第11章 水产类的初加工

1.加工方法

一般水产类的加工

对于一般的水产物，在切配与烹调以前，首先要去鳞、除鳃、洗净。具体的步骤依品种与使用方法而异，一般先去鳞、鳍、鳃，后摘除内脏。

去鳞、鳍、鳃

...