第31章 日常杂记（十一）
十月底，王哥去开拓深圳四店，带走了这家店60%以上的老员工。
这次匆忙上位，确实让我乱了手脚。我当员工的时候工作节奏把握地游刃有余。突然做了店长，感觉责任和压力一下子就大了。
以前我做事也挺任性的，一有事就找王哥。随便怎么闹，天塌了有老大撑着。现在王哥走了，主心骨没了，我感觉时时刻刻就像背着一座大山，有点承受不住。
我们这家店前厅和后厨员工加起来150多人。王哥突然把半数以上老员工带走，店里一下子又涌入大半的新员工。
新员工比老员工还多，不啻于一场灾难。前厅四个组，每组放置20个服务员，有10个以上都是新员工，光靠几个老员工根本带不动他们。
一时间大多数新员工业务尚未能熟练，必然导致服务质量下滑。客户经理反应，最近几天大众点评网上关于五角场店的顾客投诉事件开始集中爆发。
事态严峻我已无力招架，便给片区总经理林哥打电话求援。
两天内，林哥分别从二店、五店、六店调来40名老员工支援我们店。
原大堂经理周姐结完婚并没有回这家店，而是选择跟王哥去深圳四店。
我升任店长后，提议由门迎组领班李慧真担任大堂经理。这个胖胖的姑娘工作时跑前跑后，每天笑容非常灿烂，一定能在今后的工作中把氛围带动起来。
服务一组员工陈佳接任门迎组领班，服务二组的员工潘敏敏、三组的戴令军、四组的钟惠、包间组的李思虹都拥有一大批稳定老顾客，我让他们担任领班或客户经理。
原一组领班吴丽芳担任夜班经理。
传菜组领班刘延因为经常不配合前厅服务员的工作，我只能将他降级。后堂经理赵露霖喜欢下班喝醉酒闹宿舍，我将他调店。
上菜房员工工作懒怠，我将领班刘锋降级。洗碗间组长马大叔上班带头吵架，扰乱工作氛围，我将他调岗。
自从做了店长，大家不再叫我“楷楷”，改叫我“杨哥”。
早上开全员工大会，我总结了昨天工作中存在的一些问题，然后说：“今天我重点检查大家的面部表情，见到顾客必须微笑，并使用礼貌用语。我们店新员工较多，老员工一定要起带头作用，把氛围搞起来！”
大家说：“好！”
我看见底下有人在笑，我说：“洗碗间那几个大叔大妈，你们笑啥？说出来让大家也开心开心，独乐乐不如众乐乐嘛！”
毛阿姨捂着嘴说：“刘大叔喊我去看电影！”
我说：“好一对黄昏恋！等下了班你们再谈！我开会请你们认真听。”
台下都在笑。
10点后，大家开始做开市准备。今天是周六，休息日顾客来的较早，这会儿一组区域已经陆陆续续来了十几桌客人。
我在办公室看了一会儿大众点评网海底捞五角场店的顾客评论，这几天的反馈明显比前一段时间缓和许多，好评率慢慢增多。
新老员工经过磨合，业务技能已经熟练，我们店服务水平正在好转。
我来到大厅一组区巡查，看见有好几桌顾客正在点菜，但旁边并没有服务员协助顾客点菜。
我叫来一组领班潘敏敏问：“今天怎么排的班？休息几个人？上班几个人？大厅安排几个服务员啊？”
潘敏敏说：“现在不忙，没几桌客人，我安排了4个服务员看台。其他几个人都在四组和包房区打扫死角卫生。”
我说：“现在已经十几桌客人了，才4个服务员，很明显人手不够，顾客都照看不过来。我们要保证服务质量，至少一到两桌就得有一个服务员看台。你看有好几桌客人在点菜，旁边没人搭理，这就影响了顾客满意度。是照看顾客重要还是搞卫生重要？咱们要始终把顾客的需求放在第一位，你这是主次不分。”
于是潘敏敏又调3个人过来服务顾客。
我对大家说：“客人点菜时，你们要站在旁边帮助介绍菜品，查看工作柜高汤、豆浆、柠檬水、凉茶是否备足，并随时满足顾客提的要求。服务最好有主动意识，而不是被动的。”
然后我走到四组区，这个组早上不会坐客，桌上已经摆好了餐具。
我看见几个员工在拿着干口布擦杯子。
领班戴令军对我说：“杨哥，你来看看，洗杯间洗的杯子好脏啊！”
我拿起一只杯子照在灯光下看，杯壁上一道道划痕，一连好几只都是这样。
我说：“把你们组的杯子全收起来，拿回洗杯间让阿姨重新洗一遍。”
于是戴令军带着几个员工把二十几桌的杯子全部回收至杯筐，并搬到厨房洗杯间，告诉阿姨们再洗一遍。
不一会儿戴令军过来对我说：“杨哥，阿姨们不愿洗，我说的话她们不听，你去看看吧！”
我来到洗杯间，温和地说：“陈阿姨、李阿姨、刘阿姨，麻烦你们把杯子再洗一遍吧。杯子上都是一道道印子，洗完放在消毒柜加热，很快就干了。”
李阿姨说：“你瞧瞧，一下子搬过来七八筐杯子，这么多让我们怎么洗？”
陈阿姨说：“早上还有三大桶脏毛巾没洗完呢。”
我说：“这些杯子没洗干净，顾客用了要投诉的。”
刘阿姨说：“没洗干净是夜班的责任，凭啥让俺们背锅？”
我说：“不管白班夜班，你们是一个部门，早晚也要轮到你们上夜班的。我知道这是夜班的错，今天我会罚他们的。”
戴令军说：“反正这些杯子今天用不成了，你们必须洗！”
李阿姨说：“我就不洗！你能拿我怎么样？”
我说：“你们都年纪大了，我是小辈，我实在不想把话说太难听。你们是不是觉得我太好说话了，我管不了你们了……这店长我不当了，你们谁想当谁来当！”
说这话时我气得差点哭出来。
戴令军说：“李阿姨，你不是想去深圳四店嘛？你不想想王哥为啥不带你啊？去新店只要优秀的员工，你这个样子没人愿意要你！”
我安排工作，几个阿姨互相推诿。这几个大妈太难管了，我感觉我太失败了。
“王哥不在了，你们一个个都想上天！”我说完这话就走开了。
不过最后，她们还是把杯子又重洗了一遍。