骨汤蹄筋

食材

猪蹄筋500克

小白菜150克

葱段10克

姜片10克

盐2小匙

味精适量

胡椒粉适量

植物油适量

熟鸡油1大匙

料酒2小匙

猪骨汤1000毫升

制作过程

1 将小白菜去根和老叶，用清水洗净，放入沸水锅内，加入盐略焯一下，捞出冲凉，放入盘中。

2 将猪蹄筋放入清水锅中，用大火烧沸，转小火焖煮至稍软，捞出蹄筋洗净，放入冷水锅中，上火焖煮至蹄筋软烂。

3 取出猪蹄筋，放入清水中漂去杂质，改刀切成小段。

4 锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅，倒入清水，烹入料酒，放入猪蹄筋段烧煮2分钟。

5 捞出葱段、姜片不用，再捞出猪蹄筋段，锅中加猪骨汤烧沸，撇去浮沫，放入猪蹄筋煮5分钟。

6 加入小白菜、盐、胡椒粉、味精烧沸，淋入熟鸡油即可。