第1章 4～6月婴儿断奶辅食谱

月亮小蛋糕

【原料】

面粉175克，青梅末25克，鸡蛋250克，香菜叶25克，白糖250克，京糕25克，熟猪油少许。

【做法】

1.将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内，先把白糖倒入蛋黄碗内搅匀，再把蛋清抽打成蛋泡沫倒入蛋黄碗内搅匀，最后加入面粉，搅成蛋糊。

2.将小盘放在屉内，稍刷一层猪油，把调好的蛋糊倒入小盘（倒入半盘），然后将香菜叶、青梅末在蛋糊上码成花卉状，再把京糕用铁梅花模压成花片，镶在花卉形状上。

3.蒸锅上气时，开始蒸制，蒸20分钟取出晾凉，用小刀沿小盘底边转一周即可取下，即可食用。

4.制作的关键是：要选择新鲜的鸡蛋作原料，否则蛋清抽打不起沫，蛋糕涨发不好。另外，蒸蛋糕时气量不宜过大，以免走形。

西瓜汁

【原料】

西瓜瓤100克，白糖10克。

【做法】

1.将西瓜瓤放入碗内，用匙捣烂，再用纱布过滤。

2.汁内加入白糖，调匀即可食用。

3.西瓜汁的特点是：色泽红艳，清甜适口，具有清暑消热的作用。这种饮料含有丰富的维生素C、果糖、葡萄糖、蔗糖，维生素B₂的含量也较高，并含有多种氨基酸、磷酸、苹果酸和矿物质等，可供4～6个月婴儿选用。尤其适合婴儿夏季饮用。

4.此汁制作的关键是：要选用新鲜的西瓜作原料，纱布要洁净。

菜水

【原料】

白菜、菠菜、油菜均可，50克，精盐适量，清水50克。

【做法】

1.将菠菜、油菜、白菜任选一种，洗净，切碎。

2.将钢精锅放在火上，加上清水、碎菜，盖好锅盖烧开，稍煮，将锅离火，用汤匙压菜取汁，加入精盐少许，即可食用。

3.菜水的特点是：含有丰富的钙、铁和维生素。适宜4～5个月的婴儿食用。

4.菜水制作的关键是：要选用新鲜的蔬菜做原料；菜要切碎、煮烂；只取菜汁，不要带菜渣。

蕃茄汁

【原料】

白糖少许，蕃茄50克，温开水适量。

【做法】

1.将成熟的蕃茄洗净，用开水烫软去皮，然后切碎，用清洁的双层纱布包好，把蕃茄汁挤入小盆内。

2.将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。

3.此菜汁的特点是：酸甜适口，营养丰富适宜3～4个月的婴儿食用。

4.此菜的制作要点是：要选用新鲜、成熟的蕃茄做原料。可用纱布挤汁，也可用汤匙压出汁。可用白糖，也可用蜂蜜。

鲜橘汁

【原料】

鲜橘子适量，白糖、温开水各适量。

【做法】

1.将鲜橘子洗净，切开成两半，放在挤果汁器上压出橘汁。

2.加入温开水和白糖后即成。

3.此汁的特点是：色泽金黄，酸甜适口，含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖，苹果酸、柠檬酸以及胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、尼克酸、维生素C等。特别是维生素C含量丰富，可供4～6个月婴儿选用。

4.制作的关键是：注意炊具卫生。

鸡肝糊

【原料】

鸡肝15克，鸡骨汤15克，蜂蜜、酱油各少许。

【做法】

1.将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎。

2.将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状。

3.加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即成。

4.此菜的特点是：呈糊状，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌及维生素A、B₁、B₂和尼克酸等各种营养素。尤以维生素A、铁含量较高，可防治贫血和维生素A缺乏症。

5.制作的关键是：鸡肝要研碎，煮成糊状给婴儿喂食。

花豆腐

【原料】

青菜叶10克，豆腐50克，熟鸡蛋黄1个，淀粉10克，精盐、葱姜水各少许。

【做法】

1.将豆腐煮一下，放入碗内研碎。

2.青菜叶洗净，用汁水烫一下，切碎了放入碗内，加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。

3.将豆腐做成方块形，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐表面，放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可喂食。

4.这道食品制作的关键是：口味不宜过咸以利婴儿食用。

糖水樱桃

【原料】

熟透的樱桃100克，白糖15克。

【做法】

1.将樱桃洗净，切去把，掏去核，放入锅内，加入白糖及水50克，用小火煮15分钟左右，煮烂备用。

2.将锅中樱桃搅烂，倒入小杯内，晾晾后喂食。

3.这种食品的特点是：酸甜适口，色泽红艳，含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素B₁、维生素C等多种营养素。含铁量比苹果、橘子高20倍以上，居各种水果之首；含胡萝卜素也比苹果、橘子高4～5倍。可供4～6个月婴儿选用。

