内容提要

烹饪基本功是烹饪专业学生学习烹饪工艺时必须掌握的基础内容。本书改变了过去将单一的基本功训练安排到课堂教学中的传统设置，将基本功训练与菜肴制作、面点制作有机地结合起来，激发学生的学习兴趣，在训练中找出自己的不足，进一步提高自己的烹饪水平。通过学习，学生们可以进行一些具有代表性的菜肴和面点的制作，既实现了基本功训练的目的，同时又掌握了运用这些基本功制作要求很高、具有代表性的菜肴品种和面点品种的方法，为后续学习制作中国名菜、中国名点打下坚实的基础。