第46章 哈尔滨美食知多少

1、锅包肉

锅包肉好像不是哈尔滨的经典美食，即便不生活在哈尔滨的我想吃锅包肉也是能吃到的。

只是锅包肉的来历不太清楚，话不多说，直接上干货。

据说这道菜创于清光绪年间，已有百年历史，这道菜吃的不仅是酸甜可口的味道；还有哈尔滨人对它的一种情怀，哈尔滨几乎每家东北菜馆都会有一道招牌菜锅包肉，通常是将里脊肉切片腌入味，裹上浆炸至金黄色再浇上酸甜的芡汁烧熟。

一道外酥里嫩，口味酸甜的菜肴就诞生了。

可是现实我吃到的锅包肉却不是酸的呛人就是肉嚼不动，不知道哈尔滨的味道如何。

2、铁锅炖

这个小鸟还真没吃过，不知道味道如何，走；跟着攻略去瞧瞧。

东北铁锅炖原本是一道农家美食，就是桌子上直接放上铸铁锅，用柴火烧。

大家围在桌子旁边不断往里面加入想吃的菜，伴着滚滚浓汤享受热乎美食的乐趣。

铁锅炖的食材选取上肉类主要有大鹅、排骨、鸡、鸡手等等，素菜上有白菜、粉条、豆角丝、土豆、玉米等等。

烹饪的方式是将已经炖至半熟的肉类放入油已烧热的大铁锅翻炒，倒上酱料，放入青菜；最后炖到熟就好了。

现在很多饭店还会在铁锅的壁上贴一些花卷和粗粮大饼子，非常受欢迎，在铁锅炖当中比较出名的有“铁锅炖大鹅”、“地锅鸡”和“灶台鱼”。

3、东北大拉皮

拉皮？这个小鸟吃过，劲道爽滑，夏天拌黄瓜凉菜的最佳拍档，小鸟也是百吃不厌的一道菜；下面来看看它的做法吧。

这道菜采用先炒后拌的烹制手法，先炒出肉丝洋葱的香气，再把这香气拌到黄瓜拉皮的清爽中；最后在料汁中加入芥末油，吃一口，回味无穷。

这道菜是我们东北家常菜，应该不算哈尔滨特色了，只要是东北老乡应该差不多都做过吃过。

4、溜肉段

这个小鸟也吃过，软硬适中，非常好吃；咸香适口，也是小鸟跟家人出去吃饭时必点的一道菜，也是小鸟的心头好。

但论到正宗溜肉段，应该还是哈尔滨那边，同样是话不多说；跟着攻略瞧瞧去。

炸的外酥里嫩，咸香可口的溜肉段是东北的传统名菜，更是东北三大考验厨师功夫的硬菜。

从裹在猪里脊肉外的淀粉，到分次下锅的时机与油炸火候掌握，都对厨师的手艺要求极高。

而「溜」这种烹饪方法是鲁菜独有的，因此这道菜不仅好吃，也体现出了哈尔滨多元的饮食文化。

如果你冬天来我们东北玩儿的话，千万别去舔户外的铁栏杆，否则你的舌头会被冻在上面拿不下来，这个小鸟真不吓唬你；不信你就去试试。

冬天我们舔个冰溜子舌头都会拿不下来，更别说零下二十几度的户外铁栏杆和铁的电线杆子了，这可真不是闹着玩的。

我们东北的冬天零下二十几度就顶天了，极端的零下三四十度那就只有中国最北端的漠河了。

继续推荐哈市美食，来点西餐尝尝鲜。

1、西餐

乌拉！俄国人给哈尔滨留了许多风味独具的俄式特色菜，和讲究精致美观的法餐不同，俄式餐更讲究朴实的美味和实在的口感。

配着红酒吃烛光晚餐？抱歉战斗民族不整那些花里胡哨的！

俄式西餐必点的首先有红菜汤，是一碗在任何俄餐厅都是汤菜头牌的食物，酸甜可口；既可餐前开胃也可餐后消食。

香煎大马哈鱼是一道传统的俄式菜点，在哈尔滨大大小小的俄餐厅均能吃到。

裹上蛋液的大马哈鱼片在锅中煎至金黄，外壳油润酥脆，内里肉质鲜嫩；没有过于复杂的调味，依旧回味无穷。

除此以外，焖罐肉，各种煎肉排也是传统餐厅中常见的肉类菜。

2、俄式面包：大列巴

硕大无比的体型，是俄式面包的第一印象，作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是具有百年余韵的大列巴。

历经百年时光，哈尔滨列巴的味道仍香飘四方，梅金列巴、马迭尔列巴、华梅列巴、秋林大列巴在当时并称为“哈尔滨四大列巴”。

但是目前梅金列巴厂已经不复存在了，所以剩下三家便成为哈尔滨人去排队光顾的列巴店。

当年父母路过哈尔滨时曾经买过大列巴回来给小鸟尝过鲜，大列巴味道咸香，小鸟吃着也还可以；一晃很多年又没有尝到过大列巴的味道了，吃一次让小鸟终生难忘它的咸香。

3、格瓦斯

这个格瓦斯小鸟喝过，类似于啤酒，但又不完全是。

它是用大面包发酵而成，故又有面包饮料之称，汽泡一点不输给我们这边的碳酸饮料，几年前的春节；老妹从外地回来吃团圆饭时就喝的格瓦斯，喝完了一打嗝非常上头。

吃腻西餐，换换口味，来点中餐小吃和甜点。

小吃一、排骨包

你可能听说过吃葡萄不吐葡萄皮，但你听说过吃包子得吐骨头的吗？排骨包就是这么神奇的存在。

排骨包子里面都会有一大块排骨，排骨烧的入味且软烂，基本上一咗就会脱骨了，吃起来比肉馅的包子香很多；味道绝佳。

2、春饼

春饼，小鸟也吃过，只是没有哈尔滨的那么正宗；我们这边的春饼一般都卷芹菜土豆丝，走，带你们去看看哈市老乡们都卷什么吃。

点上几张薄薄的却有劲道的饼皮，来一叠圆葱，蘸一些甜面酱；点上一盘炒合菜、香辣肉丝或土豆丝，再来点熏肉。

按照个人喜好卷进饼里，一口下去超满足，人生无外乎就是享受美食带来的幸福感、满足感。

3、哈尔滨红肠

小鸟的三叔在哈尔滨带回过红肠，它的香味的确很独特，吃着也还可以；小鸟倒是挺怀念它独特的香味。

最后两个甜点：马迭尔雪糕和冰糖葫芦，马迭尔雪糕冷饮厅在中央大街89号，仅此一家；别无分店。

客流量可想而知了，看来马迭尔雪糕不容易吃到，小鸟可没耐心为了吃去排队然后耽误自己的行程。

冰糖葫芦，冬天大街小巷随处可买，各种挂了糖浆的水果糖葫芦晶莹剔透、酸甜可口。

冰糖葫芦看似制作简单，却要付出劳动力，所以吃糖葫芦也不能浪费哟！

冰糖葫芦象征着团圆幸福和甜蜜，所以冬天来我们东北玩儿的朋友们别忘了买上一串尝尝哟！

哈尔滨美食知多少，圆满结束。