第二节 提高饲料利用率的主要途径
一、科学选择饲料原料
饲料原料又称单一饲料，是指以一种动物、植物、微生物或矿物质为来源的饲料。
1. 粗饲料
粗饲料是指天然水分含量小于45%，干物质中粗纤维含量大于或等于18%，并以风干物质为饲喂形式的饲料。粗饲料的特点是粗纤维含量高，可达25%～45%，可消化营养成分含量较低，有机物消化率低于70%，质地较粗硬，适口性差。粗饲料主要来源是农作物副产品，总量是粮食产量的1～4倍。粗饲料也是肉牛主要的饲料来源。虽然粗饲料消化率低，但它具有来源广、数量大、成本低的优势，在肉牛日粮中占有较大比重。它们不仅提供养分，而且可以促进肌肉生长，满足肉牛反刍及正常消化等生理功能的需求，还具有填充胃肠道、使肉牛有饱感的作用。因此，粗饲料是肉牛饲粮中不可缺少的部分，对肉牛极为重要。
（1）秸秆饲料 秸秆通常指农作物在籽实成熟并收获后剩余的植株，由茎秆和枯叶组成。秸秆包括禾本科秸秆和豆科秸秆两大类。这类饲料的特点是质地坚硬，适口性差，不易消化，采食量低；粗纤维含量高，一般在30%以上，其中木质素的比例大；粗蛋白质含量很低，仅3%～8%；粗灰分含量高，含有大量的硅酸盐，除豆科、薯秧外，大多数秸秆的钙、磷含量低；除维生素D外，其余维生素均较缺乏；有机物消化率一般不超过60%；有机物总量高达80%以上，总能值基本与玉米、淀粉的总能值一样。
1）稻草。稻草是水稻收获后剩下的茎叶，是我国南方农区的主要粗饲料，其营养价值很低，但数量非常大。牛对其消化率为50%左右。稻草的粗蛋白质含量为3%～5%，粗脂肪含量为1%左右，粗纤维含量为35%；粗灰分含量较高，约为17%，但硅酸盐所占比例大；钙、磷含量低，分别为0.29%和0.07%，远低于家畜的生长和繁殖需要。据测定，稻草的产奶净能为3.39～4.43兆焦/千克，增重净能为0.21～7.32兆焦/千克，消化能为8.33兆焦/千克。
【注意】
为提高稻草的饲用价值，除了添加矿物质和能量饲料外，还应对稻草做氨化、碱化处理。经处理后，稻草的含氮量可增加一倍，且其中氮的消化率可提高20%～40%。
2）玉米秸。玉米秸具有光滑的外皮，质地坚硬。肉牛对玉米秸粗纤维的消化率在65%左右，对无氮浸出物的消化率在60%左右。玉米秸青绿时，胡萝卜素含量较高，为3～7毫克/千克。玉米秸的营养价值优于玉米芯，与玉米苞叶的营养价值相似，其饲用价值低于稻草的饲用价值。
【提示】
生长期短的夏播玉米秸比生长期长的春播玉米秸粗纤维含量少，易消化。同一株玉米秸的上部比下部的营养价值高，叶片比茎秆的营养价值高，肉牛较为喜食。
【注意】
为提高玉米秸的饲用价值，在果穗收获前，在植株的果穗上方留下一片叶后，削取上梢饲用，或制成干草、青贮饲料。因为割取青梢改善了通风和光照条件，所以并不影响籽实产量。玉米秸全株收获后，立即将上半株或上2/3株切碎直接饲喂牛或调制成青贮饲料使用。
3）麦秸。麦秸的营养价值因品种、生长期的不同而有所不同。常用作肉牛饲料的有小麦秸、大麦秸和燕麦秸。小麦秸粗纤维含量高，并含有硅酸盐和蜡质，适口性差，营养价值低，经氨化或碱化处理后效果较好；大麦秸产量比小麦秸低得多，其适口性和粗蛋白质含量均高于小麦秸；燕麦秸饲用价值比其他麦秸好，其消化能达9.17兆焦/千克。
4）豆秸。豆秸有大豆秸、豌豆秸和蚕豆秸等。由于豆科作物成熟后大部分叶子会凋落，因此豆秸主要以茎秆为主，茎已木质化，质地坚硬，维生素与蛋白质的含量也减少，但与禾本科秸秆相比较，其粗蛋白质含量和消化率都较高。大豆秸适于喂肉牛，风干大豆茎含有的消化能为6.82兆焦/千克。在各类豆秸中，豌豆秸的营养价值最高，但是新豌豆秸水分较多，容易腐败变黑，使部分蛋白质分解，营养价值降低，因此刈割后要及时晾晒，待干燥后贮存。
【提示】
利用豆秸类饲料时，要很好地加工调制，搭配其他精粗饲料后混合饲喂。
5）谷草。谷草即粟的秸秆，其质地柔软厚实，适口性好，营养价值高。在各类禾本科秸秆中，以谷草的品质最好，铡碎后与野干草混喂，效果更好。
（2）秕壳饲料 农作物收获脱粒时，除分离出秸秆外，还分离出许多包被籽实的颖壳、荚皮与外皮等，这些物质统称为秕壳。由于脱粒时常沾染很多尘土异物，也会混入一部分瘪的籽实和碎茎叶，这样使它们的成分与营养价值往往有很大的差异。
1）豆荚类。如大豆荚、豌豆荚和蚕豆荚等。无氮浸出物含量为42%～50%，粗纤维含量为33%～40%，粗蛋白质含量为5%～10%，消化能为7～11兆焦/千克，饲用价值较好，尤其适于反刍家畜利用。
2）谷类皮壳。有稻壳、小麦壳、大麦壳、荞麦壳和高粱壳等。这类饲料的营养价值仅次于豆荚，但数量大、来源广，值得重视。其中稻壳的营养价值很低，消化能低，适口性也差，仅能勉强用作反刍家畜的饲料。
【注意】
稻壳经过适当的处理（如氨化、碱化、高压蒸煮或膨化），可提高其营养价值。大麦秕壳带有芒刺，易损伤牛的口腔黏膜，引起口腔炎。
3）其他秕壳。一些经济作物副产品（如花生壳、油菜壳、棉籽壳、玉米芯和玉米苞叶等）也常用作饲料。这类饲料营养价值很低，必须经粉碎后与精饲料、青绿多汁饲料搭配使用，可以饲喂牛。棉籽壳含少量棉酚（约0.068%），饲喂时要小心，以防引起中毒。
（3）干草（青干草） 干草是将牧草及禾谷类作物在尚未成熟之前刈割、经自然或人工干燥后调制成长期保存的饲草。因仍保留有一定的青绿色，故称“青干草”。干草可常年供家畜饲用。优质干草的颜色为青绿色，气味芳香，质地柔松，适口性好，叶片不脱落或脱落很少，绝大部分的蛋白质和脂肪、矿物质、维生素被保存下来，是肉牛冬季和早春必备的优质粗饲料，是秸秆等不可替代的饲料种类。
1）干草的饲养价值。干草的营养价值与原料种类、生长阶段、调制方法有关。多数干草消化能为8～10兆焦/千克，少数优质干草消化能可达到12.5兆焦/千克。还有部分干草的消化能低于8兆焦/千克。干草粗蛋白质含量变化较大，平均为7%～17%，个别豆科牧草的粗蛋白质含量可以高达20%以上。粗纤维含量高，为20%～35%，但其中纤维的消化率较高。此外，干草中矿物元素的含量丰富，一些豆科牧草中的钙含量超过1%，足以满足一般家畜的需要。禾本科牧草中的钙也比谷类籽实的高。维生素D含量可达16～150毫克/千克，胡萝卜素含量为5～40毫克/千克。干草可以单喂，饲喂时，最好将不同质量的干草搭配饲喂，利用饲槽，让牛随意采食；干草也可以与精饲料混合喂，混合饲喂的好处是避免牛挑食和剩料，增加干草的适口性和采食量；粗蛋白质含量低的干草可配合尿素使用，有利于补充肉牛所需的粗蛋白质。
【注意】
干草饲喂前要加工调制，常用的加工方法有铡短、粉碎、压块和制粒。铡短是较常用的方法，对于优质干草，更应该铡短后饲喂，这样可以避免牛挑食和浪费。有条件的情况下，干草制成颗粒饲用，可明显提高干草的利用率。
