第19章 酸菜鱼
进入厨房，李叔就迎上来说：“小姐，鱼片我都处理好了，酸菜也拿出来了，剩下的你可以完成吗？”
“做得好！李叔，放心，接下来都交给我！你去做你自己的事情吧！”宋知星拍了拍他的肩膀，夸赞道。
林温故进去后看到的就是这样一幅场景。
宋知星把自己腌制好的酸菜切成丝，然后将适量泡椒去根，因为泡椒根发涩，会有些影响口感。
葱姜蒜和朝天椒都已经准备好，还有白白净净格外柔软的鱼片。
酸菜鱼的鱼头和鱼身是分开处理的，鱼头先去掉放一边备用。
先将鱼肉和鱼骨分离，顺鱼脊骨下刀，一路到达鱼尾部，再将鱼翻面，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部后将骨头掀起来，刀扶正切断即可。
然后就是酸菜鱼的核心重点——片鱼。
片鱼的刀要湿水，可以在边上准备一个盛水的小碗备用。
用手挨着刀面湿水，千万注意不用受伤！刀成45度切下，以推拉式的手法来，尽量轻柔些，一旦感到刀口发涩，有点钝了，就湿一下水保证它的光滑。
片的尽量薄厚均匀一些，这样烧出来的鱼片会格外爽滑，而且也不会因为太薄在煮的过程中就烂掉了，像功夫到位的几乎能做出“入口即化”之感。
处理好鱼片要将其腌制一下，以保证它的口感爽滑入味。鱼片控干水后，加入适量料酒去腥味，少许盐、胡椒粉、一个鸡蛋清和一些淀粉均匀得裹至每一片鱼肉，将其抓匀，腌制30分钟左右。
处理完鱼片，再将鱼头分来两半，鱼骨切成段，锅中下油，待油温烧至七成熟后，放入葱姜蒜爆锅，葱微微开始发黄后，将鱼头和鱼骨轻轻放入，煎至两面金黄就可以盛出。
原本的锅内直接加入清水烧开，将煎好的鱼头鱼骨放入其中，大火熬白。
这就是熬鱼汤，要炖八只十分钟时，下入腌好的鱼片，然后将鱼片煮到发白后赶紧捞出，煮太久肉质就太老了。
接着净锅锅内下油，油温七成熟放入葱姜，煸炒出香味。
后放入泡椒和酸菜进行翻炒，之后将熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大约十分钟。
然后在汤里加入适量盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁调好味，大火烧开后下鱼片两分钟。
这时宋知星喜欢在汤里加入一些嫩豆腐或者年糕什么的，因为鲜美的鱼汤吃进豆腐里，豆腐会格外的嫩滑入味。
再将酸菜和鱼捞出盛入大碗中，汤内加入适量白醋去腥，大火继续收汁，待汤汁浓稠时浇入鱼碗中。
最后净锅烧油，油温升高后，放入葱姜蒜爆香，将其去干净，将热油淋在鱼片上，再撒些红辣椒和葱花即可。
这一番操作下来，林温故站在边上都看懵了。
以往都是等着菜上桌的，哪知道一道菜的环节竟是如此的丰富多彩。
不过不得不说，幸好厨房的通风做得很好，否则他肯定待不住。
相比较宋知星游刃有余的样子，林温故突然觉得自己有些明白，为何自己对她会有些好奇了。
眼前的女孩子活得格外肆意洒脱，对自己喜欢的和讨厌的都不会掩饰，认真做事的时候身上仿佛有一道光，让人移不开眼。
宋知星洗好手以后，这才看见默默站在角落里看着她的林温故。
“你怎么在这？这里油烟这么多，可不是林公子该来的地方，你还是出去吧！”宋知星先是有点诧异，接着就开玩笑地说。
宋知星说完，就转身打算指挥个人把菜端出去，谁知身后突然靠近一个人。
林温故很自然地端起最重的一大碗酸菜鱼，也不给其他人反应，就径直转身向外走去。
宋知星有些吃惊，边上的李叔有些不赞同地开口道：“小姐，这……”
“算了，随他吧，免费的苦力干嘛不用，而且对方长得这么好看，这道菜也变得秀色可餐了！”宋知星笑了笑，接着和他们端着别的菜出去了。
其实她心里也很纳闷，她以为林温故毕竟是个公子哥，身边围绕的姑娘也该是大家闺秀的千金小姐，哪会受得了像她这么接地气的？
不过对方也许只是待人礼数周全，面子上肯定要给足的，只不过心里怎么想就不一定的，反正肯定不会喜欢她就对了。
……
餐桌上，酸菜鱼是主打的硬菜，刚上桌就吸引了大家的目光。
“嗯～从这外观来看还是很不错的，就不知道这味道怎么样了？”林老先生看了眼酸菜鱼点了点头，又看向宋知星笑道。
酸菜鱼还冒着热气，丝丝香气传来诱得人不自觉拿起了筷子。
宋知星期待地看着他，说：“林爷爷，您尝尝看，当心刺。爸，江姨你们也尝尝！”
“小看我，我吃鱼还是挺厉害的！”林老先生笑道。
从色香味来说，这道菜就已经能让人食欲大开，让大家都有些迫不及待得想试试它的味道……
林老先生夹起一片微黄的鱼片，刚一夹起放入碗中都能感受到它富有的弹性。
接着入口，先是感受到它的细嫩光滑却完全不烂，带着鲜鱼的弹性，再就是一股微辣和酸味在口中蔓延开，将人的食欲勾起来了。
林老先生眼睛微微发亮，接着又盛了一小碗的鱼汤，舀了一小勺吹了吹，入口的瞬间，温热的汤涌进口腔，酸香鲜美带着丝丝辣意，却不会让你辣舌头的那种。
一口接着一口很是开胃，再搭配炖得相当入味的嫩豆腐，夹带着鱼的鲜美和酸菜的酸爽，实在让人食欲大动！
两碗汤下肚，林老先生满意地擦了擦嘴巴，才安排人给他盛碗饭。
不光是林老先生这样，就连宋父和江瑶，还有一直面色不改的林温故，一个个都筷子使得格外利索。
尤其是宋父，全然没有平时儒雅的样子了，宋知星刚瞟过去，他已经大半碗饭下肚了。
因为他是用鱼汤泡着米饭吃，鲜美酸爽的鱼汤真是太下饭了，还有滑嫩的豆腐，他觉得自己还能再吃一大碗。
再看江瑶，米饭倒是没怎么吃，都在吃鱼片了，虚势咬一口，鱼刺就被轻松剥离落在小碟子里，鱼片吃起来很是嫩滑鲜香，看得出她很喜欢。
在场的男士都是干饭较多，女士干菜较多，搭配起来倒是分工很明确。