4.这种食品制作的关键是：要将桃核去净，樱桃要煮烂。

苋菜水

【原料】

苋菜100克，精盐少许，水100克。

【做法】

1.将苋菜洗净，切丝。

2.锅置火上，放水烧沸，倒入菜丝，加入精盐煮5～6分钟。

3.离火后，再炯10分钟，滤去菜渣留汤即成。

4.此水的特点是：味鲜，略咸。觅菜水的铁、钙含量极为丰富，能供给婴儿较多的铁和钙，是缺铁性贫血患儿的良好辅助治疗食品。

5.这种菜水的制作关键是：菜要煮烂，菜渣要滤净。

香蕉蜂蜜牛奶

【原料】

香蕉半根，牛奶200克，橙子半个，蜂蜜10克。

【做法】

1.将香蕉、橙子去皮，与蜂蜜一起放入搅拌机内搅拌，待搅拌至稠粘糊状时，立即将热奶冲入，再搅和几秒钟。

2.将奶汁倒入奶瓶内，温度合适后即可喂食。

3.此奶的特点是：香甜适口，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素A等多种营养素，对婴儿发育十分有益。可供4～6个月婴儿选用。

4.制作的关键是：香蕉、橙子一定要搅至稠粘糊状，不能带一点颗粒。

水果拌豆腐

【原料】

草莓1个，嫩豆腐20克，橘子3瓣，蜂蜜、精盐各少许。

【做法】

1.将豆腐加水煮后，沥去水分。

2.把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘瓣剥去皮、去核，研碎，再与蜂蜜和精盐混合，加入豆腐中均匀混合，即可喂食。

3.此菜的特点是：色泽美观，味美适口，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B₂、C等多种营养素。

4.这一食品的制作关键是：要把橘子、草莓切碎，不能有较大的块。此外，也可以使用其他含维生素C丰富的水果，作拌豆腐的辅料。

两色蛋

【原料】

胡萝卜酱10克，熟鸡蛋1个，白糖、精盐各少许。

【做法】

1.将煮熟的鸡蛋剥去外壳，将蛋黄、蛋白分别研碎，用白糖和精盐分别拌匀。

2.将蛋白放入小盘内，蛋黄放在蛋白上面，放入笼内，用中火蒸7分钟，浇入胡萝卜酱即可喂食。

3.此食品的特点是：色泽美观，柔软可口。鸡蛋是婴儿发育不可缺少的主要副食品之一，蛋黄易消化，营养价值高，蛋白是高蛋白，还含有一定的铁质，配以胡萝卜酱，增加了维生素及胡萝卜素的供给。

4.制作的关键是：要将蛋黄、蛋白研碎，上火蒸一下，不可直接给婴儿喂食。

清水煮荷包蛋

【原料】新鲜鸡蛋1个，醋少许。

【做法】

1.将小锅内加入250克水，倒入醋，将水烧开。

2.把鸡蛋磕入一个杯子内。

3.待水开后，使开水保持微开而不太翻滚时，将鸡蛋徐徐倒入内，煮至蛋清凝固时，捞入小盘内，稍晾即可喂食。

4.这种蛋的特点是：软嫩，易于消化，含有丰富的蛋白质、脂肪，并含有除维生素C以外的几乎所有其它维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近，是所有食物蛋白质中生理价值最高的。

5.制作的关键是：不要加盐，食盐会妨碍蛋清凝固。

香蕉泥

【原料】

熟透的香蕉1根，白糖、柠檬汁各少许。

【做法】

1.将香蕉洗净，剥皮去白丝。

2.把香蕉切成小块，放入搅拌机中，加入白糖，滴几滴柠檬汁，搅成均匀的香蕉泥，倒入小碗内，即可喂食。

3.香蕉泥的特点是：含丰富的碳水化合物、蛋白质，还含有丰富的钾、钙、磷、铁及维生素A和C等。具有润肠、通便的作用，对便秘的婴儿有辅助治疗作用。

4.这种食品的制作关键是：要选用熟透的香蕉，洗干净；生香蕉有涩味，不能给婴儿喂食。

煎蕃茄

【原料】

面包粉10克，蕃茄l/4个（约25克），熟芹菜末少许，色拉油8克。

【做法】

1.将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色；番茄用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。

2.将色拉油放入平底锅内烧热，放入番茄煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉、芹菜末即成。

3.此菜的特点是：色泽美观，十分可口，能诱发婴儿食欲。含有丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铜、碘等重要微量元素，这些矿物质对婴儿生长发育特别有益。此外，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等。

4.制作的关键是：把番茄放入油锅内煎至两面焦黄时，再将面包粉和芹菜末撒在上面。

苹果泥

【原料】

苹果100克，凉开水适量。

【做法】

1.将苹果洗净，去皮，然后用刮子或匙慢慢刮成泥状，即可喂食。

2.或者将苹果洗净、去皮，切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量，上笼蒸25分钟，待稍凉后即可喂食。

3.苹果泥特点是：含有丰富的矿物质和维生素。婴儿吃苹果可补充钙、磷，预防佝偻病，还具有健脾胃、补气血的功效，对婴儿的缺铁性贫血有较好的防治作用，对脾虚消化不良的婴儿也较为适宜。制作为苹果泥更容易消化，这是6个月左右的婴儿的常喂食品。

4.制作关键是：苹果要去掉皮，刮匙要洗净消毒，再给婴儿刮泥喂食。

红枣泥

【原料】

红枣100克，白糖20克。

【做法】

1.将红枣洗净，放入锅内，加入清水煮15分钟至20分钟，至烂熟。

2.去掉红枣皮、核，加入白糖，调匀即可喂食。

3.这一食品的特点是：含有丰富的钙、磷、铁，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物有多种维生素，具有健脾胃、补气血的功效，对婴儿缺铁性贫血有较好的防治作用，可供4～6个月婴儿选用。对脾虚消化不良的婴儿也较为适宜。

