丰原排骨酥面

材料

油面 150 克

猪排骨块 100 克

葱段 15 克

蒜 15 克

韭菜 20 克

豆芽 50 克

高汤 500 毫升

香菜 10 克

蛋液 50 克

红薯粉 5 大匙

食用油 适量

调料

盐 1/2 大匙

食用油 1 大匙

腌料

蒜末 30 克

葱段 20 克

盐 1 大匙

酱油 1 大匙

豆腐乳 1 块

白糖 1 大匙

五香粉 1 小匙

胡椒粉 1 小匙

做法

1所有腌料加入蛋液拌匀，再加入洗净沥干的猪排骨块拌匀，腌制约1小时。

2取出腌好的猪排骨，蘸裹上薄薄的红薯粉后备用。

3将猪排骨放入170℃油温的锅中炸4分钟后，转大火炸1分钟至猪排骨酥呈金黄色时捞起沥油；再放入蒜与葱段略炸捞出。

4将排骨酥、葱、蒜与高汤一起装进容器，放入蒸笼内蒸约50分钟。

5将所有调料加入开水锅，放入油面煮约1分钟后，马上捞起放入碗中备用。

6将洗净的韭菜和豆芽放入煮油面的沸水中汆烫捞起，与蒸好的排骨酥和高汤放入面碗内，放上香菜即可。