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入口爆汁 油爆小河虾
30分钟
中等 
主料
小河虾500克|湖南辣椒适量
辅料
姜2片|葱花少许|小米辣2个
老抽1/2汤匙|生抽1汤匙
白糖适量|盐少许|油适量
用对锅做好菜
小河虾用宽油爆一爆，也就几秒，乌黑的炒锅里虾身就变红了，用一口大炒锅翻炒起来更痛快。
做法
1 小河虾用流动的清水冲洗几遍，洗去多余的杂质后控干水分。
2 湖南辣椒和小米椒洗净，切成辣椒圈。
3 炒锅烧热加入适量油，比平时炒菜要多一些。油热时，倒入小河虾炒干水分、炒出香气。
4 将河虾拨到一边，用锅底的余油将葱姜、辣椒圈爆香。
5 把河虾与葱姜、辣椒圈混合，炒至辣椒圈变软、微焦。
6 调入生抽、老抽、白糖和盐，大火猛炒入味即可。
烹饪秘籍
小河虾中杂质比较多，经常会掺杂着小石子、水草等，如果时间够用，尽量用流动的水来回冲洗几次，把沉在底部的杂质洗去。
小河虾经过油脂的浸泡洗礼，外壳变得焦香酥脆，咬起来嘎吱嘎吱作响，口腔里满是香气。不像是一道菜，更像是一份让人停不下嘴的小零食。