2）干草的优缺点。干草是牧草长期贮藏的最好方式，可以保证饲料的均衡供应，是某些维生素和矿物质的来源。用干草饲喂肉牛，还可以促进消化道蠕动，增加瘤胃微生物的活力。干草打捆后容易运输和饲喂，可以降低饲料成本。干草收割时需要大量劳力和昂贵的机器设备，收割过程中营养损失大，尤其是叶的损失多。由于来源不同、收割时间不同、利用方法不同，以及天气的影响，干草的营养价值和适口性差别很大。如果干草晒制的时间不够，水分含量高，在贮存过程中容易产热而发生自燃。干草不能满足高产肉牛的营养需要。
（4）树叶和其他饲用林业副产品 林业副产品主要包括树叶、嫩枝和木材加工下脚料。新采摘的槐树叶、榆树叶、松树针等蛋白质含量一般占干物质的25%～29%，是很好的蛋白质补充料，同时还含有大量的维生素和生物激素。树叶可直接饲喂畜禽，而嫩枝、木材加工下脚料可通过青贮、发酵、糖化、膨化、水解等处理方式加以利用。大多数树叶（包括青叶和秋后落叶）及其嫩枝和果实，可用作肉牛饲料。有些优质青树叶还是肉牛很好的蛋白质和维生素饲料来源，如紫穗槐、洋槐和银合欢等树叶。树叶养分丰富，青嫩鲜叶很容易消化，不仅可以用作肉牛的维持饲料，而且可以用来生产配合饲料。树叶虽是粗饲料，但营养价值远优于秸秕类。除树叶以外，许多树木的籽实（如橡子、槐豆等），果园的残果、落果也是肉牛的良好多汁饲料。
【注意】
有些树叶中含有单宁，有涩味，肉牛不喜采食，必须加工调制（发酵或青贮）后再喂。有的树木有剧毒，如夹竹桃等，要严禁饲喂。
2. 青绿饲料
青绿饲料是指天然水分含量大于或等于60%的青绿多汁饲料，主要包括天然牧草、人工栽培牧草、田间杂草、青饲作物、叶菜类、非淀粉质根茎瓜类、水生植物及树叶类等。这类饲料种类多、来源广、产量高、营养丰富，具有良好的适口性，能促进肉牛消化液的分泌，增进肉牛的食欲，是维生素的良好来源。这类饲料在抽穗或开花前的营养价值较高，被人们誉为“绿色能源”。
【注意】
青绿饲料是肉牛不可缺少的优良饲料，但其干物质少，能量相对较低。在肉牛生长期可用优良青绿饲料作为唯一的饲料来源，但若要在育肥后期加快育肥，则需要补充谷物、饼粕等能量饲料和蛋白质饲料。
（1）青绿饲料的营养特性
1）水分含量高。陆生植物水分含量为60%～90%，水生植物可高达90%～95%。干物质含量低，能值也低。陆生植物每千克鲜重的消化能为1.2～2.5兆焦。
2）粗蛋白质含量丰富、消化率高、品质优良、生物学价值高。青绿饲料的粗蛋白质品质较好，必需氨基酸全面，尤其以赖氨酸、色氨酸含量较高，故消化率高，蛋白质生物学价值较高，一般可达70%以上。
3）粗纤维含量较低。幼嫩的青绿饲料含粗纤维较少，木质素含量低，无氮浸出物含量较高。若以干物质为基础，粗纤维占15%～30%，无氮浸出物占40%～50%。粗纤维和木质素的含量随植物生长期的延长而增加。一般来说，植物开花或抽穗之前的粗纤维含量较低。
4）钙磷比例适宜。各种青绿饲料的钙、磷含量差异较大，按干物质计，钙含量为0.25%～0.5%，磷含量为0.2%～0.35%，比例较为适宜，特别是豆科牧草中钙的含量较高。青绿饲料中矿物质含量因植物种类、土壤与施肥情况而异。青绿饲料中钙、磷多集中在叶片内，它们占干物质的百分比随着植物的成熟程度而下降。此外，青绿饲料尚含有丰富的铁、锰、锌、铜等微量矿物元素。但牧草中钠和氯一般含量不足，所以放牧肉牛需要补给食盐。
5）维生素含量丰富。青绿饲料含有大量的胡萝卜素，每千克饲料含胡萝卜素50～80毫克，高于任何其他饲料；在正常采食情况下，放牧肉牛所摄入的胡萝卜素要超过其本身需要量的100倍。此外，青绿饲料中B族维生素、维生素E、维生素C和维生素K的含量也较丰富，如青苜蓿中含硫胺素1.5毫克/千克、核黄素4.6毫克/千克、烟酸18毫克/千克。但青绿饲料缺乏维生素D，维生素B6（吡哆醇）的含量也很低。豆科青草中的胡萝卜素、B族维生素等含量高于禾本科，春草的维生素含量高于秋草。
另外，青绿饲料幼嫩、柔软、多汁，适口性好，还含有各种酶、激素和有机酸，易于消化。肉牛对青绿饲料中有机物质的消化率为75%～85%。
（2）我国主要的青绿饲料
1）天然牧草。我国天然草地上生长的牧草种类繁多，主要有禾本科、豆科、菊科和莎草科四大类。这四类牧草干物质中无氮浸出物含量为40%～50%；粗蛋白质含量稍有差异，豆科牧草的蛋白质含量为15%～20%，莎草科的蛋白质含量为13%～20%，菊科与禾本科的蛋白质含量多为10%～15%，少数可达20%；粗纤维含量以禾本科牧草的含量最高，约为30%，其他的牧草为25%左右，个别低于20%；粗脂肪含量以菊科牧草的含量最高，平均为5%左右，其他的牧草为2%～4%；矿物质一般都是钙高于磷，比例恰当。
豆科牧草的营养价值较高；禾本科牧草粗纤维含量较高，但其适口性好，特别是在生长早期，幼嫩可口，采食量高，禾本科牧草的匍匐茎或地下茎再生力很强，比较耐牧，对其他牧草可起到保护作用；菊科牧草往往有特殊的气味，肉牛不喜欢采食。
2）栽培牧草。是指人工播种栽培的各种牧草，种类很多，但以产量高、营养好的豆科（如紫花苜蓿、草木樨、紫云英和苕子等）和禾本科牧草（如黑麦草、无芒雀麦、羊草、苏丹草、鸭茅和象草等）为主。栽培牧草是解决青绿饲料来源的重要途径，可为肉牛常年提供丰富而均衡的青绿饲料。
① 紫花苜蓿。也叫紫苜蓿、苜蓿。其特点是产量高、品质好、适应性强，被称为“牧草之王”。紫花苜蓿的营养价值很高，在初花期刈割的干物质中粗蛋白质含量为20%～22%，而且必需氨基酸组成较为合理，赖氨酸含量高达1.34%，钙含量为3.0%。此外，还含有丰富的维生素与微量元素，如胡萝卜素含量可达161.7毫克/千克。紫花苜蓿的营养价值与刈割时期有很大关系，幼嫩时含水多、粗纤维少；刈割过迟，茎的比重增加，而叶的比重下降，饲用价值降低。
【提示】
紫花苜蓿最合适的刈割期是在第1朵花出现至1/10的紫花苜蓿开花且根茎上长出大量新芽的阶段，此时营养物质含量高，根部养分蓄积多，再生性良好。蕾前或现蕾时刈割，蛋白质含量高，饲用价值大，但产量较低，且根部养分蓄积少，影响再生能力。刈割时期还要视饲喂要求来定，青饲宜早，调制干草可在初花期刈割。紫花苜蓿为多年生牧草，管理良好时可利用5年以上，以第2～4年产草量最高。
紫花苜蓿的利用方式有多种，可青饲、放牧、调制干草或青贮。紫花苜蓿茎叶中含有皂角素，有抑制酶的作用。肉牛大量采食鲜嫩紫花苜蓿后，可在瘤胃内形成大量泡沫样物质，引起臌胀病，甚至死亡，故饲喂鲜草时应控制喂量，放牧地最好采取豆禾草混播。
