第40章 日常杂记（二十）
海底捞的员工几乎都来自农村，小伙子小姑娘们年纪轻轻就出来打工，普遍学历都不高，自身条件不好也很难找到体面的工作。
火锅店的工作并没有技术含量，都是简单的体力活，虽然很受累，但工作氛围热烈而温馨。
在这里工作的大多数员工都是亲戚朋友互相介绍来的。所以大家已经把海底捞视为第二个家了。
不过，接下来我要讲的事情就比较讽刺了，当然没有哪家企业能做到完美无瑕。
一天，晚上九点半以后，白班各部门开始收市，结束一天的工作。
我去门迎组巡岗，美甲师准备收拾工作台，游乐园大姐姐在擦洗木马、滑梯等设备，几个迎宾在打扫门口卫生。
10点钟，我看见守夜大叔老丁来上班了，我对他说：“丁大叔，昨晚有神秘嘉宾来咱店巡视工作，他们反应你设备检查表写的不对，是在应付差事，是这样吗？”
丁大叔说：“我哪天不是认认真真检查一遍厨房设备再填表的？那几个人故意找我茬！”
我问：“为啥呀？”
丁大叔说：“一开始那几个人在店里转来转去，我不知道他们是干嘛的，我拦住不让进厨房，他们就恼了。”
我用戏谑的口吻说：“总公司的神秘嘉宾来巡店，你别惹他们，做好自己的份内工作。你看那些人虽然没啥权利，但他们充当老板的耳目，就像古代东厂的太监。就算你尽职尽责，但得罪了他们，总公司就要找我麻烦了。今天领导还让我写了检讨才肯罢休呢！”
丁大叔笑着说：“好吧好吧。”
一天，我接到通知去总公司开会，上海十四家门店店长全部参加。
片区总经理林哥在会上说：“各位家人们，今天重点讨论开源节流的问题。就是上个季度统计出来我们各门店的餐具破损率居高不下，大家有没有更好的办法堵住这个大缺口。”
大家轮流发言，无非就是加强员工培训，增强他们爱护餐具的意识。都明白，具体执行起来很难的。
林哥说：“员工私用打包盒打包袋，看似是一个小问题，但这只是冰山一角，说明大家根本没有节约公共资源的意识。”
然后林哥就神秘嘉宾巡店后反应的具体问题询问各店负责人。
林哥问我：“小杨，我接到反馈说你们店对有些指令执行不到位呀。厨房灭蝇灯为什么没打开？”
我说：“灭蝇灯发出的紫外线对人体有害，所以开市时关闭，收市下班后再打开。”
林哥说：“你懂的比我多哦。”
他又问：“让你们传菜组员工佩戴指套，你们为什么没有戴？”
让传菜组员工戴指套是为了防止手指接触菜品，给人不卫生的印象。
我说：“员工们反应手指套那玩意儿……干起活儿来十分不方便，就扔了。”
林哥板起了脸，不再和我说话。
会议进行到最后，林哥说：“今年总部要对全公司来一场瘦身计划。就是说，每家门店人员过于臃肿，基本都维持在150至200人，我们要裁汰一批等级低的员工，比如连续六个月都是二级的员工。”
对此我提出了异议，我说：“林哥，仅以绩效考核来评定员工优劣本来就很片面。我觉得，这太残酷了，不符合海底捞亲情化的管理精神，我们不是用温情感化员工的吗？大家用苦力换钱，为啥动不动就裁员？”
林哥没再说话。
散会后，二店店长赵姐对我说：“小杨，你太年轻了，你说的话让林哥很难堪。”
当天晚上，总经理办公室助理王军给我打来电话说，林哥决定让我去四店“学习”一段时间。
所谓“学习”，就是暂时罢免了我店长职位。我走的这段时间，由大堂经理李慧真代管九店。
我在九店是店长，可到了四店“学习”期间，员工们根本不会把我当回事儿。我在四店做着普通服务员的工作，端茶倒水、服务顾客，这回我又体验了龙游浅水遭虾戏的感觉。
这几天，我想来想去，千不该万不该，不该和林哥顶撞。
于是我给林哥打电话，真诚地向他道了歉。隔天，林哥允许我回到九店。
今年年中消防安全检查，我们五角场海底捞被判定消防不达标，要求关店一星期整改。
餐饮店这种人流密集的公共场所对消防措施管理很严格，关系到人们的生命财产安全。
市消防部门下发通报说，海底捞五角场店存在多处安全隐患：两处逃生出口被货物堵塞，干粉灭火器过了使用期，楼面顶层喷淋头出现损毁无法正常使用。
我们店停止运营当天，我召集全店员工开会，我说：“消防安全不能马虎，这次对我们是深刻的教训，我们要重视起来，这关系到我们五角场店的生死存亡！”
接下来的一个星期，总公司派几名电工来给店内消防设备重新检修、更换。消防部门来人给我们店员工展开了消防培训，包括了解店内几个安全出口的位置，如何使用灭火器，火灾一旦发生，如何疏散顾客逃离。
从前厅和后厨抽调10名男性员工，成立专门的火灾应急小组，由后堂经理朱正发任组长。
接下来我们组织了一场处置火灾预演。
我作为店长担任总指挥，火灾应急小组准备就绪。
演习开始，投放烟雾弹，警报响起！
我要求应急小组成员紧急行动！
一部分员工扮演顾客，我们组织疏散大家往安全出口逃离。
我说：“只能走楼梯，不能乘电梯！”
所有人纷纷用湿毛巾捂住口鼻，弯着腰，有序地逃下楼梯。
逃到安全地带后，组长朱正发开始清点人数，如有缺少人员，则赶紧派抢救人员去现场抢救，两人抬着担架去。演习前，派一个人假装受伤人员，留在了现场。
人员全部撤退后，大家开始进行灭火器操作，准备一个铁框，里面放点木柴、汽油，点火。
一人演示手拿灭火器，拔出插鞘，右手拿着压把，左手托着灭火器身，向火苗的根部连喷几下，直至火熄灭，喷完后为防止火苗复燃，再多喷几下。
所有人轮流尝试操作一遍，方才结束。
过了几天，消防部门来复查，合格后，我们店恢复营业。