4.制作的关键是：一定要把红枣煮烂，去净皮、核。

胡萝卜泥

【原料】

苹果50克，胡萝卜75克，蜂蜜少许。

【做法】

1.将胡萝卜擦碎，苹果去皮切碎。

2.将胡萝卜放入开水中煮1分钟研碎，然后放入锅内用微火煮，并加入切碎的苹果，煮烂后，加入少许蜂蜜调匀即可。

3.胡萝卜泥的特点是：含有丰富的胡萝卜素。其含量为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的30倍。还含有碳水化合物、钙、铁及维生素C、B₁等多种营养素，是6个月左右婴儿的很好的食品。

4.制作这一食品的关键是：胡萝卜苹果要煮烂。

苹果酱

【原料】

苹果50克，白糖少许。

【做法】

1.将苹果洗净，去皮除籽，切成极薄片，放入锅内，加入糖及清水50克，煮成糊状。

2.停火后，用勺子背面将煮烂的苹果研碎即可喂食。

3.苹果酱的特点是：细软、酸甜，营养极为丰富。婴幼儿吃苹果可补充钙、磷，预防佝偻病。还能增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。极宜4～6月婴儿食用。

4.制作的关键是：一定要将苹果煮烂、研碎，再给婴儿喂食。

蕃茄鱼

【原料】

蕃茄20克，净鱼肉50克，精盐适量，汤20克。

【做法】

1.将收拾好的鱼放入开水中煮熟后，除去骨刺和皮；蕃茄用开水烫一下，剥去皮，切成碎末。

2.将汤倒入锅内，加入鱼肉同煮，稍煮后，加入切碎的蕃茄、精盐，再用小火煮至糊状。

3.这道菜的制作关键是：选用新鲜的鱼做原料。一定要剔净骨刺，将鱼肉煮烂。煮时火不能太大。

牛奶粥

【原料】

大米50克，牛奶100克，水400克。

【做法】

1.将大米淘洗干净，用水泡1～2小时。

2.将锅置火上，放水烧开，下入大米用微火煮30分钟，加入牛奶再煮片刻即成。注意在加牛奶以后，时间不要煮得太长。

3.此粥的特点是：粘稠，味美可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B₁、B₂及尼克酸等多种营养素。牛奶是良好的钙源，此外还含有磷、铁等矿物质。食用牛奶粥基本上能满足婴儿对各种营养的需要。

4.此粥的制作关键是：加牛奶时间不要煮得太长。

草莓麦片粥

【原料】

草莓3个，麦片50克，蜂蜜少许。

【做法】

1.将水放入锅内烧开，下入麦片煮2～3分钟。

2.把草莓用勺子背研碎，再加少许蜂蜜均匀混合，然后放入麦片锅内，边煮边混合，片刻即成。

3.此粥的特点是：色美，酥烂，稀稠适度，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B₁、B₂（等多种营养素。

4.制作的关键是：草莓用勺子背研碎后，再与麦片混合煮。也可用牛奶代替麦片。

面糊糊汤

【原料】

面粉10克，牛奶250克，黄油5克，精盐、肉豆蔻各少许。

【做法】

1.将牛奶倒入锅内，用微火煮开，撒入面粉。

2.调匀，加入少许精盐和碎肉豆蔻，再煮一下，并不停地搅和。

3.加入黄油，装入大孔奶嘴的奶瓶中，晾凉后即可喂食。

4.此汤的特点是：味美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。钙、磷、铁、锌及维生素A、C、D等多种营养素。

5.制作的关键是：牛奶不等煮至滚开，就要撒入面粉，这样可以防止面粉调不匀，成粥后有小疙瘩。

燕麦片粥

【原料】

牛奶250克，燕麦片50克，白糖10克。

【做法】

1.将燕麦片和牛奶放在一个小平底锅内，充分混合，用文火烧至微开，用勺不停地搅动，以免粘锅，待锅内食物变稠即成。

2.将燕麦粥盛入碗内，加入白糖，搅和均匀，晾至温度适宜即可喂食。

3.这道食品的特点是：粘稠，香甜，营养丰富。燕麦营养价值很高，蛋白质和脂肪的含量明显高于一般谷类食物。与牛奶同食，大大增加了维生素A等营养素的供给。

蛋米粉

【原料】

鸡蛋3个，大米50克，精盐5克，钙片2.5克。

【做法】

1.将大米淘洗干净，放入锅内炒至熟时，把打散的鸡蛋液分几次倒在米上。

2.每次加鸡蛋液时，都要不停地翻炒，直至炒干，保证不粘锅不焦糊。

3.出锅晾凉后，加入精盐和钙片共磨成粉，反复磨筛几次取细粉，混匀后保存于干燥处备用。

4.食用时，取适量米粉，加少许白糖或精盐，先用水调稠，再加米汤稀释均匀，煮成稀糊状，装奶瓶喂食。

5.较大婴儿可调得稍稠，蒸成羹糕喂食。

6.此米粉的特点是：营养价值和喂养效果较市售代乳粉好。这一食品的蛋白质生理价值高，营养成分全面、合理。

7.制作的关键是：炒米时，加入鸡蛋液，要不停地翻炒，防止粘锅焦糊。

面包布丁

【原料】

鸡蛋半个，面包15克，牛奶125克，蜂蜜5克，色拉油少许。

【做法】

1.将鸡蛋磕入碗内调匀；面包切成小块后与蜂蜜、牛奶均匀混合。

2.在碗内涂上色拉油，再把上述混合物倒入碗内，放入蒸锅内，用中火蒸7～8分钟即成。

3.此布丁的特点是：软嫩滑爽，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素A、B、D等多种维生素和钙、磷、锌等营养素，很适宜婴儿