② 三叶草。目前栽培较多的为红三叶（红车轴草、红菽草、红荷兰翘摇）和白三叶。红三叶是江淮流域和灌溉条件良好地区重要的豆科牧草之一。新鲜的红三叶中干物质含量为13.9%，粗蛋白质含量为2.2%。以干物质计，其所含可消化粗蛋白质低于苜蓿中的含量，但其所含的净能值较苜蓿的略高。红三叶草质柔软，适口性好，既可以放牧，也可以制成干草、青贮利用，放牧时发生臌胀病的机会也较苜蓿少，但仍应注意预防。白三叶是华南、华北地区的优良草种。由于白三叶草丛低矮、耐践踏、再生性好，最适于放牧利用。其适口性好，营养价值高，鲜草中粗蛋白质含量较红三叶中的含量高，而粗纤维含量较红三叶中的含量低。
③ 苕子。苕子是一年生或越年生豆科植物，在我国栽培的主要有普通苕子（春苕子、普通野豌豆、普通舌豌豆）和毛苕子两种。普通苕子营养价值较高，茎枝柔嫩，生长茂盛，叶多，适口性好，是肉牛喜食的优质牧草，既可青饲，又可青贮、放牧或调制干草。毛苕子是水田或棉田的重要绿肥作物，生长快，茎叶柔嫩，可青饲、调制干草或青贮。毛苕子中蛋白质和矿物质含量都很丰富，营养价值较高，鲜草或干草的适口性均好。
【注意】
普通苕子或毛苕子的籽实中粗蛋白质含量高达30%，较蚕豆和豌豆中的含量稍高，可作精饲料用。但其中含有生物碱和氰苷，氰苷经水解酶分解后会释放出氢氰酸，饲用前必须浸泡、淘洗、磨碎、蒸煮，同时要避免大量、长期、连续使用，以免中毒。
④ 草木樨。草木樨属植物约有20种，最重要的是二年生白花草木樨、黄花草木樨和无味草木樨。草木樨既是一种优良的豆科牧草，也是重要的保土植物和蜜源植物。草木樨可青饲、调制干草、放牧或青贮，具有较高的营养价值，与苜蓿相似。以干物质计，草木樨中粗蛋白质含量为19.0%，粗脂肪含量为1.8%，粗纤维含量为31.6%，无氮浸出物含量为31.9%，钙含量为2.74%，磷含量为0.02%。
【注意】
草木樨含有香豆素，有不良气味，故适口性差，饲喂时应由少到多，使肉牛逐步适应。无味草木樨的最大特点是香豆素含量低，适口性较好。当草木樨保存不当而发霉腐败时，在霉菌作用下，香豆素会变为双香豆素，其结构式与维生素K相似，二者具有拮抗作用。肉牛采食了霉烂的草木樨后，遇到内外创伤或手术，血液不易凝固，有时会因出血过多而死亡。减喂、混喂、轮换喂可防止出血症的发生。
⑤ 沙打旺（直立黄芪、苦草）。沙打旺适应性强，产量高，是饲料、绿肥、固沙保土等方面的优良牧草。其茎叶鲜嫩，营养丰富，以干物质计，粗蛋白质含量为23.5%，粗脂肪含量为3.4%，粗纤维含量为15.4%，无氮浸出物含量为44.3%，钙含量为1.34%，磷含量为0.34%。沙打旺含有硝基化合物，有苦味，饲喂时应与其他牧草搭配使用。
⑥ 黑麦草。本属植物有20多种，其中最有饲用价值的是多年生黑麦草和一年生黑麦草，在我国南方和北方都有种植。黑麦草生长快，分蘖多，一年可多次收割，产量高，茎叶柔嫩光滑，适口性好，以开花前期的营养价值最高，可青饲、放牧或调制干草。新鲜黑麦草干物质含量约为17%，粗蛋白质含量为2.0%。黑麦草干物质的营养组成随其刈割时期及生长阶段而不同。随着生长期的延长，黑麦草的粗蛋白质、粗脂肪、灰分含量逐渐减少，粗纤维含量明显增加，尤其不能消化的木质素含量增加显著，故刈割时期要适宜。黑麦草制成干草或干草粉后再与精饲料配合，做肉牛育肥饲料效果很好。试验证明，周岁阉牛在黑麦草地上放牧，日增重为700克；喂占饲粮分别为40%、60%、80%的黑麦草颗粒料，日增重分别为994克、1000克、908克，而且肉质较细。
⑦ 高丹草。高丹草是由饲用高粱和苏丹草自然杂交形成的一年生禾本科牧草，综合了高粱茎粗、叶宽和苏丹草分蘖力、再生力强的优点，能耐受频繁的刈割，并能多次再生。其特点是产量高，抗倒伏和再生能力出色，抗病、抗旱性好，茎秆更为柔软、纤细，可消化的纤维素和半纤维素含量高，而难以消化的木质素含量低，消化率高，适口性好，营养价值高。高丹草是肉牛的一种优良青饲料。高丹草的主要利用方式是调制干草和青贮，也可直接用于放牧。干草生产适宜刈割期是抽穗至初花期，即播种6～8周后、植株高度达到1～1.5米，此时的干物质中蛋白质含量较高，粗纤维含量较低，可开始第1次刈割，留茬高度应不低于15厘米，过低的刈割会影响再生。再次刈割的时间以3～5周以后为宜，间隔过短会引起产量降低。高丹草青贮前应将含水量由80%～85%降到70%左右；适宜放牧的时间是播种6～8周、株高到45～80厘米时，此时的消化率可达到60%以上，粗蛋白质含量高于15%。过早放牧会影响牧草的再生，放牧可一直持续到初霜前。
⑧ 黑麦。黑麦是禾本科黑麦属一年或越年生草本植物，株高1.7米，适应性广，耐旱、抗寒、耐瘠薄，分蘖再生能力强，生长速度快，产量高。冬牧70具有营养全面、适口性好、饲用价值高等优点，干物质中粗蛋白质含量为18%，尤其是赖氨酸含量较高，是玉米、小麦的4～6倍，脂肪含量也高，并含有丰富的铁、铜、锌等微量元素和胡萝卜素，是肉牛冬春季节的良好青绿饲料。冬牧70以秋播为主，一般冬前不青割，待第二年3月初进入旺盛生长期开始青割，直到夏播前还可青割2～3次。每次青割留茬7～10厘米，最后一次麦收时刈割，但不留茬。随着黑麦物候期延长，植株逐渐老化，粗蛋白质含量逐渐下降，头茬饲草粗蛋白质含量高，可以作为蛋白质饲料使用。除了利用其青饲外，也可制作青贮或晒制干草。
3）高产青饲作物。青饲作物是指农田栽培的农作物或饲料作物，在结实前或结实期收割作为青绿饲料用。常见的青饲作物有青刈玉米、青刈大麦、青刈燕麦、大豆苗、豌豆苗和蚕豆苗等。高产青饲作物突破每亩土地常规牧草生产的生物总收获量，单位能量和蛋白质产量大幅度增加。一般青割作物用于直接饲喂，也可以调制成干草或青贮，这是解决青绿饲料供应的一个重要途径。目前以饲用玉米、甜高粱、籽粒苋等最有价值。
① 青刈玉米。玉米是重要的粮食和饲料兼用作物，其植株高大，生长迅速，产量高，茎中糖分含量高，胡萝卜素及其他维生素丰富，饲用价值高。青刈玉米用作肉牛饲料时，可从吐丝到蜡熟期分批刈割，在营养成分、产量上表现出巨大的优势。青刈玉米味甜多汁，适口性好，消化率高，营养价值远远高于收获籽粒后剩余的秸秆，是肉牛的良好青绿饲料。
将玉米在乳蜡熟期收割，做肉牛的青饲料，其总收获量以绝对风干物质折算，当0.067公顷产鲜草4500千克时，其粗蛋白质产量达87.8千克，比收籽粒加秸秆的粗蛋白质总产量高出15.9千克，即高出42%，比单独收获籽粒高出195%。玉米适期青割比收获籽粒加枯黄秸秆或者比单纯地收获籽粒的蛋白质总产量高2～3倍，可消化蛋白质也同样增产。青饲玉米的能量为8846.2兆焦，但比玉米成熟后分别收籽粒和秸秆的总能量（8244兆焦）要高7%。将饲用玉米留作青贮是养牛的良好青饲料，宜大力推广。
近年来，我国育成了一些饲料专用玉米新品种，如“龙牧3号”“新多2号”等，均适合于青饲或青贮，属于多茎多穗型，果实成熟后茎叶仍保持鲜绿，草质优良，每公顷鲜草产量可达45～135吨。
