奏上九酝酒法

【题解】

曹操呈上的一篇关于酿酒法的奏折。

【原文】

臣县故令南阳郭芝①，有九酝春酒。法用面三十斤②，流水五石，腊月二日清粬（qū），正月冻解，用好稻米，漉（lù）去麹滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完③，三日一酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善；其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病④。今谨上献。（《北堂书钞》一百四十八、《文选南都赋》注引《魏武集》）

【注释】

①臣县故令：指的是曹操故乡谯县（今安徽亳州）以前的县令南阳（今河南南阳）人郭芝。

②面：疑似误用，应作“曲”，酒药的意思。

③曰譬诸虫，虽久多完：据说可以去除害虫，即便放置很久，质量大多完好。

④差甘易饮，不病：清甜易饮，不易生病。

【精要简介】

曹操所献的酿酒法是用三十斤面（汉朝时期，一斤相当于现在的半斤），五石活水（每旦约是一百斤），在腊月二日这天清曲，正月解冻之后漉去渣滓，用上好的稻米酿造。三天一次，每一次下一斛米，九次便能够酿成九酝春酒。如果感觉有苦味，可以再多来一次。

如此酿出来的酒清甜易饮，不易生病。