第3章 产妇乳母滋补药膳(1)
食补食谱
五香甜沫
【材料】
小米250克，赤小豆50克，花生仁（生）30克，豆腐干30克，菠菜100克，大葱8克，姜6克，盐10克，八角1克，花生油20克。
【操作】
1.将红小豆、花生仁淘洗干净，煮熟，捞出后控净水。小米洗净，用水泡2小时，加入水磨成米糊。
2.将菠菜洗净，切成小段。豆腐干切成小薄片。将葱姜分别洗净均切成末，待用。
3.炒锅内倒入花生油，烧热后放入葱末、姜末炸香，连油倒入碗内，备用。
4.将锅内倒入适量水，烧沸后加入大料、精盐，稍煮，捞出大料不用，再放入豆腐干、菠菜，待水沸后立即倒入米糊，边倒边搅，加上盖煮约10分钟，将炸好的葱姜油倒入锅内，加入花生仁、红小豆，用勺搅匀，即成甜沫。
【功效】
健脾开胃调理、清热解毒调理、补虚养身调理、乳母营养调理。
素炒腐球
【材料】
素鸡250克，茭白50克，香菇（鲜）80克，金针菇25克，油皮50克，油菜心30克，盐3克，味精1克，植物油15克。
【操作】
1.素鸡切成小圆球形。茭白、香菇切片。青菜从根剖“十”字，撕成8片。
2.菜油烧热，投入双片，再倒入素鸡球翻炒，加水煮沸，入金针及撕碎的豆腐衣、菜心，再沸，调入精盐、白糖、焖煮3分钟，淋上麻油，加味精。
【功效】
乳母营养调理。
日式蒸水蛋
【材料】
杏仁5克，石斑鱼25克，香菇（鲜）10克，鸡腿25克，鸡蛋150克，盐20克，味精20克，胡椒粉3克，料酒3克，植物油3克，大葱5克。
【操作】
1.将鸡腿肉，生鱼肉，香菇，杏仁分别切丁焯水。
2.将鸡蛋磕入碗中打碎，加入清水，盐，味精，黄酒，胡椒粉打匀，放入各丁料上笼隔水蒸5分钟，取出，淋上生油，撒上葱花，即可。
【功效】
补虚养身调理、贫血调理、乳母营养调理、营养不良调理。
豆腐炖猪蹄
【材料】
猪蹄300克，豆腐200克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大葱2克，猪油（炼制）15克。
【操作】
1.将豆腐切成块。葱姜洗净切成段、片。
2.将猪蹄去毛，洗净，放沸水锅汆去血水，捞出洗净。
3.锅烧热放入猪油，烹入料酒，加入肉汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、猪蹄，武火烧开，文火炖一段时间，放入豆腐，炖至肉熟烂即成。
【功效】
乳母营养调理。
猪蹄葱白炖豆腐
【材料】
猪蹄500克，豆腐（北）90克，大葱10克，料酒5克，酱油3克。
【操作】
1.猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。
2.把豆腐放入盐水中浸泡10至15分钟，用清水洗净，切成小块。
3.将猪蹄置于洗净的锅中，加水约2500毫升，煮至肉烂时，豆腐并加入盐、葱段、味精煮开即可。
【功效】
乳母营养调理、养颜美容调理。
红糟鸡胸
【材料】
鸡肉250克，香菇（干）10克，青椒50克，竹笋30克，红糟30克，鸡蛋清30克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，淀粉（豌豆）10克。
【操作】
1.香菇泡软，青椒、笋均切成片备用。
2.鸡胸肉切薄片，以少许蛋白、盐、淀粉拌匀备用。
3.烧热油锅，将鸡胸肉炒至熟盛出备用。再次起锅，把冬菇、青椒、笋片略炒，加少许清汤煮约5分钟，盛出备用。
4.再烧热油锅，放入红糟，边炒边加糖、酒、清汤及淀粉水，加入鸡片及香菇、笋等，迅速炒一下即可上碟。
【功效】
补虚养身调理、乳母营养调理、贫血调理。
香炸核桃鸡片
【材料】
核桃300克，鸡肉500克，西芹50克，姜5克，白酒5克，鸡蛋60克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，花生油75克。
【操作】
1.姜洗净去皮剁成姜茸。将鸡肉切成薄片后放在碗中，加酒、姜茸、盐和匀后腌渍1小时左右。西洋芹菜带叶切成段。核桃肉切成细块。
2.将蛋清打散后，放入淀粉搅匀待用。
3.将蛋及生粉和成的浆汁涂抹在鸡肉及核桃肉上。在锅里放入油烧至滚热后，把已涂上浆汁的鸡片核桃肉放进锅里炸（注意不要炸焦），待呈金黄色后捞出沥干油置于盘中，盘边配以西洋芹菜点缀即可上桌。
【功效】
补虚养身调理、乳母营养调理。
炸菊花鸡
【材料】
童子鸡1000克，芹菜100克，粉丝100克，酱油5克，盐3克，味精5克，大葱5克，香油50克，大蒜5克，醋10克，花生油100克。
【操作】
1.把仔鸡整理干净，从脊背处剖开，挖内脏，洗净后拆净大小骨头，用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶，放入盘内，加入葱，姜，酱油，盐，味精腌一小时。
