“丰泽园”的第二个春天

提起“中华老字号”“丰泽园”，人们自然联想到中南海内那所古代园林建筑“丰泽园”。那里曾是几代帝王和伟人毛泽东居住过的地方。在30年代，京城“八大楼”生意红红火火，但其中新丰楼的名厨奕学堂、陈焕章等20多位师傅，仍图发奋进取，要创办新的山东餐馆。于是，由同德银号经理姚泽生出资5000元扶植，择地处珠市口原济南春饭庄旧址，要办新店。开业前，姚泽生召股东们在中南海内的“丰泽园”议事。当时应西单商场经理雍胜远荐邀与会的大书法家李琦即席说，居、轩、楼、斋都很俗气了。就用现在的地方“丰泽园”为名最合适，取丰泽二字象征菜肴丰饶、味道润泽之意。这名，过去有皇上，不敢用；将来也说不定成不成，反正现在是可以的。一番话，使大家茅塞顿开，欣然赞同。于是，借用“丰泽园”的美名作为饭庄字号，李琦书写了“丰泽园饭庄”的匾额。

几经沧桑，“丰泽园”旧貌换新颜。三年前，经过翻新扩建，一座地下两层、地上五层，建筑面积14800平方米的现代饭店，耸立在北京珠市口西大街东头。这幢风格独特、装饰典雅的饭店，1994年被评为首都建国以来“群众喜爱的新建筑”。改变昔日单纯餐饮的格局，集住宿、娱乐、购物为一体，成为多功能、综合性的涉外三星级饭店，使老店在改革开放的新时期，焕发了青春。

“丰泽园”在新任总经理龚桂英的领导下，发扬老店餐饮文化传统，在开展多种经营业务、走向国际市场的同时，不忘企业在鲁菜餐饮文化上的权威地位，尊师重教培养出一批批烹制正宗山东餐饮文化风味菜肴的优秀人才，以全国十大名厨之一的王义均大师为首，拥有高级厨师、服务师78名。一批后起之秀如史连勇、尹振江、张永才、屈浩等崭露头角，屡屡在国内和国际烹饪大赛中获殊荣。所烹调的山东餐饮文化风味菜肴，令中外宾客赞不绝口。狠抓管理，重视质量，促进效益，使得“丰泽园”连年营业收入突破3000万元，完成利税超200万元。

在当今激烈的市场竞争中常胜不衰，为“丰泽园”创造了再度辉煌。

刊于1997年11月6日《华商时报》

编著者的话：

北京老字号餐饮企业东来顺的涮羊肉在京城也是久负盛名，1955年公私合营，经过60多年的发展，已打造成为继全聚德之后的北京第二张传统餐饮文化名片，享誉全国乃至全球的中国传统餐饮文化品牌。

可以说，东来顺的始建和逐步经营发展的历程，以及其餐饮企业文化与品牌的逐步形成也是独树一帜。其发展的历史表明，创建者丁德山有很强的经商悟性，从1903年在东安市场摆起卖豆汁和拍糕的清真食品小摊，3年后挂出“东来顺粥摊”的招牌。1912年，不到10年竟扩张成“东来顺羊肉馆”。而后，“东来顺羊肉馆”在餐饮市场竞争中不断主动出手，占得先机，逐步发展壮大，成为集原料、辅料、餐厨工具与器具、生产销售一条龙的农工商“联合企业”。这在当时的餐饮业也是绝无仅有的。

丁德山从一位街边摆摊的小贩蜕变为经营颇具规模的涮羊肉餐馆的老板，其企业发展谋略、物质文化与服务文化建设有板有眼，发掘和记载下来，对于当今的餐饮业经营者及欲涉足餐饮业者都能从这篇文章中咂摸出一番滋味的。