② 青刈大麦。大麦也是重要的粮饲兼用作物之一，有冬大麦和春大麦之分。大麦有较强的再生性，分蘖能力强，及时刈割后可收到再生草，因此是一种很好的青饲作物。青割大麦可在拔节至开花时分期刈割，随割随喂。延迟收获则品质迅速下降。早期收获的青刈大麦质地鲜嫩，适口性好，可以直接作为肉牛的饲料，也可调制成干草或青贮。
③ 青刈高粱。饲用高粱可分为籽粒型高粱和饲草专用型高粱。籽粒型高粱主要用作配合饲料。饲草专用型高粱又包括两种类型，一种是甜高粱，另一种是高粱与苏丹草杂交种（即前面讲过的高丹草），如晋草1号、皖草2号、茭草、哥伦布草和约翰逊草等。甜高粱主要有饲用和粮饲兼用两种方式，饲用时以青贮为主。高粱与苏丹草杂交种主要以饲用为主，可进行青饲、干饲和青贮，是一种高产优质的饲用高粱类型。
甜高粱通常是普通高粱与甜高粱杂交的F1代。其茎秆中汁多、含糖量高、植株高大、生物产量高，一般籽粒产量为5250～6000千克/公顷，茎叶鲜重为7.5万千克/公顷，茎秆中糖分含量为50%～70%。可在籽粒接近成熟时收割，将高粱籽粒、茎叶一起青饲或青贮以后喂饲。
④ 青刈豆苗。青刈豆苗包括青刈大豆、青刈秣食豆、青刈豌豆和青刈蚕豆等，也是一类很好的青饲作物。与青饲禾本科作物相比，青刈豆苗蛋白质含量高，且品质好、营养丰富，肉牛喜食，但用其大量饲喂肉牛时易发生臌胀病。刈割时间因饲喂目的不同而异，早期急需青绿饲料可在现蕾至开花初期株高为40～60厘米时刈割，刈割越早品质越好，但产量低。通常在开花至荚果形成时期刈割，此时茎叶生长繁茂，干物质产量最高，品质也好。
适时刈割的豆苗茎叶鲜嫩柔软，适口性好，富含蛋白质和各种氨基酸，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和各种矿物质含量也高，是肉牛的优质青绿饲料。饲喂时，可整喂或切短饲喂。除供青饲外，在开花结荚时期刈割的豆苗还可供调制干草用。秋季调制的干草颜色深、品质佳，是肉牛优良的越冬饲料。也可制成草粉，作为畜禽配合饲料的原料。
【注意】
青饲时，多量采食易患臌胀病，应与其他饲料搭配饲喂为宜。
⑤ 籽粒苋。籽粒苋是一年生草本植物中的一种粮饲兼用作物，以高产、优质、抗逆性强、生长速度快等特性著称。籽粒苋的叶片柔软，茎秆脆嫩，适口性好，具有很高的营养价值。籽粒苋的蛋白质和赖氨酸的含量高于其他谷物，特别是赖氨酸含量高（约1%）；粗脂肪含量高，不饱和脂肪酸含量达70%～80%；粗纤维含量低；茎、叶还含有丰富的有机盐、维生素和多种微量元素，钙、铁含量高于其他饲料作物。籽粒苋籽的营养成分也相当高，苋籽的粗蛋白质含量比玉米的高1倍，矿物质含量也高，特别是钾、镁、钙、铁等元素的含量是一般作物的几倍甚至几十倍，苋籽的磷含量比玉米的高近3倍，钙含量比玉米的高10倍以上。籽粒苋结实后，老茎秆的蛋白质含量虽下降至8%～9%，但仍然接近玉米籽粒的蛋白质含量（9%～10%），并高于红薯干粉的营养水平。籽粒苋青饲料产量高，全年可刈割3～5次，青刈产量比其他饲料作物高，一般亩产青绿茎叶都在10吨以上，最高可达20吨，而且刈割后再生能力很强。
⑥ 小黑麦。小黑麦适宜于小麦不宜种植的地区，是粮饲兼用作物，有春性和冬性两种。小黑麦地上部分生长旺盛，叶片肥厚，营养成分高。小黑麦的鲜草产量受播种时间的影响较大：当播种较早时，每公顷产量为60～125吨；当播种较迟时，每公顷产量为45～60吨。小黑麦抽穗前和籽实中营养成分含量很高。
4）叶菜类。叶菜类除了作为饲料栽培的苦荬菜、聚合草、甘蓝、牛皮菜、猪苋菜、串叶松香草、菊苣和杂交酸模等以外，还有食用蔬菜、根茎瓜类的茎叶及野草、野菜等。
5）非淀粉质根茎瓜类饲料。非淀粉质根茎瓜类饲料包括胡萝卜、芜青甘蓝、甜菜及南瓜等。这类饲料天然水分含量高达70%～90%，粗纤维含量低，而无氮浸出物含量较高，且多为易消化的淀粉或糖分，可作为肉牛冬季的主要青绿多汁饲料。至于马铃薯、甘薯、木薯等，因其富含淀粉，生产上多被干制成粉后用作饲料原料，因此放在“能量饲料”部分进行介绍。
6）水生饲料。水生饲料主要有水葫芦、水花生、绿萍、水芹菜和水竹叶等。这类饲料具有生长快、产量高、不占耕地和利用时间长等优点。在南方水资源丰富地区，因地制宜发展水生饲料并加以合理利用，是扩大青绿饲料来源的一个重要途径。水生饲料茎叶柔软、细嫩多汁，施肥充足者长势茂盛、营养价值较高，缺肥者叶少根多，营养价值也较低。这类饲料水分含量高达90%～95%，干物质含量很低，故营养价值也低。因此，水生饲料应与其他饲料搭配使用，以满足肉牛的营养需要。
【注意】
水生饲料最易带来寄生虫病，如猪蛔虫、姜片虫和肝片吸虫等。如果饲料利用不当，往往得不偿失。除了注意水塘的消毒、灭螺工作外，最好将水生饲料青贮发酵后饲喂，有的也可制成干草粉。
7）树叶类。我国有丰富的树木资源，除少数不能饲用外，大多数树木的叶子、嫩枝及果实含有丰富的蛋白质、胡萝卜素和粗脂肪，有增强肉牛食欲的作用，都可用作肉牛的饲料。
8）其他青绿饲料。
① 菜叶类。这类饲料多是蔬菜和经济作物的副产品，其来源广、数量大、品种多。用作饲料的菜叶主要有萝卜叶、甜菜叶和甘蓝边叶等。它们质地柔软，水分含量高达80%～90%，干物质含量少，干物质中蛋白质含量在20%左右，其中大部分为非蛋白氮化合物，粗纤维含量少，能量不足，但矿物质丰富。
② 藤蔓类。主要包括南瓜藤、丝瓜藤、甘薯藤、马铃薯藤，以及各种豆秧、花生秧等。
3. 青贮饲料
青贮饲料是指将新鲜的青饲料（青绿玉米秸、高粱秸、牧草等）切短（彩图18）后装入密封容器或青贮窖（彩图19）内，经过微生物发酵作用，制成一种具有特殊芳香气味、营养丰富的多汁饲料。它能够长期保存青绿多汁饲料的特性，扩大饲料资源，保证为家畜均衡供应青绿多汁饲料。青贮饲料具有气味酸香、柔软多汁、颜色黄绿和适口性好等优点。
（1）青贮饲料的特点
1）可以保存青绿饲料的营养特性。青绿饲料在密封厌氧条件下贮藏，不受日晒、雨淋的影响，也不受机械损失的影响；贮藏过程中氧化分解作用弱，养分损失少，一般不超过10%。
2）可以一年四季为家畜供给青绿多汁饲料。由于青饲料生长期短、老化快，受季节影响较大，很难做到一年四季均衡供应。调制良好的青贮饲料，如果管理得当，可贮藏多年，因此可以保证家畜一年四季都能吃到优良的多汁料，调剂青绿饲料供应的不平衡。青贮饲料仍保持青绿饲料的水分、维生素含量高及颜色青绿等优点。我国西北、东北、华北地区的气候寒冷，青绿饲料生长期短，青绿饲料生产受限制，整个冬春季节都缺乏青绿饲料，调制青贮饲料把夏季、秋季多余的青绿饲料保存起来，供冬春季节利用，解决了冬春季节肉牛缺乏青绿饲料的问题。