4.制作关键是：要用中火蒸，火不宜过大。

粗粉糕

【原料】

小麦粗粒粉或玉米粗粒粉40克，牛奶250克，黄油5克，蜂蜜（洋槐蜜或梨花蜜均可）5克。

【做法】

1.将牛奶倒入锅内，用微火煮开，趁热撒入面粉，煮10～15分钟，并不停搅拌。

2.熄火后，加入黄油、蜂蜜，并使劲搅拌，趁热用小勺喂食。

3.此糕的特点是：软烂适口，含有婴儿必需的蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素A、B₁、B₂，还含有钙、磷、铁、锌等营养素。

4.制作的关键是：牛奶烧开撒入面粉后要不停搅拌，防止糊锅。

白薯泥

【原料】

柠檬1个，白薯100克，牛奶100克。

1.将白薯去皮、洗净，切成小块，放入锅内，加水及少许盐煮30分钟。

2.沥去水分，放入搅拌机内（或用勺挤压碎），加入热牛奶、黄油和几滴柠檬汁，搅成泥，倒入盘内即可喂食。

3.此薯泥的特点是：软烂、甜香，含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和维生素A、D、B₁、B₂、C等。

4.制作的关键是：要把白薯去皮、煮烂，要选用新鲜的白薯作原料。

苹果金团

【原料】苹果50克，红薯50克，蜂蜜少许。

【做法】

1.将红薯洗净、去皮，切碎煮软。

2.将苹果去皮除籽后切碎，煮软，与红薯均匀混合，加入少许蜂蜜拌匀即可喂食。

3.这种食品的特点是：软烂，香甜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、磷及多种维生素，胡萝卜素含量极为丰富。它是一种生理碱性食品，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，调节入体的酸碱平衡，对维持婴幼儿身体健康十分有益。

4.制作的关键是：要把红薯、苹果切碎、煮软，再给婴儿喂食。

鸡蛋面条

【原料】

煮熟切碎的细面条50克，切碎的蕃茄5克，切碎的葱头10克，鸡蛋半个，黄油、肉汤、精盐各少许。

【做法】

1.将锅置火上，放入黄油熬至溶化，下入葱头略炒片刻，再放入面条、肉汤和精盐一起煮。

2.将鸡蛋调匀后倒入锅内，与面条混合均匀后盛入碗内，上笼蒸5分钟，把蕃茄放在面条上即成。

3.此面条的特点是：色美、味好，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有一定量的钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素A、D、C、B₁、B₂和尼克酸等，能为婴儿提·14·供所需的充足的热量，是婴儿较佳的一种营养食品。

4.制作的关键是：要将面条、葱头、蕃茄等切碎，煮烂。

煮挂面

【原料】

挂面50克，鸡蛋1个，肝10克，虾肉10克，菠菜10克，鸡汤、酱油各少许。

【做法】

1.将肝、虾肉、菠菜分别切成碎末。

2.将挂面煮软后切成短段，放入锅内，加入鸡汤、酱油一起煮，再将肝、虾肉、菠菜放入锅内，把鸡蛋磕开调好用1/4蛋液甩入锅内，煮熟即成。

3.此面的特点是：色艳、味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷。铁、锌及维生素A、B₁、B₂、C、D、E和尼克酸等多种婴儿发育所必需的营养素。

