全聚德卡通——北京前门全聚德烤鸭店速写

漫步前门外大街，人头攒动，熙熙攘攘。门店朝夕换新颜。对任何一个企业，压力、竞争与生死并存。君不见“××汉堡”已摘下了牌，还有一些老字号在走“背”字。偶抬头得见一油漆彩画的门楼矗立眼前，它在前门大街日趋现代装修的浪潮中，犹如鹤立鸡群，独显古色古香的韵味。这门楼上方飞檐叠翠，中间镶嵌着“全聚德”金字牌匾及“全聚德卡通鸭”的企业标志。

进了店门，韩广增总经理介绍了领导班子成员：党总支副书记杨守强、副总经理李庆谋、工会主席秦尚桃、团委书记李敏，以及全聚德创始人杨氏第五代传人、公关销售部经理杨宗满。韩广增本人兼任党总支书记抓全面工作，班子可谓精干，充分发挥党政工团的作用，做到了领导班子齐心，各显其能，各建其功。

前门全聚德烤鸭店这个领导班子，党政工团齐心协力，各尽其责，是一个“三满意”的领导班子，即上级领导满意；基层群众满意；领导班子自己满意。请韩总经理讲经验，他只说了一条：以身作则，严格管理。前不久，一名干部工作失误，店领导班子研究决定对其处罚，下浮两个月一级岗位工资。韩广增认为自己应负领导责任，主动要求下浮一个月一级岗位工资。此事在全店干部和群众中引起了很大震动：“总经理自责令人佩服”“干部有错与民同等受罚”“干部不能稳坐铁交椅”……它向全体员工敲响了警钟，钟声震撼了每个人的心灵，音讯相互撞击，人心凝聚了。

韩广增说：“领导班子齐心，才能凝聚全店员工的人心。”他们抓住人心所向，进行了一系列改革：干部实行聘任制；全员执行合同制；定人定岗，强化各项规章制度；严把品质关，突出菜品风味；服务严格“六个一”标准，即递上一条小毛巾、送上第一杯热茶、斟好第一杯酒、布好第一道菜、卷好第一卷鸭卷、接待好最后一位客人。这些措施好似春潮涌动，广大员工迸发出前所未有的积极性，你追我赶……

大堂内充满欢声笑语，客人们津津有味地品尝美食，服务员们台前台后忙个不停，看来要找“点坯创利状元”李震实不容易。没见到李震时，误以为是女孩子取了个男孩子名字。当杨宗满向我们引见时，站在面前的是“七尺”男儿，腼腼腆腆，笑眯眯的。也许是他那特有的“全聚德人的微笑”吸引了众多的回头客，在5月20日至7月14日这短短的日子里，他一个人就销售22万元，问起他的绝招，李震说：“我喜爱开口说话这行，职高毕业后我就冲着老字号全聚德来了。我总是观察客人的身份、年龄、籍贯、经济状况等综合情况，为客人当好参谋，介绍能使他们称心如意的菜点。客人自选的鸭坯每只要168元，但结合介绍老店的历史渊源，令他们享受到全聚德饮食文化的情趣，乐于解囊，满意而去。”

说了归齐：一抓管理促效益，员工高兴；二抓菜品质量副服务上档次，顾客满意。负责经营的李副总经理提供的数据：上半年完成营业收入1301.46万元，完成利润256.77万元，比去年同期分别增长18.45%和51.47%。

出得店门，夕阳红似火，折射在门楼“全聚德”金字牌匾上熠熠闪光。是啊！130年沧桑，历经坎坷，如今旧貌换了新颜，不再是当年的老店铺。新中国成立后，经两次翻修扩建，现已占地6000平方米，前楼楼上燕京八景雅座设有帝王厅，楼下烤鸭快餐厅；后楼上下四面环座可观店史及烤鸭操作，领略“全聚德”文化风骚；可同时接待1000余人进餐，适合高中低档要求。菜品也由单一吃鸭子，发展到如今的全鸭席，鸭菜品种已达三四百种。现在又推出了“鸭珍系列菜肴”及“鸭珍圣宴”，全宴冷菜48道，热菜72道，糕点30道，挂炉烧烤12道。

更可喜的是，一年前，以前门全聚德烤鸭店、和平门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店为核心，成立了北京全聚德烤鸭集团公司，通过品牌评估，“全聚德”牌号以1994年1月1日为基准日，单项无形资产的社会公允价值为2.6946亿元人民币。“全聚德”在世界25个国家和地区进行了国际商标的注册，确立了包括商标、商名、牌匾、集团标识系统、建筑装饰风格、食品配方等的“全聚德体系”。今非昔比，“全聚德”奔向规模经营的大潮，在国内已有近60家分店，并且走出国门，在德国不来梅、美国洛杉矶等异国他乡发展“全聚德”。中国饮食文化的这个瑰宝，正在走向新的辉煌。

刊于1994年8月10日《中国物资报》