鸡粥菜心

此菜鸡粥细腻爽滑，色泽一青二白，鸡蓉细润鲜嫩，菜心青翠味美。

烹调方法

软炒。

原料

生鸡脯肉100g，鸡蛋2个，青菜心6棵，火腿末10g。

调味料

精盐3g，味精1g，黄酒3g，湿淀粉30g，葱姜汁2g，鲜汤150g，精炼油10g。

制作要点

（1）整理：将鸡脯批去筋，放入清水中泡去血水，捞出斩成细蓉，放入盛器内，加入鲜汤、葱姜汁、黄酒、湿淀粉、精盐、味精、鸡蛋清，拌和均匀。

（2）焯水：青菜心放入沸水中烫一下，捞出斩成小粒，并挤去水分。

（3）炒制：炒锅置火上，放入精炼油，加入鸡清汤烧沸，一边将鸡蓉倒入，一边用手勺搅动，使鸡蓉渐渐变稠，至全部成熟后，放入青菜心粒搅拌均匀，起锅装入碗中，撒上火腿末即成。

制作关键

（1）鸡肉去筋皮，蓉要斩细。

（2）锅要洗净。

（3）掌握好火候。

制作流程

思考题

1.怎样使鸡粥炒得细腻有光泽？

2.炒制时应注意哪些问题？