4.制作的关键是：要将所用原料切碎，煮烂。

牛奶蜂蜜饼干

【原料】

牛奶25克，普通面粉200克，黄油25克，蜂蜜25克，发酵粉4克。

【做法】

1.将面粉放入盆内，加入发酵粉混合。

2.把黄油放入蜂蜜中搅开，加入牛奶，倒入面粉和成粘面团。

3.将面团擀成0.5厘米厚的片，切成方形，用叉子扎些孔，刷上牛奶，放入烤盘内，在250℃炉温下烤18分钟，呈焦黄色即可食用。

4.这一食品的特点是：外观焦黄，口感酥脆。出牙期的孩子喜欢在各种硬的饼干或烤馒头片上磨牙，适当给孩子吃些磨牙食品，可以帮助婴儿练习咀嚼，利于牙齿的生长发育。

5.制作的关键是：要掌握好用料比例及炉温。

面包干

【原料】

馒头（或面包）适量。

【做法】

1.将面包切成1厘米厚的薄片。

2.将面包片放在烤盘上，入炉烘烤，烤至金黄色，出炉冷却后即可食用。

3.此食的特点是：易消化，耐嚼，可锻炼幼儿的咀嚼能力，促进唾液分泌，适合作幼儿的磨牙食品。含有丰富的碳水化合物，能增加幼儿的热量供给。

4.制作的关键是：要掌握好用料比例及炉温。此外，面包片可用烤箱烤，也可用平底锅烙烤，但炉温均不宜过热，否则面包片烤不焦脆。

黄鱼小馅饼

【原料】

牛奶50个，净黄鱼肉100克，鸡蛋1个，葱头25克，植物油10克，淀粉15克，精盐2克。

【做法】

1.将黄鱼肉制成泥，葱头切末。

2.将鱼泥放入碗内，加入葱头末、牛奶、鸡蛋、精盐、淀粉，搅成稠糊有粘性的鱼馅备用。

3.将平底锅置火上，烧至温热，放入油，把鱼馅制成8个小圆饼放入锅内，煎至两面呈金黄色即可喂食。

4.制作的关键是：要将所用原料全部剁碎，鱼饼中要加些谷物，否则煎时易碎。

奶酪鱼

【原料】

牛奶4克，白酱油2克，鱼肉5克，奶酪粉（奶酪俗称“芝士”）少许。

【做法】

1.将鱼煮熟后去掉骨刺和皮，放容器内研碎。

2.然后将研碎的鱼肉与牛奶一起放入锅内，加入白酱油后用微火煮，边煮边混合。

3.最后加入奶酪粉搅拌均匀后再煮片刻，即可食用。

胡萝卜汤

【原料】

胡萝卜500克，白糖50克，清水500克。

【做法】

1.将胡萝卜洗净，切碎，放入锅内，加入水，上火煮沸约20分钟。

2.用纱布过滤去渣，加入白糖，调匀，即可饮用。

3.此汤的特点是：味略甜，营养丰富，此菜汁适宜4～5个月的婴儿食用。

4.制作的关键是：要选用新鲜的胡萝卜做原料。操作时，要切碎，煮烂，去渣要彻底。

鸡蛋羹

【原料】

鸡蛋1个，精盐5克，香油2克，温开水2千克。

【做法】

1.将鸡蛋打入盆内，加入温开水、精盐调匀待用。

2.锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋盆放入屉内，上锅蒸至成凝固状（似豆腐脑状）即熟，出锅后滴入香油，即可食用。

3.制作的关键是：鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀，沾盆底。还要注意加凉开水或温开水，千万不能加凉水，否则蒸熟的蛋羹易起蜂窝。

鱼泥

【原料】

净鱼肉100克，精盐1克，白糖1克。

【做法】

1.将收拾干净的鱼放入开水中，煮后剥去鱼皮，除去鱼骨刺后把鱼肉研碎，然后用干净的布包起来，挤去水分。

2.将鱼肉放入锅内，加入白糖、精盐搅匀，再加入200p克开水，直至将鱼肉煮软即可食用。

3.制作的关键是：用新鲜的鱼做原料。一定要将刺除净，把鱼肉煮烂。

什锦蛋羹

【原料】

鸡蛋10个，海米25克，番茄（或鲜番茄）125克，菠菜末125克，香油3克，水淀粉15克，精盐8克。

【做法】

1.将鸡蛋磕入盆内，加盐4克和1千克温开水搅匀待用。

2.锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋盆放入屉内，上锅蒸15分钟，成豆腐脑状待用。

3.炒锅内放入1.5千克清水，水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱或西红柿末、精盐4克，勾芡淋入香油即成。

4.此羹的特点是：色泽鲜艳，质软嫩，味鲜美，营养丰富，此菜适宜8个月以上的婴儿食用。

5.制作的关键是：蛋液内要加凉开水或温水，不能加凉水。蒸时用旺火，防止蒸过火，蒸老。勾什锦汁时不能放酱油，芡不要勾得太稠。吃时芡浇蛋羹上。

鱼肉末

【原料】

净鱼肉100克（鲤鱼、草鱼均可），精盐互克。

【做法】

1.将鱼肉去皮、去骨刺，放入盘内，上锅蒸熟。

2.将鱼肉取出捣烂，加少许盐拌匀即可。

3.同烂米粥或面片一起食用。

4.此菜的特点是：软嫩，味鲜，营养丰富。

5.制作的关键是：做此菜要用新鲜的鱼，必须把鱼刺剔净。

肝末

【原料】

生猪肝500克，酱油50克，盐5克，葱2段，姜2片，大料2瓣，花椒10粒。

【做法】

1.将猪肝洗净，放入锅内，加入开水（要浸过猪肝）、大料、花椒、葱段、姜片、精盐，开锅煮熟后捞出。

2.将熟猪肝剁成极细的颗粒，即为肝末。

3.制作的关键是：猪肝上火后，火不能太大，否则容易将皮煮坏。另外，将猪肝煮熟即可，煮的时间不要过长，以免煮老，一般煮30分钟较为适宜。

山楂水

【原料】

山楂片500克，白糖100克，开水1.5公斤。

【做法】

1.将山楂片用凉水快速洗净，除去浮灰，放入盆内。

2.将开水沏入盆内，盖上盖门上，至水温下降到微温时，把山楂水盛入杯中，加入白糖，搅至白糖溶解，即可饮用。

3.山楂的特点：生津止渴，酸甜适口，消食健胃。对增添婴儿的食欲大有益处，此水适宜5个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键：山楂片要迅速用水冲净，否则，冲慢了山楂片一变软，就洗不干净了。沏山楂片的水要用开水，晾温后饮用。

蛋黄泥

【原料】

鸡蛋10个，精盐2克，开水少许。

【做法】

1.将鸡蛋洗净，放入锅中煮熟，剥去蛋壳，除去蛋白，取蛋黄，加入少量开水，用匙搅烂即成。

2.也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等（略加一点盐或糖）调成糊状，即可食用。

3.蛋黄泥的特点：软烂适口，微咸，营养丰富。喂给婴儿既可营养大脑，又可满足婴儿对铁质的需要，此菜适宜6个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键：要选择鲜蛋做原料。煮时要凉水下锅，这样不易煮破。煮好的要立即用凉水浸泡一下，这样易去皮。