3）饲喂价值高，消化性强，适口性好。整株植物都可以用作青贮，比单纯收获籽实的饲喂价值高30%～50%。与晒成的干草相比，青贮饲料养分损失少，在较好的条件下晒制的干草养分损失20%～40%，而青贮方法只损失10%，比干草的营养价值高，蛋白质、维生素保存较多。青贮饲料经过乳酸菌发酵，产生大量乳酸和芳香族化合物，具酸香味，柔软多汁，适口性好。用同类青草制成的青贮饲料和干草，青贮饲料的消化率有所提高（表2-1）。
表2-1 青贮饲料与干草消化率比较
4）青贮饲料单位容积内贮量大。青贮饲料贮藏空间比干草小，可节约存放场地。1米3青贮饲料为450～700千克，其中含干物质150千克，而1米3干草仅为70千克，约含干物质60千克。在贮藏过程中，青贮饲料不受风吹、日晒、雨淋的影响，也不会发生火灾等事故。
5）青贮饲料调制方便。青贮饲料的调制方法简单、易于掌握。修建青贮窖或备制塑料袋的费用较少，一次调制可长久利用。在阴雨季节或天气不好时，晒制干草困难，对青贮的调制过程则影响较小。调制青贮饲料可以扩大饲料资源，一些植物如菊科类及马铃薯茎叶在青饲时具有异味，家畜适口性差，饲料利用率低。但经青贮后，气味改善，柔软多汁，提高了适口性，成为家畜喜食的优质青绿多汁饲料。有些农副产品（如甘薯、萝卜叶、甜菜叶等）收获期很集中，收获量很大，短时间内用不完，又不能直接存放，或因天气条件限制不易晒干，若及时调制成青贮饲料，则可充分发挥此类饲料的作用。
6）消灭害虫及杂草。很多危害农作物的害虫多寄生在收割后的秸秆上越冬，如果把秸秆铡碎后青贮，青贮饲料经发酵后酸度较高，就可使其所含的害虫虫卵和杂草种子失去活力，减少对肉牛生长发育的危害。如玉米螟的幼虫常钻入玉米秸秆越冬，第二年孵化为成虫后继续繁殖。秸秆青贮是防治玉米螟的最有效措施之一。此外，许多杂草的种子经过青贮后可丧失发芽的机会和能力。如将杂草及时青贮，不仅给家畜储备了饲草，也减少了杂草的滋生。
（2）青贮过程中营养物质的变化
1）碳水化合物。在青贮发酵过程中，由于各种微生物和植物本身酶体系的作用，使青贮原料发生一系列生物化学变化，引起营养物质的变化和损失。在青贮的饲料中，只要有氧存在，且pH不发生急剧变化，植物呼吸酶就有活性，青贮作物中的水溶性碳水化合物就会被氧化为二氧化碳和水。在正常青贮时，原料中水溶性碳水化合物（如葡萄糖和果糖）发酵成为乳酸和其他产物。另外，部分多糖也能被微生物发酵作用转化为有机酸，但纤维素仍然保持不变，半纤维素有少部分水解，生成的戊糖可发酵生成乳酸。
2）蛋白质。正在生长的饲料作物的总氮中有75%～90%的氮以蛋白氮的形式存在。饲料作物收获后，植物蛋白酶会迅速将蛋白质水解为氨基酸，在12～24小时内，总氮中有20%～25%的氮被转化为非蛋白氮。青贮饲料中蛋白质的变化与pH的高低有密切关系，当pH小于4.2时，蛋白质因植物细胞酶的作用，部分蛋白质分解为氨基酸，且较稳定，不会造成损失；但当pH大于4.2时，由于腐败菌的活动，氨基酸便分解成氨、胺等非蛋白氮，使蛋白质受到损失。
3）色素和维生素。青贮期间最明显的变化是饲料的颜色。由于有机酸对叶绿素的作用，使其成为脱镁叶绿素，从而导致青贮饲料变为黄绿色。青贮饲料的颜色通常在装贮后3～7天内发生变化。窖壁和表面的青贮饲料常呈黑褐色。青贮温度过高时，青贮饲料也呈黑色，不能利用。
维生素A前体物β-胡萝卜素的破坏与温度和氧化的程度有关。二者值均高时，β-胡萝卜素损失较多。但贮存较好的青贮饲料，胡萝卜素的损失一般低于30%。
（3）青贮饲料的营养价值 由于青贮饲料在青贮过程中化学变化复杂，它的化学成分和营养价值与原料相比有所区别。青贮饲料中粗蛋白质主要为非蛋白氮。青贮饲料中糖分极少，乳酸与醋酸则相当多。虽然这些非蛋白氮（主要是游离氨基酸）与脂肪酸使青贮饲料的饲喂性质发生了改变，但对动物的营养价值还是比较高的。
从常规分析成分的消化率看，青贮饲料的各种有机物质的消化率和原料的非常相近，两者无明显差别，因此它们的能量价值也是近似的。
青贮饲料同其原料相比，蛋白质的消化率相近，但是它们被用于增加动物体内氮素的沉积效率则往往低于其他原料。其主要原因是，由大量青贮饲料组成的饲粮在肉牛瘤胃中往往产生大量的氨，这些氨被吸收后，相当一部分以尿素形式从尿中排出。因此，为了提高青贮饲料对氮素的作用，可以按照反刍动物应用尿素等非蛋白氮的办法，在饲粮中增加富含碳水化合物的玉米等谷实类，可获得较好的效果。如果由半干青贮或甲醛保存的青贮饲料来组成饲粮，则可见氮素沉积的水平提高。
4. 能量饲料
能量饲料是指干物质中粗纤维含量低于18%、粗蛋白质含量低于20%的饲料。其特点是能值高，粗蛋白质和必需氨基酸含量及粗纤维、粗灰分含量低，缺乏维生素A和维生素D，但富含B族维生素和维生素E。这类饲料常用来补充肉牛饲料中能量的不足，在肉牛饲粮中所占比例最大，一般为50%～70%。
（1）谷实类
1）玉米。玉米被称为饲料大王。玉米的可溶性碳水化合物含量高（72%），粗纤维含量低（2%），消化率可达90%。玉米的脂肪含量高（3.5%～4.5%），粗蛋白质含量偏低（8.0%～9.0%），缺乏赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸。玉米的适口性好、能量含量高，在瘤胃中的降解率低于其他谷类，可以通过瘤胃达到小肠的营养物质比较多，因此可大量用于牛的日粮中。
【注意】
对于青年牛或育肥的肉牛，整粒饲喂比粉碎饲喂较好。带芯玉米也可喂牛。
2）高粱。高粱籽实所含能量因品种不同而不同，带壳少的高粱籽实能量多，也是较好的能量饲料。高粱的蛋白质含量略高于玉米，氨基酸组成的特点和玉米相似，也缺乏赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸和异亮氨酸。高粱的脂肪含量不高（2.8%～3.3%），亚油酸含量低（1.1%）。高粱有涩味，适口性差（含有单宁），蛋白质利用率低（单宁可以与蛋白质结合，从而降低蛋白质及氨基酸的利用率）。褐色的高粱籽实单宁含量高，白色的含量低，黄色的含量居中。高粱与玉米配合使用，可使在瘤胃消化和过瘤胃到小肠的营养物质有一个较好的分配，可提高饲料效率与日增重。高粱喂牛的效果相当于玉米的90%左右，喂前最好压碎。
3）小麦。小麦具有谷类饲料的通性，营养物质易于消化，适口性好。小麦的粗蛋白质含量在谷类籽实中也是比较高的，一般在12%左右，含量高者可达16%。在欧洲，小麦是主要的谷类饲料。小麦是否用于饲料取决于玉米和小麦本身的价格。
【提示】
小麦作为饲料时喂量不宜过大，否则会引起消化障碍。通常用量最好不超过精饲料的50%。饲喂时应粉碎或碾碎。
4）大麦。大麦属一年生禾本科草本植物，按播种季节可分为冬大麦和春大麦。大麦是一种坚硬的谷粒，在饲喂给牛之前必须将其压碎或碾碎，否则将不经消化就被排出体外。大麦所含的无氮浸出物与粗脂肪均低于玉米，因外面有一层种子外壳，粗纤维含量较高（5%），粗蛋白质含量为11%～14%，且品质较好。大麦的赖氨酸含量比玉米、高粱的约高1倍。大麦粗脂肪中的亚油酸含量很少（0.78%）。大麦的脂溶性维生素含量偏低，不含胡萝卜素，而含有丰富的B族维生素。牛因其瘤胃微生物的作用，可以很好地利用大麦。
