜籽是我国传统的主要食用油原料之一，常在4月下旬至5月上中旬成熟，收获期短，又是农忙之时，加之梅雨连绵，若不能及时晒干，易引起品质急速变劣。
在我国南方主要采取房式仓装袋码包储藏，根据油菜籽水分的不同，采取不同的堆高，北方采取散装与袋装相结合的储藏方式。总体来讲，我国现阶段对油菜籽的储藏还是一种比较粗放的方式，经验控制居多。在储藏期间由于储存方法不当造成的霉变损失，以及由于储存期间品质下降所造成后续工序成本增加值尚无法统计。长期以来，国内在油菜籽的储藏方面研究较少，滞后于当前产业的发展。因此，我们应采取科学的储藏方法。
一、储藏要点
要储藏好油菜籽，必须抓好以下工作。
（一）适时收获和晾晒、去杂
油菜籽宜在花薹上的角果有70%～80%呈现黄色的时候收获。收获太早，嫩籽过多，水分高，成熟度差，不易干燥和保藏；收获太迟，角果易爆裂造成损失。脱粒后可在晒场上进行暴晒，但应注意晒种先晒场的原则，种子晒干后应冷却入仓，入仓前应进行风选去杂，防止杂质影响种堆的通透性。
（二）严格控制入库种子的水分
油菜籽入库的安全水分，因各地的气候特点和储藏条件而有差别。菜籽的水分和温度将影响甚至直接决定储藏期间的情况，有时导致酸败和温升。油料在储藏期间相对于一般粮食作物更容易变质，因此必须在更低的水分条件下储藏以防止霉菌产生。根据我国最新制订的农业行业标准，油菜籽的安全水分为9%。在大多数地区的一般储藏条件下，油菜籽的水分应控制在9%以内，这样较为安全。如果当地高温多湿、仓库条件又较差时，水分还应再低。
根据澳大利亚油料研究基金会的研究结果，随着油菜籽含油率的提高，平衡水分呈下降趋势。当环境温度为25℃，相对湿度为60%时，含油率为35% （干基）的油菜籽其平衡水分为7.7%；含油率为45% （干基）的油菜籽其平衡水分为6.6%。这就意味着要使含油率高的油菜籽安全储藏需要干燥掉更多的水分。在正常收获条件下，超过10%水分的油菜籽应在1～2周内进行干燥以免出现变质。
（三）仓库的结构设计
由于油菜籽对热非常敏感，加之籽粒小，又具有良好的流动性，因此油菜籽的储藏设施要求隔热、密封。仓顶和仓门的开口处，建筑和部件的连接处，甚至螺栓孔都要密封。大型仓储设施中水和热的迁移很严重，在实际生产中应尽可能采用小仓储藏。储仓的底部要采用混凝土结构，并在混凝土和砂砾层中间填充聚乙烯塑料以防止水汽上升进入料层。仓顶的左侧应开通风窗以利于干燥季节热和水的排出。
将储藏油料的仓库顶部开天窗，保证充足阳光，同时仓库内地面铺设塑料皮，塑料皮上覆盖干稻草，仓库内放置物料架，油料分层放置在非最底层的物料架上。同时，地面稻草每隔2～3个月更换一次，保证地面防潮效果。
（四）低温储藏油菜籽
宜在干燥、低温条件下储藏，这样可最大限度地保持油菜籽的生活力。在生产上，冬季不宜超过6～8℃，春、秋季不宜超过13～15℃，夏季不宜超过28～30℃。保藏中，要及时通风降温，保持种子低温、干燥。
二、储藏方法
油菜籽在储存过程中，其品质会受到多种因素的影响，如收获时油菜籽的成熟度和原始状况、温度、水分、含油量、霉菌、昆虫、螨虫和杂质等，每种因素都有其自身的规律并存在相互联系。由于呼吸作用在料堆中产生的热和水分不能迅速除去，会加剧油菜籽中霉菌的生长，产生结块、引发霉变，导致油脂的酸价和过氧化值升高，油品颜色变暗，质量等级下降。通过采取通风调控方法，包括自然通风、机械通风及热风干燥，可以调控油菜籽的水分，有效抑制霉变的产生，确保油料品质。
（一）干燥储藏
油菜籽收获后应抓紧晴天及时干燥降水，一般以日晒为主，烘干为辅，干燥后必须冷却后方可入仓。干燥过程中应同时进行整理除杂，以减少带菌多的灰尘杂物，减轻发热霉变程度。
