第三讲 生菜

生菜（图1-36）即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在人们肉类食用量明显增加的时代，生菜能给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。

图1-36 生菜

一、生菜的营养价值

生菜中含有的营养元素非常多，如胡萝卜素、维生素等，都具有抗氧化的作用。每天适当地进食一些生菜，能够及时补充身体所需的多种营养物质，让细胞老化的速度变慢，从而达到抗衰老的目的。

生菜里面的膳食纤维和维生素C含量都非常高，有利于消除身体里多余的脂肪，具有一定的减肥作用。另外，生菜水分充足，营养价值高，低脂低热量，因此具有“美容菜”的称号。

同时，经常进食生菜有助于改善胃肠道消化功能，加快胃肠道血液流通速度。在进食过多肉制品的同时进食一点生菜，能够帮助人体消化吸收，避免脂肪堆积。

生菜中含有的甘露醇能将血液中的垃圾清除，同时也能将肠道里面堆积的毒素去除，可有效防治便秘。

生菜中含有的矿物质元素也较多，如钙、铁等，钙是骨骼和牙齿发育所必须的营养物质，同时也能有效预防佝偻病；而铁元素有利于血色素的形成，可以有效避免人们出现胃口不佳、贫血等异常现象而影响他们的健康。

综上所述，生菜适用于胃病、维生素C缺乏者食用；适用于肥胖、减肥者食用；适用于高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用。生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。

二、常见生菜种类

生菜的品种很多，如玻璃生菜、嬉前、皇帝、结球生菜、紫叶罗莎生菜、花叶生菜、大湖336等，在种植时需根据具体情况选择适宜品种栽种，具体如图1-37所示。

（一）玻璃生菜

株高25厘米左右。叶簇直立生长，叶片黄绿色，散生，倒卵形，有皱褶，带光泽，叶缘波状，中柱白色，叶群向内微抱，但不紧密，叶片易擗，脆嫩爽口，略甜，品质上乘，单株重300～500克，净菜率高。

（二）结球生菜

属早熟品种，生育期为85～90天。叶片中等大小，绿色，外叶小，叶面微波，叶缘缺刻中等，叶球中等大小，很紧密，球顶部较平，单球平均重500克左右，品质优良，质地脆嫩，耐热性好，可做越夏遮阴栽培。

（三）紫叶罗莎生菜

紫色散叶品种，株型漂亮，叶簇半直立，株高25厘米，开展度20～30厘米，叶片皱，叶缘呈紫红色，色泽美观，叶片长椭圆形，叶缘皱状，茎极短，不易抽薹，口感好，是品质极佳的高档品种。喜光照及温和气候条件，适应性强，适宜在春、秋、冬季保护地和露地种植。

图1-37 常见生菜种类

三、生菜种植方法

（一）播种

1．撒播

在平整的床土上，先浇透水，待水渗下后撒播种子[图1-38 （a）]，由于种子较小，可掺入种子体积4～5倍的潮湿细沙进行混播，以保证播种均匀，播后覆土0.5厘米厚。

2．点播

在苗床上按（4～6）厘米×（4～6）厘米见方打上穴，然后点播[图1-38（b）]，每点2～3粒；若种子成熟度好，可单粒播种，并覆土0.5厘米厚。

（二）覆膜

气温较低时在覆土后平铺地膜，有利于保温保湿，便于种子萌发。在15～20 ℃的温度条件下，铺膜1～2天后大部分种苗顶土时，及时揭去地膜。

图1-38 生菜播种

（三）间苗

真叶出现后要及时间苗。在生菜长到2～3片叶时分苗1次，移植的行株距为4～6厘米见方，点播的可不分苗。

（四）移栽

定植时（图1-39），长叶生菜可适当密些，行株距20～25厘米，结球生菜的行株距为30～40厘米。带土坨定植。定植深度以土坨与地面持平为宜。将土稍压紧使根部与土壤充分密接，埋土不可过深而压住心叶，否则影响正常生长。

图1-39 移栽定植

四、生菜种植注意事项

①移植的生菜必须保持10厘米以上的距离，并且需要充足的水分，这样才可以使生菜的存活率更高。这时用一些塑料薄膜进行遮盖，使其不受阳光的暴晒，可增加生菜的存活率，因为生菜会在强光的照射下死亡。

②如生菜叶子在生长的过程中发黄，即说明供给生菜的营养物质不足，这时可以利用一些化肥溶水进行浇灌。

③虽然生菜的适应能力非常强，但也应选择稀松的土壤进行种植，同时还应该浇充足的水，浇水时必须要浇透，才有利于生菜的正常生长。