炸蛋松

此菜色泽淡黄，丝丝分明，蓬松柔软，鲜香入味。

烹调方法

炸。

原料

鸡蛋5个。

调味料

精盐3g、味精1g、精炼油750g（实耗30g）。

原料

（1）加工：取2个鸡蛋的蛋清、3个鸡蛋的蛋黄放入碗内，加入精盐、味精，用竹筷打匀。

（2）炸制：炒锅置中火上，放入精炼油，烧至三成热时，左手将盛蛋液的碗高高举起，使蛋液徐徐淋入油锅中，同时右手持手勺在锅中顺一个方向搅动，将油面旋起，待蛋丝成型时，倒入漏勺中，用手勺挤去油，再用餐巾纸卷起，吸去油，最后再抖松，放入盘中即成。

制作关键

（1）蛋液入油锅时，一定要使油面呈旋涡状，以使蛋丝拉细。

（2）正确掌握油温。

（3）一定要挤吸去多余的油脂。

制作流程

思考题

1.怎样使蛋松细而长？

2.去掉多余的油，可采取哪些方法？