未成熟油菜籽在碾碎时呈明显的绿色。未成熟的油菜籽呼吸作用较强，导致不利于储藏的条件产生。此外，叶绿素的存在还会影响油品的色泽。在油菜正常生长过程中，籽粒的绿色会在成熟后消失，但发育不良会使叶绿素保留下来。以80℃的热风干燥高水分籽粒（＞30%）也可以使绿色籽粒比例减少到低于3%。对低水分的籽粒来讲，20～40℃是最佳的干燥温度。长期储藏（5个月以上）可以略微减少绿色籽粒的比例。
储藏时要根据加工的要求和油菜籽的具体情况合理堆存：入库菜籽或散装或袋装，堆高因水分而异。散装种子水分为7%～9%时，堆高为1.5～2.0m；水分为9%～10%时，堆高为1.0～1.5m；水分含量为10%～13%，则达不到加工要求，一般只能保存1～3周，应在晴天及时出晒，把水分降到10%以下才能加工和保藏；水分达13%以上则随时都有发热霉变的危险，应立即采取措施降低水分含量。袋装种子水分为9%以下时，可堆高10包；水分为9%～10%时，堆高为8～9包。袋装时应尽可能码成通风垛。菜籽入库后要勤检查。4月～10月，水分为9%～10%的菜籽，每天检查2次；水分为9%以下时，每天检査1次。11月至翌年3月，水分为9%～12%时，每天检查1次；水分低于9%时，隔1天检查1次，以便发现问题，及时解决。
（二）自然通风
自然通风是指利用空气自然对流，将外界干燥、低温的空气与料堆内湿热空气进行交换，从而降低油菜籽的水分和温度，达到安全储藏的目的。自然通风不需要任何设备，是一种经济有效的储存办法。既适用于散装储存也适用于袋装储存。其缺点是空气交换量少，不能带走大量的湿热，且受气候影响大。在我国北方寒冷地区，冬、春季节的自然通风可作为获得低温的主要手段，对降低储藏油菜籽的温度和水分都十分有利。在长江流域，冬季最冷月份的气温远远低于料温，也可进行通风降温。因此，有效的通风季节为秋冬（寒冷地区延续到早春）气温下降季节。在实际操作中，选择通风，最好能达到既降温又降水。否则，可以在不增加料温的前提下降水或在不增加水分的前提下降温。
（三）机械通风
机械通风是利用风机把外界的干冷空气强力压入仓内，把仓内的湿热空气排出，达到料堆内外湿热交换，降低料堆温度和水分的储存方式。在欧美等国，由于收获和烘干存在时间上的不一致性，机械通风常被作为收获和干燥之间的临时储存手段，除了保证油菜籽不产生霉变之外，由于空气经过风机的搅动，温度会上升2～3℃，因此机械通风也具有一定的干燥作用。
（四）密封缺氧药剂保藏
油菜籽新收获时含水量高，若遇阴雨天无法干燥时可采用该方法进行短期保藏。方法是：用塑料薄膜严密封闭，2～3周内可自然降氧，积累二氧化碳抑制菜籽本身和微生物的呼吸，从而达到保鲜目的。用磷化铝片剂按9～12g/m3标准进行熏蒸，可以杀死和抑制霉菌，防止油菜籽发热和出芽。注意该方法对油菜籽品质有一定影响，如出油率降低，酸价增高等。
三、油菜籽的储藏管理
根据油菜籽自身的特性和变化规律，在储藏时应保持低温、干燥，要有良好的通风条件，水分需控制在10%以下。具体可采取下列措施。
（一）严格把好进货关
在采购油菜籽时，应按照油菜籽国家标准GB/T 11762—2006 《油菜籽》的规定把好质量关，要结合产区实际并考虑运输、价格等因素理性收购。
（二）分等储存，合理堆放
入库的油菜籽要按水分含量的不同分别储存，并以水分的高低确定储藏期限。在南方高温季节里，水分在8%以下的可安全过夏，水分在8%～9%的需翻倒一二次，水分在10%～11%的只能储藏40d左右，水分在12%以上的则不易存放。包装堆放时，要堆成各种形式的通风垛，可采用机械通风来降温去湿。一般水分在8%以下的堆包10层，8%～9%堆包8层，10%～11%堆包6层。
（三）加强检查，及时处理
油菜籽储藏保管不当极易受潮、发热、酸败，因此必须加强储藏期间的管理，建立严格的检化验制度，随时掌握油菜籽的品质变化情况，发现问题及时处理，以免发生霉烂。