【提示】
细粉碎的大麦易引起牛瘤胃臌气。可先将大麦浸泡或压扁后饲喂，预防此症。大麦经过蒸汽或高压压扁可提高牛的育肥效果。
5）燕麦。燕麦的麦壳占的比重较大（28%），整粒燕麦籽实的粗纤维含量较高（8%）。燕麦的主要成分为淀粉，含量为33%～43%，较其他谷实类的少。燕麦的油脂含量为5.2%，脂肪主要分布于胚部，脂肪中的40%～47%为亚麻油酸。燕麦籽实的蛋白质含量高达11.5%以上，赖氨酸含量低。富含B族维生素，但烟酸含量较低，脂溶性维生素及矿物质含量均低。粗蛋白质含量高于玉米和大麦，但因麸皮（壳）多，粗纤维含量超过11%，适当粉碎后是牛的好饲料。
6）裸麦（黑麦）。裸麦是一种耐寒性很强的作物，外观类似小麦，但适口性与营养价值不及小麦。按栽培季节可分为春裸麦与冬裸麦，常见的为冬裸麦。裸麦的粗蛋白质含量为11.6%，粗脂肪含量为1.7%，粗纤维含量为1.9%，粗灰分含量为1.8%，钙含量为0.08%，磷含量为0.33%。裸麦易感染麦角霉菌，感染此症后，不仅产量减少、适口性下降，严重时还会引起牛中毒。牛对裸麦的适应能力较强，有较好的适口性。整粒或粉碎后饲喂都可以。
7）稻谷与糙米。稻谷即带外壳的水稻及早稻的籽实，其中外壳占20%～25%，糙米占70%～80%，颜色为白色到浅灰黄色，有新鲜米的味道，不应有酸败或发霉的味道。糙米、碎米及陈米可以广泛用于肉牛饲料中，其饲用价值和玉米相似，但应粉碎后使用。
（2）糠麸类 糠麸类是谷物加工后的副产品，我国的大宗糠麸类饲料主要是小麦麸（麸皮）和大米糠，它们是面粉厂和碾米厂的副产品。
1）小麦麸（麸皮）。麸皮是小麦加工面粉后的副产品。小麦籽实由种皮、胚乳和胚芽三部分组成，其中，种皮占14.5%、胚乳占83%、胚芽占2.5%。麸皮主要由籽实的种皮、胚芽部分组成，并混有不同比例的胚乳、糊粉层成分。麸皮的适口性好，能量较低；粗蛋白质含量较高（11%～15%），蛋白质质量较好，赖氨酸含量为0.5%～0.7%，蛋氨酸含量为0.11%。麸皮中B族维生素及维生素E的含量高，可以作为牛配合饲料中维生素的重要来源。因此，在配制饲料时，麸皮通常都作为一种重要原料。麸皮是牛良好的饲料，在日粮比例中占10%～20%。
【提示】
麸皮的最大缺点是钙、磷含量比例极不平衡（干物质中钙和磷含量的比例为1:8），因此，与其他饲料或矿物饲料配合使用较好。麸皮具有轻泻作用，母牛产后饲喂适量的麸皮，可以调养消化道的机能。
2）米糠。米糠是糙米加工成白米时分离出的种皮、糊粉层与胚三种物质的混合物，一般每100千克糙米可分出6～8千克米糠。与麸皮一样，米糠的营养价值视白米加工程度不同而异，加工的米越白，则胚乳中物质进入米糠的就越多，米糠的营养价值越高。细米糠基本不含稻壳，故粗纤维含量低，其粗蛋白质含量为13%左右。细米糠的蛋白质品质较好，在谷类饲料中，它的赖氨酸含量较高。脂肪含量较高（15%以上），并且脂肪中不饱和脂肪比例高，易酸败变质，不宜久存。米糠在日粮中的用量最好控制在10%以内。
【提示】
细米糠的最大缺点是钙、磷含量比例严重不当（比例为1:20），因此，在大量使用细米糠时，应注意补充含钙饲料。
3）大豆皮。大豆皮是大豆加工过程中分离出的种皮，其粗蛋白质含量为18.8%，粗纤维含量高，但其中木质素少，所以消化率高，适口性也好。将大豆皮加入粗饲料中，能提高牛的采食量。大豆皮的饲喂效果与玉米相同。
4）玉米皮。玉米皮的粗蛋白质含量为10.1%，粗纤维含量较高（9.1%～13.8%），可消化性比玉米差。
（3）薯类
1）甘薯。甘薯（红薯、白薯、红苕、地瓜）是高产作物，一般每亩产量为1000～1500千克。如以块根中干物质计算，甘薯的产量比水稻、玉米的产量都高，其有效能值与稻谷近似，适合作为能量饲料。甘薯的粗蛋白质含量较低，在干物质中也只有3.3%，粗纤维少，富含淀粉，钙的含量特别低。甘薯怕冷，宜在13℃左右储存。甘薯制粉后留下的甘薯粉渣的含水量不同，鲜粉渣含水量为80%～85%，干燥粉渣含水量为10%～15%。粉渣中的主要营养成分为可溶性无氮浸出物，容易被牛利用。由于甘薯中含有很少的蛋白质和矿物质，故其粉渣中也缺少蛋白质、钙、磷和其他无机盐类。甘薯味道甜美，是牛的良好能量饲料。甘薯煮熟后喂牛的效果更好，生喂量大，容易造成腹泻。甘薯粉和其他蛋白质饲料相结合，制成颗粒喂牛可取得良好的饲喂效果，但应在饲料中添加足够的矿物质饲料。
【提示】
甘薯易患黑斑病，患有黑斑病的甘薯及其制粉和酿酒的糟渣不能喂牛。有黑斑病的甘薯有异味且含毒性酮。如给牛饲喂有黑斑病的甘薯，易导致喘气病，严重的会引起牛死亡。
2）木薯。木薯主要产于我国南方，是高产作物，一般每亩产量为2000～5000千克。以块根中干物质计算，木薯的产量比玉米、水稻的产量都高。木薯属于多汁饲料，含水量为70%～75%，粗纤维含量比较低，能量营养价值比较高。木薯的粗蛋白质含量低，在干物质中也只有2%～3%，矿物质含量也很低，特别是钙的含量更低。木薯可切成片后晒干，木薯干中含有丰富的碳水化合物，其有效能值与糙米、大麦相近，但蛋白质的含量低且质量差，无机盐、微量元素等矿物质含量均低。木薯分为甜木薯和苦木薯两种，但均含有易溶于水的里那苦甙，经酶的作用或遇稀酸游离出氢氰酸。
【提示】
木薯经过水浸，可溶去里那苦甙，经过煮沸30分钟以上，其氢氰酸可全部消失。木薯可在牛饲料中限量使用，以不超过日粮的20%为好。
3）马铃薯（土豆）。马铃薯属于块根块茎类植物，能量营养价值次于木薯和甘薯。马铃薯含有大量的无氮浸出物，其中大部分是淀粉，约占干物质的70%。风干的马铃薯中粗纤维含量为2%～3%，无氮浸出物含量为70%～80%，粗蛋白质含量为8%～9%。每千克风干的马铃薯中含消化能约14.23兆焦。马铃薯含非蛋白氮较多，约占蛋白质含量的一半。马铃薯经加工制粉后的剩余物为马铃薯粉渣，该粉渣与甘薯粉渣一样，是含淀粉很丰富的饲料，其饲料成分和营养价值也几乎相同。干粉渣蛋白质含量约4.1%，可溶性无氮浸出物含量约70%，是很好的能量饲料。马铃薯粉渣可以用于牛饲料中。牛可以很好地利用马铃薯的非蛋白质含氮物和可溶性无氮浸出物，马铃薯在日粮中的比例应控制在20%以下。
【提示】
马铃薯中有一种含氰物质，叫龙葵素，是有毒物质，主要分布在块茎青绿皮上、芽眼与芽中。发芽的马铃薯不能喂牛，否则易引起胃肠炎。
（4）糖蜜 糖蜜是制糖工业的副产品。按制糖原料不同，分为甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、柑橘糖蜜及淀粉糖蜜。糖蜜为黄色或褐色液体，其中柑橘糖蜜略苦，其余三种均具有甜味。
