第16章 品酒馆

品酒馆不同于酒吧，也不是一般意义上的餐饮店，它是品酒、卖酒的地方。现今，大酒店、大宾馆和装饰豪华的酒吧收费昂贵，不是每个人都能消费得起，而且，好酒之人，多数喜欢找一个价格相宜且又平民化的去处，而品酒馆正是理想的地方。

【操作步骤】（1）如经营者是外行人，那就有必要深入了解一下酒文化（包括酒的品种、酒的特点、酒的饮用等），这样可做到心中有数。（2）品酒馆的开设最理想的地点是居民聚集区，特别是那些工矿、煤炭、冶炼等大中型企业体力劳动者较多的地段。总之要把握住一点，那就是人流大的地方。（3）购置齐全酒馆所需设备，最重要的是各种酒类的购置。（4）申领卫生许可证和营业执照等证件。

【投资评估】成本支出主要是支付店租、购置桌椅和批发酒类、办理营业执照等，再加上一些必要的流动资金。其中店铺要保证10余平方米，月租金约1000余元，一些设备如灯箱、酒柜、桌椅、餐具、冰箱等约4000余元，酒类（低、中、高）也需1500元左右，申办证件费用约300元，流动资金约1500元。

【收益核算】品酒馆的利润较为可观，只要馆址选择适当，春夏季节每月可盈利3000余元，秋冬季每月盈利可达到4000元。

【经营管理】（1）既然号称品酒馆，就要尽量保证酒类品种齐全，天南海北的酒都要进一些，高、中、低档酒都应俱全。（2）经营者可用大口玻璃杯子装小半杯好酒，放在靠近街道的门口，让酒香飘散出，以吸引顾客。（3）准备一些下酒小菜，要保证下酒小菜味道顺口且应以肉食为主。（4）经营者要用保温桶泡上清茶，以便醉酒者解酒。（5）如能开展品酒活动，则更吸引人。

【发展前景】品酒馆的气氛不同于酒店、宾馆及酒吧的就餐气氛，品酒的意味更为浓烈些。品酒之人多数能放开酒量畅饮，因此回头客颇多，酒馆收益也有保障。

【推荐等级】★★★