三色肝末

【原料】

猪肝50克，葱头100克，胡萝卜扣克，西红柿50克，菠菜25克，精盐5克，肉汤适量。

【做法】

1.将猪肝洗净切碎；葱头剥去外皮切碎；胡萝卜洗净切碎；西红柿用开水烫一下，剥去皮切碎；菠菜择洗干净，切碎待用。

2.把切碎的猪肝、葱、胡萝卜放入锅内加肉汤煮熟，最后加入西红柿、菠菜、精盐，继续煮片刻即成。

3.此菜的特点：此菜有红、白、绿、黑等，颇为美观，营养全面，此菜适宜5个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键：菜、肝下锅不要偏炒，必须加汤煮。西红柿、菠菜不能下锅过早。

蛋黄羹

【原料】

煮鸡蛋黄5个，肉汤200克，精盐3克。

【做法】

1.将熟蛋黄放入碗内研碎，并加入肉汤研磨至均匀光滑为止。

2.将研磨好的蛋黄放入锅内，加入精盐，边煮边搅拌混合。

3.此羹的特点：软嫩，鲜香，此菜适宜3个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键：蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。

鸡肝末

【原料】

鸡肝150克，鸡汤200克（无盐），酱油10克，蜂蜜10克。

【做法】

1.将鸡肝洗净，放入锅内稍煮一下，除去血后再换水煮10分钟，然后把鸡肝外的薄皮剥去，切成末待用。

2.将鸡肝末放入锅内，加入鸡汤稍煮一会儿，加入酱油和蜂蜜入味即成。

3.特点：味甜咸，营养极为丰富，此菜适宜6个月以上的婴儿食用。

4.制作关键：鸡肝放入锅内加水煮，必须换水，去掉血。待鸡肝煮熟后再切成碎末，做好后不能太甜或太咸，应使其具有淡淡的甜、咸味道。

肉末卷心菜

【原料】

猪肉末150克，卷心菜100克，净葱头50克，植物油见克，酱油10克，精盐6克，水淀粉15克，葱、姜末各5克，水150克。

【做法】

1.将卷心菜用开水烫一下，切碎；葱头切成碎末待用。

2.将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入葱姜末。

3.酱油搅炒两下，加入切碎的葱头、水，煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡即成。

4.此菜的特点：软烂，咸香，营养丰富。

5.制作的关键：卷心菜要烫一下再切碎，不要生着下锅，味道不好，菜要烧烂。

豆鼓牛肉

【原料】

碎豆鼓200克，牛肉末150克，植物油40克，肉汤或鸡汤100克，酱油15克。

【做法】

1.将炒锅上火，热后加入植物油，放入牛肉末煸炒片刻，再放入碎豆鼓、肉汤和酱油搅拌均匀即成。

2.此菜在喂稠粥或面条时添加。

3.此菜的特点：味鲜香，略甜。

4.制作的关键：豆鼓一定要切碎，菜一定要烧烂，咸味不宜太重，使其具有淡淡的咸味为好。

菜泥

【原料】

土豆（红薯、南瓜、胡萝卜也可）300克，植物油40克，花椒面少许，酱油15克，精盐5克。

【做法】

1.将原料去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。

2.将炒锅放在火上，加入植物油，热后放入花椒面，倒入酱油，把菜泥放入，不断地翻炒，入味即成。

3.此菜的特点：软烂味美，营养丰富，此菜适宜6个月以上婴儿食用。

4.制作的关健：土豆要去皮，煮烂后要捣成泥再炒，炒时要不断地翻炒。

烂米粥

【原料】

大米（小米也可）250克，清水2.5千克。

【做法】

1.将米淘洗干净，放入锅内，添入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬至熟烂成糊状时即成。

2.注意每日可喂1～2次，每次一个婴儿1～2汤匙，以后逐渐增加到在4汤匙，并可在粥内加蛋黄泥、肝末、鱼肉末等。

3.此菜的特点：有浓厚的米香味，半流质，适宜6个月的婴儿食用。

4.制作的关键：开锅后用微火熬，米要熬烂，汤要发粘。

蛋黄粥

【原料】

大米250克，蛋黄3个，清水2.5克公斤。

【做法】

1.将大米淘洗干净，放入锅内，加水用旺火煮开后，转微火熬成粘粥。

2.把蛋黄放入碗内，研碎后加入粥锅内，煮几分钟即成。

3.此粥的特点是：粥粘，有浓醇的米香味，富含铁质，适宜6个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键：粥要熬至粘稠，米要煮烂，蛋黄研碎后再放入锅内煮。

