第9章 蔬菜的初步加工

1.加工方法

蔬菜材料因品种繁多，材料的配合复杂，故初步加工应分类处理。

摘除处理

蔬菜初步加工的第一个步骤是摘除处理。

蔬菜类在购入时，大部分都粘有泥土、杂物、细菌及虫；...