第15章 酸菜和腌萝卜
宋知星自宴席回来后，就清闲了好多天。
她也不去想那时坐上车，林温故说的那句话是什么意思。
大清早她起床做了晨间运动以后，因为今天是周末，宋父和江姨难得休息都没醒，她运动完也就去睡了个回笼觉。
然后醒来洗漱好，就开始为宋父和江姨准备早午餐。
整天早餐不是三明治就是粥，宋知星有些腻了，想吃个清清爽爽的小馄饨。
“小姐，今日周末，你不再多睡一会吗？”王妈看见外下楼收拾好，还在伸懒腰的宋知星，有点诧异地问道。
往常宋知星没什么事一般都会赖下床，虽然也不会错过吃早餐，但今天毕竟是周末，先生太太都还没醒呢？小姐起这么早做什么？
宋知星痛快地伸了个懒腰，说：“今天想做点不一样的早午餐，想做碗馄饨给他们尝尝！你别惊动我爸他们，我先去收拾一下，等会去厨房帮忙。”
进入厨房，里面的人都在忙事情，但应该是王妈有交代过，宋知星看见台面上已经擀好了馄饨皮。
见宋知星进来都齐齐跟她打招呼，然后很是自觉地将位置让开。
宋知星想做个小馄饨，然后再让他们随便搭配些豇豆饼或者萝卜丝饼什么的一起吃。
她打量了几眼擀得格外匀称的馄饨皮，嘴里称赞道：“不错啊！果然是我们家的大厨们！”
其他几人听见她的夸赞都不好意思起来，但也有些骄傲在里面。
她把瘦肉剁成肉馅，加入葱姜末还有一些盐和料酒搅拌均匀；
馅料准备好，大家都一窝蜂涌上来，有序地帮忙包馄饨。
像包饺子、馄饨这些，都得大家一起完成才热闹，在这期间大家偶尔闲聊几句，时间一下就过去了，馄饨也就包好了。
包好的馄饨放入煮沸的热水中，因为本就是小馄饨，馅料的肉不像大馄饨这么多，基本上煮到浮出水面就好。
煮熟的馄饨放入备好调料（榨菜末、小虾皮、紫菜、香菜、辣椒和醋）的碗中即可。
宋父和江瑶起床下楼，就看见了餐桌上已经摆好的每人一碗馄饨，还有各种不同馅料的饼和豆浆。
“星星，你怎么起这么早？”宋父他们迎上去，问刚好摆完筷子的宋知星。
宋知星说：“难得周末你们在家，给你们做好吃的呀！爸，江姨你们快来坐，我今天给你们准备了小馄饨吃！”
宋父和江瑶完全习惯了宋知星时不时就捣鼓各种美食的兴趣，起初还担心她会受伤，后来见识过几次她的手艺后，再看她如此喜爱这件事，也就放任不管了。
毕竟自己的宝贝女儿眼睛亮晶晶地看着自己，整个人都发着光一样，宋父见她如此喜欢，也不好多说什么了。
“这小馄饨很好吃啊，清清爽爽的！星星真是好厉害什么都会！不过阿姨也要多嘴一句，女孩子就算再优秀也不要太表露出来，省得婆家那边觉得你什么都会，就让你什么都干！学会呢是自己的，但也别想别人指使你对吧？”江瑶吃着小馄饨说道。
她不怎么吃辣，所以宋知星给她还有宋父准备的是不加辣椒的小馄饨，只有自己是加了一点点辣椒的，因为她无辣不欢。
结束了丰盛的早午餐后，宋知星闲来无事就叫了几个人把她前段时间就腌制下去的酸菜拿出来检查了一番。
酸菜是老百姓家喻户晓的一道开胃菜，各个地区的酸菜口味也不尽相同。
酸菜一般是用于搭配来做菜，比如酸菜炖羊肉、酸菜下面条、酸菜鱼、酸菜包子等等……
酸菜的用途广大，口味千种万种，可以说酸菜是一种必不可少的调味配菜，只要加入了酸菜，那就相当下饭！
腌制酸菜有些讲究，首先是选料要挑好白菜，宋知星挑了十几颗大颗的白菜，将其去除残根烂叶黄叶，全部放到太阳下晒一天，紫外线杀菌，一定要晒到叶子呈干瘪状。
然后挑选好腌制白菜的大缸，说起这缸宋知星也是很费劲地找了好几个，因为她打算多做些囤着，毕竟酸菜这个东西，只有储存的好，一直吃下去都是没问题的。
她把每个缸全部洗净开水烫过消毒过，提前放到指定的阴凉处，备用着。
把晒过的白菜放入大盆里加盐，用带着手套的手像洗衣服那样反复揉搓均匀，确保每片叶子都充分抹上盐巴。
这是项体力活，宋知星和好几个佣人一同进行的，每两三人一个大盆开始行动，搓到白菜软化，并略微出一点水，颜色呈现翠绿色后放进缸内。
将其从缸最底部开始叠上来，一路码到缸口稍微高出一些即可。
因为酸菜此时是有缝隙的，而它们在腌制的过程中会被自身的重要下压，中间的叶子会塌陷下去，填补它们刚开始菜叶间的空隙。
再将淘米水煮开，晾至60度左右，倒入缸中确保没过白菜。
淘米水的作用是因为要借由里面存在的淀粉来进行发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
再用一块干净的大石头有一定重量的，压在白菜上，盖上碗装似的坛盖。
将其放在阴凉的地方，腌制一个月左右，腌至白菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
宋知星看着角落里安静蹲着的十几个胖乎乎的酸菜缸，就跟看自家孩子一样笑得开怀。
空气里已经有丝丝缕缕的发酵自然的酸味传来了，她上前揭开一个瞧了瞧，这腌制的恰到好处，菜叶子已经完全变了颜色，酸爽的味道不断刺激着鼻腔，诱得她格外想下手糟蹋它。
“嗯……不错，今天就来道酸菜鱼吧！”宋知星看着酸菜，又重新盖上盖子自言自语道。
实在是馋的不行，幸好她另外还腌了萝卜，白萝卜切成小段，和泡椒白醋腌制一块。
因为宋知星嫌泡椒辣味不够，又加了一些红色的朝天椒，这样它的辣味一下子就上去了，白醋加入又增加了口感的丰富。
宋知星用筷子夹了一些出来和大家一起品尝，她不管是干吃腌萝卜还是配粥配面条什么的吃都行。
她本身对食物就没有这么多礼仪讲究，只要自己吃的开心就足够了。