2.干粉丝剪成0.33厘米长。
3.芹菜下开水锅烫熟取出，撕成丝后，将粉丝扎成几把。
4.炒勺放油，待油烧至六成热时，放入仔鸡炸熟后捞出。
5.再将油烧沸后，将鸡投入锅中炸脆捞出，沥去油，斩块装入盘中。
6.把干粉丝放入九成热的油中炸透呈菊花状捞出，围在鸡的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，盐，味精调成汁，分成两小碟和鸡一起上桌。
【功效】
动脉硬化调理、回乳调理。
砂仁烧肚条
【材料】
猪肚500克，砂仁12克，姜5克，大葱5克，胡椒粉1克，味精1克，盐2克，料酒5克，猪油（炼制）15克。
【操作】
1.猪肚用开水烫2至3分钟，用清水洗净，切成粗条。
2.锅内放熟猪油烧热，放入猪肚略炒，加高汤烧开，加姜块、砂仁、胡椒粉、料酒，烧至猪肚软烂时，加味精、盐和葱白烧入味即成。
【功效】
产后恢复调理、健脾开胃调理。
红烧猪肘
【材料】
猪肘750克，枣（干）50克，陈皮5克，姜15克，大葱10克，料酒10克，盐3克，酱油5克，胡椒粉2克，味精2克，花生油20克。
【操作】
1.将猪肘刮洗干净，入沸水锅内汆去血水，捞出，用清水冲干净。
2.生姜洗净拍破，葱切长段。
3.锅置大火上，加适量花生油，放入猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉，注入2000克肉汤、料酒、酱油，大火烧开，打去浮沫，改小火慢炖至浓稠时，捡出姜葱，入味精调味即成。
【功效】
产后恢复调理、气血双补调理。
枣菇焖鸡
【材料】
鸡1000克，香菇（鲜）100克，枣（干）50克，酱油100克，料酒20克，盐5克。
【操作】
1.鸡宰杀放沸水中，浸泡后煺毛，洗净，斩去头、脚，用刀在腑下割开，取出肠杂，以温水冲洗抹干。
2.将盐、酒擦遍鸡表里，再以酱油涂抹周身，晾干。
3.锅内加水，上火煮沸，投入鸡，加香菇、红枣同煮，一小时后翻身，加入盐调好口味，加盖，以小火焖半小时即成。
【功效】
营养不良调理、补虚养身调理、气血双补调理、产后恢复调理。
食补粥羹汤谱
小米红糖粥
【材料】
小米100克，赤砂糖30克。
【操作】
1.将小米淘洗干净，用冷水浸泡片刻，捞出沥干水分。
2.锅内加入约1000毫升冷水，先用旺火烧开。
3.然后改小火煮至米烂汤浓。
4.依个人口味，加入适量红糖搅匀，再煮一二沸，即可盛起食用。
【功效】
产后恢复调理、清热解毒调理。
鲤鱼阿胶粥
【材料】
鲤鱼500克，糯米100克，阿胶50克，大葱5克，姜3克，盐2克，陈皮3克。
【操作】
用鲤鱼、糯米、阿胶、葱（切段）、姜（切片）、橘皮（陈皮），高火20分钟，煮成粥后加精盐，调后食用。
【功效】
贫血调理、产后恢复调理。
牛奶花生粥
【材料】
牛奶250克，糯米200克，花生100克。
【操作】
将花生连皮捣成泥，与糯米同煮，粥熟时，加入牛奶煮沸即可。
【功效】
孕妇营养调理。
赤小豆粥
【材料】
赤小豆150克，糯米150克，赤砂糖10克。
【操作】
将赤小豆、糯米淘洗干净，同煮成粥，食时加少量红糖。
【功效】
孕妇营养调理。
鸡蓉豆花羹
【材料】
冬笋30克，火腿10克，香菇（鲜）35克，鱼肉25克，鸡肉25克，鸡蛋300克，盐4克，料酒25克，味精2克，淀粉（玉米）10克。
【操作】
1.将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成极细的蓉泥。
2.鸡蓉盛入碗内，加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉，用筷子搅拌均匀。
3.将鸡蛋清打入碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，倒入鸡蓉碗中拌匀待用。
4.笋、香菇、鱼肉分别切片。
5.炒锅上火烧热，倒入高汤烧沸，放入笋片、香菇片，虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫。
6.原锅改用中火，鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，用漏勺捞出。
7.将汤水先出锅盛装在汤碗中，然后放鸡蓉豆花，撒上火腿末即可。
【功效】
孕妇营养调理。
香菇鸡蓉羹
【材料】
香菇（干）50克，鸡肉100克，香油5克，盐3克。
【操作】
1.将鸡肉切成粒状，香菇用浸软后切片。
2.先放1罐玉米汤开水煮滚，约10分钟后放鸡肉和香菇，再煮约5分钟，加入香油、盐调味便可饮用。