健康蔬菜健康保存之 归大类

叶菜类

叶菜类蔬菜是蔬菜大军中最庞大的一个团体，而叶菜类蔬菜要想长久保存是很难的。有的人信奉“冰箱万能”之说，事实上，若是将叶菜类蔬菜直接放入冰箱里，用不了多长时间菜叶就会变黄，同时叶片会变得又湿又烂，真是狼狈到家了。

有一个很好的办法，经济实惠，简单好用：利用吸水性较好的纸。具体方法：先向菜叶上喷一些水，然后用纸包起来，竖直着、茎部朝下放入冰箱的蔬果保鲜室，这样可以延长保存时间，更好地留住新鲜。

根茎类

根茎类是另一大类蔬菜，前面提过的萝卜就是其中之一，其他的像土豆、笋、莴笋、荸荠、藕等都是常见的根茎类蔬菜，我们最常用到的葱、姜、蒜也是其中的成员。这些根茎类蔬菜由于形态、成分和叶菜类蔬菜有很大差别，所以保存方法也有所区别。

保存蔬菜不是简简单单的冷藏，因为并不是所有的蔬菜都适合冷藏。有一些根茎类蔬菜是含糖分较多而且表皮较硬、较厚实的，比如萝卜、洋葱、芋头等，这样的蔬菜若是放到冰箱里冷藏反而坏得更快，最好的方法应该是将它们放到阴凉处存放。土豆也是这样，放到冰箱里面反而更容易发芽。具体情况具体分析，下面会介绍一些常见蔬菜的保存方法。