蜂蜜桔糊

【原料】

桔子300克，蜂蜜30克。

【做法】

1.将桔子洗干净，剥去皮，再把内皮剥去，然后切碎。

2.食用时加入蜂蜜搅拌均匀，使其具有一点柔和的酸味。

3.此食品的特点：酸甜适口，是补充婴儿维生素C最好的食物。

4.制作的关键：桔子可以广柑、潮柑和葡萄等代替，最好用无核蜜桔做原料。操作时要把桔子研碎，不能太整。

浓米汤

【原料】

大米（小米、高粱米均可）250克，清水2.5千克。

【做法】

1.将大米、小米、高粱米取其一种，淘洗干净，放入锅内，添入水，煮成烂粥，撇取米汤饮用。

2.注意在上午10时的喂奶时间添用，每天一次，每次一个婴儿两汤匙，以后逐渐增加到4汤匙。

3.此汤的特点是：有浓厚的米香味，流质，适宜5个月的婴儿食用。

4.制作的关键是：开锅后用微火熬，要熬到米开花、米汤发粘。

豆腐软饭

【原料】

大米400克，豆腐250克，青菜250克，炖肉汤（炖鱼汤、炖鸡汤、炖排骨汤）适量。

【做法】

1.将大米淘洗干净，放入小盆内加入清水，上笼蒸成软饭待用。

2.将青菜择洗干净切成末；豆腐放入开水中煮一下，切成末。

3.将米饭放入锅内，加入肉汤一起煮，煮软后加豆腐、青菜末稍煮即成。

4.此饭的特点是：饭软烂，味鲜香，营养丰富，适宜5个月的婴儿食用。

5.制作的关键是：饭要软烂，菜要切碎。主要靠各种肉汤提味。青菜多用菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜。

挂面汤

【原料】

挂面（龙须面）400克，熟猪肝150克，鸡蛋150克，菠菜120克，白鸡汤（骨头汤）1千克，香油10克，酱油40克，精盐10克。

【做法】

1.将猪肝切末；菠菜择洗干净切末；挂面切成短段儿。

2.将鸡汤倒入锅内，加入挂面、酱油、精盐一起煮。挂面煮软后，加入肝末、菠菜，再将鸡蛋调散淋入锅内，滴入香油出锅即成。

3.此汤的特点是：面条软烂，汤味鲜香，营养丰富，适宜6个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键是：面条一定要切短段再煮，而且要煮烂。挂面做好后，最后不用带很多汤。

肉末面条

【原料】

面粉400克，瘦肉200克，菠菜200克，香油15克，酱油50克，精盐10克，味精3克，姜少许。

【做法】

1.将面粉加冷水和成硬面团，搭成薄片，再切成极细的条；瘦肉剁成末；菠菜择洗干净切末。

2.肉末放入锅内加入葱姜末、酱油、香油调匀待用；将清水倒入锅内，开后下入面条，并加入调好的肉末搅匀，再加精盐、菠菜，稍煮即成。

3.此面条的特点是：面条细软，汤味鲜美。

4.制作的关键是：面条要切匀切细，汤不要带得太多，但也不能太干。味要香、不要过重。

片儿汤

【原料】

面粉400克，猪肉末150克，鸡蛋3个，青菜200克，油40克，香油10克，酱油30克，精盐10克，味精3克，葱、姜末少许。

【做法】

1.面粉放入盆内，加入水200克调成面团，稍后，擀成大薄片，切成小片待用。

2.将青菜择洗干净，切成末，鸡蛋磕入碗内打散。

3.将植物油倒入锅内，入葱姜末治锅，投入肉末煸炒至变色，加入酱油、水，开后下入面片，加入精盐、味精、青菜末，再开起时，撤去浮沫，淋入蛋液，视蛋片浮起，滴入香油，盛入盆内即成。

4.片汤的特点是：滑软，汤鲜味香。

5.制作的关键是：面片要小一点，要煮烂。蛋液要往开锅的地点淋，这样淋出的蛋片整齐、美观。

鸡蛋面片汤

【原料】

面粉400克，鸡蛋4个，青菜200克，香油15克，酱油20克，精盐10克，味精3克。

【做法】

1.将面粉放盆内，加鸡蛋液，和成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；菠菜择洗干净切末。

2.将锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。

3.制作的关键是：此面片是用鸡蛋和面，如鸡蛋少，可加少许水调匀。面擀得要薄，片切得要小，要煮烂。

水果藕粉

【原料】

藕粉200克，桃、杨梅罐头300克。最好是新鲜水果，清水300克。

【做法】

1.将藕粉和水调匀；水果切成末待用。

2.将藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，边熬边搅拌，直到熬至透明为止，最后加入切碎的水果，稍煮即成。

3.此藕粉的特点是：味香甜，易于消化吸收，营养丰富，适宜5个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键是：水果一定要洗净、切碎，最好用小勺刮成水果泥。另外，在熬藕粉时注意不要糊锅。

蜂蜜藕粉

【原料】

藕粉200克，蜂蜜50克，清水800克。

【做法】

1.将藕粉研细，不要有小疙瘩，然后将藕粉和水调匀待用。

2.将调好的藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，注意不要粘锅，边煮边拌，直至透明糊状为止。停火后加入蜂蜜。

3.此藕粉的特点是：香甜味美，易于消化吸收，营养丰富，透宜5个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键是：藕研细，不要有小疙瘩。边熬边搅拌，防止巴锅。

