每一次都要更讲究的 回锅肉

烹饪时间 50分钟

难易程度 中级

特色

香中带甜、甜中带鲜，没有一点肥腻的感觉，这就是回锅肉，只是简单的猪肉就能让人拥有两倍于平常的饭量。回锅肉看似简单，其实是川菜中一道非常讲究的菜，每个环节都要做到精益求精。对于新手来讲，只要每一次都更用心地做，慢慢提高自己的手艺，这道菜的味道就会随着你水平的提高而变得越来越好吃。

主料

猪五花肉 200g

辅料

青蒜 100g

大葱段 25g

大蒜 20g

姜 1块

花椒 8粒

调料

郫县豆瓣酱 1大匙

酱油 1小匙

料酒 1小匙

盐 1/2小匙

鸡精 1小匙

白糖 1/2小匙

油 适量

做法

1．将五花肉放在清水里泡上一小会儿；烧开一锅水。把姜放在案板上，拿起菜刀，本着“快、准、狠”的原则，把姜拍破，与大蒜、大葱段一块放进烧着水的锅里煮1分钟。

2．煮出香味来之后，把泡好的猪肉整块放进去煮，煮30分钟以后，用一根筷子插一下肉块，能插动且没有血水溢出，就表示猪肉煮好了。

3． 准备一小盆凉水。把刚刚煮好的猪肉捞出来，放入凉水中凉一下，“行话”叫“紧”一下。“紧”完之后猪肉也不烫手了，这时候再把它放在案板上，切成大而薄的片。将郫县豆瓣酱剁细。青蒜洗净，切成一寸长的段。

4． 锅中放油烧至四成热，放入沥干水分的猪肉，快速翻炒，然后加入郫县豆瓣酱和花椒继续翻炒。炒着炒着，红油和香味就会出来了。

5．这时肉片会卷起，放入料酒、盐、糖炒香，再放入酱油、鸡精调味，最后放入青蒜段，炒至断生后即可出锅。