脑洞大开 |BRAN STORW ING

20年后喂饱我们的，会是虫子吗？

自从2013年联合国粮农组织发布一项名为《可食用昆虫：食物与饲料保障的未来前景》的报告后，可食用昆虫逐渐变成了国外热议的话题，也涌现了一批很有创意的昆虫食品公司，把昆虫加工成了各种零食。

文/本刊记者 赵春雨

吃虫不是稀罕事

据联合国预测，世界人口将在未来30年增加20亿，从目前的77亿增至2050年的97亿。问题是，农场饲养的鸡鸭牛羊还能满足需求，提供人们需要的蛋白质吗？于是，人们开始把目光投向非传统食物来源—昆虫。

在人类的历史上，食用昆虫并不是什么新鲜事。

中国关于食用昆虫最早的文字记载可以追溯到3 000多年前，在《周礼·天官》中，就介绍了采集蚂蚁加工而成的蚁卵酱，还是专供宫廷祭祀和宴享之用的。

二战期间，由于德国国内粮食短缺，有企业就把家蚕、大螟、玉米螟等昆虫进行化学处理，制成罐头，二战后这些企业成立了昆虫联合加工厂，年产量达到 8 万吨。

据联合国粮农组织（FAO）统计，可食用的昆虫种类约 2 000 种，而且已经有无数研究证明昆虫的营养价值完全不输其他肉类和植物，甚至还要更高。

吃虫，你准备好了吗？

一股食虫的风潮已刮起。

可食用昆虫，作为可持续的、碳足迹更低的蛋白质来源，正在被世界顶尖的食虫专家们认可，崭新的商业势力也在为将吃虫变得更优雅便捷而脑洞大开—将昆虫做成能量棒的昆虫食品公司Exo，还拉来了第一笔400万美元的投资。

最近两年，英国Sainsbury超市和美国连锁杂货店MOM’s Organic Market引进一系列昆虫食品，包括蟋蟀零食和黄粉虫幼虫（mealworm）等。瑞士一家连锁超市推出的昆虫汉堡和昆虫肉丸，创下欧洲国家合法销售昆虫食品的先河。另外，加拿大、美国和日本也有昆虫贩卖机。

丹麦技术研究所的生物学家埃克曼相信，未来10年左右，以昆虫为主的食物可能在欧洲无处不在。他说：“就像他们现在吃寿司那样，年轻人会发现用昆虫粉做意大利面和炒昆虫是理所当然的。”

有市场研究报告指出，全球食用昆虫市场在2018至2023年间，会以23.8%的复合年均增长率增长，并在2023年达到11.8亿美元的规模。

未来，也许昆虫会在你的餐桌上大行其道。