糖蜜的主要成分为糖类。甘蔗糖蜜的蔗糖含量为24%～36%，还原糖含量为12%～24%。甜菜糖蜜所含糖类几乎都是蔗糖（含量达47%）。糖蜜微量元素含量较高，还含有少量的钙、磷，但维生素的含量非常低。除淀粉糖蜜外，其他糖蜜含有3%～4%的可溶性胶体，主要成分为木糖、阿拉伯糖胶及果胶等。各种糖蜜均含有少量粗蛋白质，其中多属非蛋白氮。糖蜜具有黏性，这有助于制粒，可以作为黏结剂使用，1%～3%即具有改善颗粒饲料硬度的效果。对粉状饲料尚有降低粉尘的作用。糖蜜含有盐水，故有轻泻的作用。糖蜜多为液态，含水虽高，很难在配合饲料中大量使用。牛瘤胃微生物可很好地利用糖蜜中的非蛋白氮，从而提高其蛋白质价值。糖蜜中的糖类有利于瘤胃微生物的生长和繁殖，因此，可以改善瘤胃的环境。糖蜜可作为肉牛育肥的饲料，和干草、秸秆等粗饲料搭配使用，可改善它们的适口性，提高牛的采食量。糖蜜的用量可占日粮的5%～10%。
（5）甜菜与甜菜渣 甜菜类作物有许多种类，一般视其块根中干物质和糖分含量的多少，可分为饲用甜菜、半糖用甜菜和糖用甜菜。饲用甜菜的鲜样中干物质的含量为9%～14%，干物质中粗蛋白质含量为8%～10%，粗纤维含量为4%～6%，糖分含量为50%～60%；半糖用甜菜的鲜样中干物质的含量为14%～20%，干物质中粗蛋白质含量为6%～8%，粗纤维含量为4%～6%，糖分含量为60%～70%；糖用甜菜的鲜样中干物质的含量为20%～25%，干物质中粗蛋白质含量为4%～6%，粗纤维含量为4%～6%，糖分含量为65%～75%。由于糖用和半糖用甜菜中含有大量蔗糖，故一般不用来做饲料，而是用于制糖，其副产品——甜菜渣用来做饲料。甜菜渣是甜菜块根经过浸泡、压榨，提取糖液后的残渣，呈粒状或丝状，多为浅灰色或灰色，略具甜味。甜菜渣鲜样中水分含量为88%左右。湿甜菜渣经烘干后制成干粉料，干粉料中粗蛋白质含量约9%，粗纤维含量高（可达20%以上），无氮浸出物含量为50%左右，维生素和矿物质含量均低。在给牛饲喂干甜菜渣之前，应先用2～3倍重量的水浸泡，避免干饲后在消化道内大量吸水而引起膨胀致病。甜菜渣中加入糖蜜和7.8%的尿素，可以制成甜菜渣块制品。该块制品质硬、消化慢、尿素利用率高、安全性好，采食量可提高20%。每头牛可喂40千克新鲜甜菜渣。
【注意】
甜菜和甜菜渣都是牛育肥的好饲料，干、鲜皆宜。干甜菜渣可以取代日粮中的部分谷类饲料，但不可作为唯一的精饲料来源。干甜菜渣在牛育肥料中可取代50%左右的谷物饲料，并且用它可以预防牛瘤胃臌气。在犊牛料中，应尽量少用。
（6）果渣 我国有大量的果蔬产品的副产品，如苹果渣、葡萄渣、柑橘渣和番茄渣等。这些副产品富含肉牛可以消化的营养物质，然而由于水分含量高，难以保存。近年来，通过微生物发酵技术，向这些高水分含量的新鲜果渣中添加益生菌，在有氧和无氧条件下进行发酵，其产品可以很好地用于牛饲料中，用量以占日粮的20%以下为宜。
【提示】
在以秸秆、干草为主的肉牛的冬季日粮中配合一些多汁饲料，如薯类、瓜蔬类、果渣等，能改善日粮的适口性，提高饲料的利用率。
5. 蛋白质饲料
蛋白质饲料包括植物性蛋白质饲料、非蛋白氮饲料和单细胞蛋白饲料等。
（1）植物性蛋白质饲料 植物性蛋白质饲料的蛋白质含量较高，赖氨酸和色氨酸的含量较低。
1）大豆粕（饼）。黄豆取油后的粕是所有粕（饼）中最好的。大豆粕的蛋白质含量较高（40%～44%），可利用性好，必需氨基酸的组成比例也相当好，尤其是赖氨酸的含量是饼、粕类饲料中含量最高的，可达2.5%～2.8%，是棉仁饼、菜籽饼及花生饼的1倍。大豆粕的缺点是蛋氨酸不足，因而，在主要使用大豆粕的日粮中一般要另外添加蛋氨酸，才能满足牛的营养需要。
【提示】
大豆粕（饼）是牛的优质蛋白质饲料，可用于配制代乳饲料和犊牛的开口食料。质量好的大豆粕色黄味香，适口性好，日粮中比例可达20%。
2）菜籽粕（饼）。菜籽粕（饼）的原料是油菜籽。菜籽粕（饼）的蛋白质含量中等（36%左右），代谢能较低，约为8.4兆焦/千克，所含矿物质和维生素比豆饼丰富，含磷较高，硒含量比大豆粕高6倍，居各种粕（饼）之首。菜籽粕（饼）中的有毒有害物质主要是从油菜籽中所含的硫葡萄糖苷酯类衍生出来的，这种物质分布于油菜籽的柔软组织中。此外，菜籽中还含有单宁、芥子碱、皂角苷等有害物质。它们有苦涩味，影响蛋白质的利用效果，会阻碍牛的生长。在牛精饲料中的用量不超过10%。菜籽粕（饼）在牛瘤胃内的降解速度低于豆粕的降解速度，过瘤胃部分较大。由双低油菜籽（含硫葡糖苷和芥子碱低）加工的菜籽粕（饼），含毒素少，在饲料中可不受限制。
【提示】
犊牛和妊娠牛最好不饲喂菜籽粕（饼）。
3）棉籽粕（饼）。棉花籽实脱油后的粕（饼），因加工条件不同，营养价值相差很大。由完全脱壳的棉仁所制成的粕（饼）叫作棉仁粕（饼），其蛋白质含量可达41%以上。而由不脱掉棉籽壳的棉籽制成的棉籽粕（饼），蛋白质含量为22%左右。棉籽内含有有害的物质——棉酚和环丙烯脂肪酸。棉酚可引起畜禽中毒，畜禽游离棉酚中毒一般表现为采食量减少、呼吸困难、严重水肿、体重减轻，以致死亡。因牛瘤胃微生物可以分解棉酚，所以棉酚的毒性相对较小。棉籽粕（饼）可作为良好的蛋白质饲料来源，是棉区喂牛的好饲料。犊牛日粮中用量不超过20%，架子牛日粮中用量可占精饲料的60%。
【提示】
如果长期过量使用棉籽粕（饼），则影响牛的种用性能，要进行脱毒，常用的去毒方法为煮沸1～2小时，冷却后饲喂。
4）向日葵仁粕（饼）。向日葵仁粕（饼）也就是向日葵籽榨油后的残余物。向日葵仁粕（饼）的饲用价值视脱壳程度而定。向日葵仁粕（饼）脱壳不净，粗蛋白质含量为28%～32%，赖氨酸含量不足。向日葵仁粕（饼）带壳少，粗纤维含量为12%。向日葵仁粕（饼）与其他粕（饼）类饲料配合使用可以得到良好的饲养效果。
【提示】
牛对氨基酸的要求比单胃动物低，向日葵仁粕（饼）的适口性好，其饲养价值相对比较高，脱壳者效果与大豆粕（饼）不相上下。它也是牛的优质饲料，与棉籽粕（饼）有同等价值。
5）花生仁粕（饼）。花生的品种很多，脱油方法不同，花生仁粕（饼）的性质和成分也不相同。脱壳后榨油的花生仁粕（饼）营养价值高，代谢能可超过大豆粕（饼），可达到12.50兆焦/千克，是粕（饼）类饲料中可利用能量水平最高的饼粕。其蛋白质含量也很高，可以达到44%以上。花生仁粕（饼）适口性极好，有香味，所有动物都很爱吃。花生仁粕（饼）的氨基酸含量比较平衡，利用率也很高，但不像豆饼、鱼粉那样在配合饲料时提供更多的赖氨酸及含硫氨基酸。牛的饲料可使用花生仁粕（饼），并且其饲喂效果不次于大豆粕（饼）。
【注意】
花生仁粕（饼）很易染上黄曲霉菌，引起中毒。花生仁粕（饼）中的残脂容易氧化，不易保存。因此，花生仁粕（饼）应随加工随使用，不要储存时间过长。
