第三篇　藤椒菜，一点就美味

川菜味多味广，所谓百菜百味。然而，这一特点对厨师来说，工作中的沟通就成了问题。起初，味型概念的出现只是为了方便沟通而替常用的风味命名，在长时间的运用和厨界间的交流过程中逐渐定型，再经行业人士的归纳整理后，“味型”这一川菜引以为傲的烹饪系统知识由此诞生。

味型要求除了对某一“味型”的风味、滋味明确规范外，也对需要的调料组合做出规范，此外，为烹调出符合规范的风味多半需要使用对应的烹饪工艺，也就是说，每一“味型”都规范了具体的滋味风格、味感表现与烹饪工艺。此篇介绍了藤椒味型的基本规范及相关应用原则，还有基本烹调技巧与各式调辅料的介绍，让您轻松掌握藤椒味型的烹调应用技巧。