荷包蛋

【原料】

鸡蛋1个，肉汤1小碗，芹菜末、盐少许。

【做法】

1.把肉汤倒入锅中加热，开锅后放少许盐，并将火关小。

2.把鸡蛋整个打入肉汤中，煮至蛋白已将蛋黄包好的半熟状，撒入少许芹菜末即可。

肉松饭

【原料】

软米饭1小碗，鸡肉或其他肉末1大匙，白糖、酱油、酒、植物油各少许。

【做法】

1.锅内放植物油，油热后把肉末放入锅内，加入白糖、酱油、酒，边炒边用铲子搅拌使其均匀混合。

2.炒好后放在米饭上面，然后切一片花形的胡萝卜放在上面作为装饰。

蛋饺

【原料】

鸡蛋1个，鸡肉末1大匙，青菜末1大匙，盐、植物油少许。

【做法】

1.将平底锅内放少许植物油，油热后，把鸡肉末和青菜末放入锅内炒，并放入少许盐，炒熟后倒出待用。

2.将鸡蛋调匀，平底锅内放少许油，将鸡蛋倒入摊成圆片状，待鸡蛋半熟时，将炒好的鸡肉和青菜倒在鸡蛋片的一侧，将另一侧折叠重合，即成蛋饺。

青菜肉饼

【原料】

肉末2大匙，青菜末2大匙，酒、糖、酱油、植物油少许。

【做法】

1.将肉末放锅内，加2小匙水，放火上用微火煮熟时加入少许酱油、糖、酒调匀。

2.锅内放植物油，油热后肉末倒入，炒片刻后，将青菜末倒入一起炒，炒熟即可。

蒸鱼丸

【原料】

鱼茸2大匙，胡萝卜、扁豆各2大匙，肉汤、酱油、淀粉、蛋清各少许。

【做法】

1.将鱼茸加入淀粉和蛋清搅拌均匀并做成鱼丸子，然后把鱼丸子放在蒸锅中蒸。

2.将胡萝卜切成小方块，扁豆切成细丝，放入肉汤中，加少许酱油煮。

3.胡萝卜煮熟后加入淀粉勾芡，浇在蒸熟的鱼丸子上。

肉汤焖鱼

【原料】

小鱼1条，葱头、西红柿各1大匙，扁豆2～3根，肉汤、植物油、盐、面粉各适量。

【做法】

1.把小鱼切成小块，涂上薄薄的一层面粉。

2.在平底锅内放植物油，烧热后把鱼放入煎好备用。

3.把切碎的蔬菜放入锅内炒，并加入肉汤，再把煎好的鱼放入锅内一起煮，熟时加入少许盐，使其具有淡淡的咸味。

太阳豆腐

【原料】

豆腐1/6块，鸡蛋1个，盐、香油少许。

【做法】

1.将豆腐在开水中煮后，去除水分，研碎。

2.鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，将蛋清与碎豆腐混合后加入少量水，向一个方向反复搅拌，加入少许盐，将整个蛋黄放在中间，上锅蒸约7～8分钟，再滴上几滴香油即可。

什锦豆腐糊

【原料】

豆腐1/6块，煮后切碎的胡萝卜绿叶菜各1大匙，鸡肉或其它肉末1/2大匙，调匀的鸡蛋、肉汤各3大匙，白糖、酱油少许。

【做法】

1.将豆腐放在开水中煮好后去掉水分，切成小方块。

2.将肉放入锅内，加入肉汤、白糖，酱油，再把豆腐和切碎的蔬菜放入锅内，煮至收汤为止。

3.将调匀的鸡蛋倒入，并不断搅抖，使菜成糊状即可。

豆腐

【原料】

豆腐2大匙，调好的鸡蛋1个，青菜末、盐、香油少许。

【做法】

1.将豆腐放在开水中煮后控去水分，研成末。

2.与调好的鸡蛋混合，放少许盐和水，微火蒸7～8分钟，蒸好后撒上青菜末，滴几滴香油。

拌茄泥

【原料】

小个儿茄子半个，芹菜末1小匙，香油、盐少许。

【做法】

茄子切成几块，蒸熟后研成茄泥，凉后放入芹菜末、少许盐及香油拌匀即可。

牛奶糊

【原料】

牛奶2/3杯，面粉5克，黄酒5克，肉汤1/3杯。

【做法】

1.在较厚的锅内放入黄油使其溶化，再放入面粉，用微火炒10分钟（注意不要炒糊）。

2.停火后加入肉汤和牛奶，搅拌混合均匀，再上火煮至水比较少为止。

鲜橘汁

【原料】

白糖、鲜橘子适量，温开水各适量。

【做法】

将鲜橘子洗净，切开成两半，放在果汁机上压出橘汁，加入温开水和白糖即成。

南瓜汤

【原料】

南瓜50克，牛奶5克，黄油、肉汤各适量。

【做法】

1.把南瓜削去皮，除去籽后煮烂并过滤。

2.然后加入牛奶和肉汤上火煮，开锅后用微火煮至粘稠状，熟时加入香油并使其均匀混合。

鲜柠檬汁

【原料】

鲜柠檬100克，白糖50克。

【做法】

1.将柠檬洗净去皮，压榨取汁，加入白糖即可饮用。

2.亦可将柠檬洗净，在沸水中浸渍15分钟后，切成薄片，放入经煮沸消毒过的玻璃瓶内，放一层柠檬片，其上铺一层白糖，浸渍1周后即可用来泡开水喂婴儿。

水果奶酪

【原料】

酸奶酪10克，切碎的水果5克，蜂蜜少许。

【做法】

1.取水果（桃、杨梅、桔子等，无论哪一种），切碎后放容器内用勺子背研碎。

2.加入酸奶酪进行搅拌，混合均匀后再加入少许蜂蜜。