第14章 拌 炝 卤

第四节 烹调方法及其运用

1.拌法的运用

拌即是将生料或熟料改刀后，加上调料拌匀，是一种凉菜。拌菜的调味品主要有酱油、醋、香油、辣椒油等。

拌菜的特点是酸辣、清凉爽口，具有通气开...