6）芝麻粕（饼）。芝麻粕（饼）不含对畜禽不良作用的因素，是安全的饼粕饲料。粗纤维含量为7%左右，代谢能为9.5兆焦/千克，粗蛋白质含量可达40%。其最大特点是蛋氨酸含量特别高，可达0.8%以上，是大豆粕、棉仁粕中蛋氨酸含量的1倍，比菜籽粕、向日葵仁粕中蛋氨酸的含量约高1/3，是所有植物性饲料中蛋氨酸含量最高的饲料。
【注意】
芝麻粕（饼）中赖氨酸含量不足，配料时应注意。日粮中可提高芝麻粕（饼）的用量，可用于犊牛和育肥牛。
7）亚麻籽粕（饼）。亚麻（胡麻）脱油后的残渣叫胡麻籽饼或胡麻籽粕（亚麻籽饼或亚麻籽粕）。亚麻籽粕（饼）对动物的适口性不好，代谢能值较低。一般亚麻籽粕（饼）中粗蛋白质含量为32%～34%。赖氨酸含量不足，故在使用亚麻籽粕（饼）时要添加赖氨酸或与赖氨酸含量高的饲料混合使用。亚麻籽粕（饼）是肉牛的优质蛋白质饲料，还有促进胃、肠蠕动的功能。日粮中的用量占比应在10%以下。
【注意】
亚麻籽粕（饼）中含有苦甙，经酶解后生成氢氰酸，用量过多会对动物产生毒害作用；亚麻籽粕（饼）中残脂高，易变质，不利于保存；经过高温高压榨油的亚麻籽粕（饼）很容易引起蛋白质褐变，降低其利用率。
8）椰子粕（饼）。椰子的胚乳部分经过干燥成为干核，含油量为66%，去油后的产物就是椰子粕（饼）。椰子粕（饼）的纤维含量多（12%～14%），代谢能值低，氨基酸组成不够好，缺乏赖氨酸和蛋氨酸；水分含量为8%～9%，粗蛋白质含量为20%～21%，压榨脱油的粗脂肪含量可达6%，溶剂去油的粗脂肪含量仅为1.5%。椰子粕（饼）含有饱和脂肪酸，宜用于牛的饲料中，适口性好。
【注意】
牛采食太多椰子粕（饼）会有便秘倾向，在精饲料中的占比以20%以下为宜。
9）其他植物加工副产品。主要是糟渣类，常见的有玉米蛋白粉、豆腐渣、酱油渣、粉渣和酒糟等。玉米蛋白粉的蛋白质含量为25%～60%，蛋白质利用率高，蛋氨酸含量高，但赖氨酸不足。豆腐渣、酱油渣、粉渣等粗蛋白质含量都在20%以上，粗纤维含量高，维生素缺乏，消化率较低，水分含量高，不宜存放过久，否则极易被霉菌及腐败菌污染而变质。酒糟蛋白质含量为19%～30%，是育肥牛的好饲料，日喂量可以达到10千克。但妊娠牛不宜多喂。
（2）非蛋白氮饲料 非蛋白氮饲料主要指蛋白质以外的其他含氮物，如尿素、磷酸脲、硫酸铵、磷酸氢二铵等。粗蛋白质含量高，如尿素中粗蛋白质含量相当于豆粕的7倍；味苦，适口性差；不含能量，在使用中应注意补加能量物质；缺乏矿物质，特别要注意补充磷、硫。
【注意】
尿素只能喂给成年牛，用量一般不超过饲粮干物质的1%。不能单独饲喂或溶于水中让牛直接饮用，要将尿素混合在精饲料或铡短的秸秆、干草中饲喂。严禁饲喂过量，避免产生氨中毒。饲喂时要有2周以上的适应期，只能在6月龄以上的牛的日粮中使用。
（3）单细胞蛋白饲料 单细胞蛋白是指利用糖、氮、烃类等物质，通过加工的方式培养能利用这些物质的细菌、酵母等微生物制成的蛋白质。单细胞蛋白含有丰富的B族维生素、氨基酸和矿物质，粗纤维含量较低；赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量低；具有独特的风味，对促进动物的食欲有良好的效果。来源于石油化工、污染物处理工业的单细胞蛋白往往含有较多的有毒、有害物质，不宜作为单细胞蛋白饲料的原料。
常用的单细胞蛋白有酵母、真菌及藻类。酵母的粗蛋白质含量为40%～50%，生物学价值处于动物性蛋白质饲料和植物性蛋白质饲料之间；赖氨酸、异亮氨酸及苏氨酸含量较高，蛋氨酸、精氨酸及胱氨酸含量较低；含有丰富的B族维生素。
【注意】
酵母有苦味，适口性较差，在牛的日粮中用量占比为2%～5%，一般不超过5%。
6. 矿物质饲料
矿物质是一类无机营养物质，存在于动物体内的各组织中，广泛参与动物体内各种代谢过程。除碳、氢、氧和氮4种元素主要以有机化合物形式存在外，其余各种元素无论含量多少，统称为矿物质或矿物质元素。生产中必须给牛补充矿物质，以达到日粮中的矿物质平衡。
（1）食盐 食盐的成分是氯化钠，是牛饲料中钠和氯的主要来源。精制食盐的氯化钠含量在99%以上，粗盐的氯化钠含量为95%，加碘盐的碘含量为0.007%。纯净的食盐中钠含量为39%、氯含量为60%，还有少量的钙、镁和硫。食用盐为白色细粒，工业用盐为粗粒结晶。
植物性饲料中食盐含量很少，动物性饲料中食盐含量比较高，一些食品加工副产品（如甜菜渣、酱渣等）中的食盐含量也较多，用这些饲料配合日粮时，要考虑它们的食盐含量。饲用食盐的粒度应全部通过30目筛，含水量不得超过0.5%。饲喂量一般占日粮干物质的0.3%，不宜过多，否则引起中毒。
【注意】
饲喂青贮饲料所需的食盐量比喂干草所需的食盐量多，饲喂高粗型日粮所需的食盐量比高精型日粮所需的食盐量多。
（2）含钙饲料 钙是动物体内最重要的矿物质之一。牛对不同来源的钙利用率也不同。一般饲料中钙的利用率随牛的生长而变低，但牛在泌乳和妊娠期间对钙的利用率则提高。微量元素预混料通常使用石粉或贝壳粉作为稀释剂或载体，配料时应将其钙含量计算在内。
钙源饲料用量不能过大，否则会影响钙磷平衡，使钙和磷的消化、吸收、代谢都受到影响。常见的含钙饲料有碳酸钙（石粉）、贝壳粉、硫酸钙和蛋壳粉等。
（3）含磷饲料 常见的含磷饲料有磷酸钙类（磷酸钙、磷酸氢钙、磷酸二氢钙）、磷酸钠类（磷酸一钠、磷酸二钠）、磷矿石粉和液体磷酸等。
（4）天然矿物质饲料 常见的天然矿物质饲料见表2-2。
表2-2 天然矿物质饲料
（续）
7. 维生素饲料
维生素饲料包括工业合成或由原料提纯精制的各种单一维生素或混合维生素。成年牛瘤胃微生物能合成B族维生素和维生素K，肝脏、肾脏可合成维生素C。因此，除犊牛外，一般的牛不需额外添加，哺乳犊牛应补给维生素B2。但当青饲料不足时，应考虑添加维生素A、维生素D和维生素E。可根据不同阶段牛对维生素的营养需要，适当使用维生素预混料。
8. 饲料添加剂
添加剂在配合饲料中所占比例很小，但其作用是多方面的。对动物所起的作用有：抑制消化道有害微生物繁殖，促进饲料营养消化、吸收，抗病、保健、驱虫，改变代谢类型、定向调控营养，促进动物生长和营养物质沉积，减少动物兴奋、减少饲料消耗及改进产品色泽，提高商品等级等。在饲料环境方面起的作用有：疏水、防霉、防腐、抗氧化、黏结、赋予一定形状、防静电、增加香味、改变色泽、除臭和防尘等。饲料添加剂有营养性添加剂（维生素添加剂、微量元素添加剂、氨基酸添加剂和尿素）和非营养性添加剂（抗生素、助长剂、保护剂、防霉剂、着色剂和调味剂等）。
【提示】
尿素不宜单喂，应与淀粉多的精饲料搭配使用，也可调制成尿素溶液喷洒或浸泡粗饲料，或调制成尿素青贮饲料，或制成尿素颗粒料、尿素精料砖等。