二、柿品种
（一）涩柿品种
1.北方品种
（1）磨盘柿
①基本特征：2n=90，6倍体。又名盖柿、盒柿、腰带柿、箍箍柿、帽儿柿、大磨盘。中国原产，完全涩柿。
②品种特性（图2-1）：果实扁圆形，果形指数0.71。果面橙黄色，软后橙红色，果粉较多，果皮厚而韧，软化后易剥离；果腰处有缢痕一条而成肉环，状若两个磨盘重叠；果顶较平，顶部有4条斜线沟；果蒂较大，蒂部微凹陷，蒂片紧贴果面。果实大，单果重220～260 g；果肉橙黄色，肉质松脆，软化后汁液特多，纤维少，糖度17%～18%，味甜，无核，品质上。鲜果较耐贮运。北方产区京津冀地区成熟期10月中下旬，南方产区成熟期9月下旬到10月中旬。该品种树势强健，幼树直立，成年树的树冠为圆锥形。萌芽率低，成枝力弱；坐果率高，生理落果少。叶片较大，椭圆形，先端渐尖，基本楔形，叶柄粗短。抗逆性强，抗旱、耐涝，病虫害少。
图2-1 磨盘柿
③适应性：原产于河北燕山、太行山地区及北京、天津等地，适应性广，为我国栽培最为广泛的品种，黄河流域、长江流域及以南的柿产区均可种植。
④用途：主要鲜食，脱涩后成烘柿，汁多味甜，软食；也可制柿饼，由于含水量大，不易干燥，出饼率稍低。
⑤栽培技术要点：该品种仅具雌花，单性结实能力强，不需配置授粉树；幼树树姿直立，不开张，适宜的树形为变则主干形、自由纺锤形等树形，幼树整形注意拉枝开角，扩大水平方向上的冠层；抗逆性较强，抗旱、抗寒，但喜肥水，瘠薄的山地和岗地应加强肥水管理；该品种容易形成大小年，大年注意增强树体营养，合理调控产量，小年注意保花保果，提高产量。
（2）富平尖柿
①基本特征：2n=90，6倍体。该品种类型较多，大果型又名“升底柿”、中型果“牛心柿”、小型果“辣角柿”。中国原产，北方品种，完全涩柿。
②品种特性（图2-2）：果形为圆锥形或心脏形，果实横断面圆形，果顶锐尖，果形指数0.94；果面橙黄色，软后为橙色，果皮细腻，果粉中等。果实中大，最大果重250 g。果肉橙色，纤维短而少，肉质细腻，致密；软化后水质，汁液多， 可溶性固形物含量21%～22%，味浓甜，品质极上。每100 g鲜果肉含维生素C19.05mg，单宁含量0. 33 %。髓中等大，成熟时实心，无核或种子1～3粒。陕西富平地区成熟期10月下旬至11月上旬，充分成熟后易脱涩，较耐贮。该品种树势强健，树姿开张，树冠圆头形，枝条稀疏；叶片小，卵圆形。抗逆性强，丰产，大小年不明显。
图2-2 富平尖柿
③适应性：原产陕西省富平、耀州区等地，黄河流域类似气候条件的地区均可种植。
④用途：主要用于制饼，出饼率29%，制成的柿饼称“合儿饼”、“白柿”， 个大、红亮、霜厚、柔软、味甜、品质优良，为陕西省著名的名特产品，主要用于出口；该品种也可鲜食，烘柿软食。
⑤栽培技术要点：该品种单性结实能力强，坐果率较高，不需配置授粉树；树势稳健，冠层开张，适宜的树形为变则主干形、开心形等；该品种连续丰产能力较强，注意加强肥水管理，以免树体早衰。
（3）小萼子
①基本特征：2n=90，6倍体。又名“瓶塞子”、牛心柿。中国原产，北方品种，完全涩柿。
②品种特性：果实卵圆形，横断面圆形，整齐一致，果形指数1.06；果面光滑有蜡质光泽，果皮橙红色；果顶尖圆、凸起，肩部圆形，果面无纵沟；果蒂小， 蒂洼浅，萼片直角竖起，故称“小萼子”。果实中大，单果重100～120 g，最大果重180 g，果肉橙色，肉质松软细腻，纤维较少而细短，汁液多，可溶性固形物含量19%～20%，味浓甜，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C14.86 mg，单宁含量 0.58%。山东地区10月中下旬成熟，皮薄易剥，髓小，成熟时实心；易脱涩，耐贮运。树势强健，树姿开张，树冠长圆头形或者圆头形；枝条较为稠密，叶片中等大，纺锤形。抗性强，耐瘠薄，极丰产、稳产，大小年不明显。
③适应性：原产于山东省益都，华北地区大部适宜种植。
④用途：最宜制饼，出饼率30%，制成的柿饼称为“排饼”，主要用于出口。鲜食脱涩软化为烘柿，软食。
⑤栽培技术要点：该品种极耐贫瘠，病虫害少，适宜山区放任生长栽培；集约化栽培适宜的树形为变则主干形或者树篱形。
（4）鸡心黄
①基本特征：2n=90，6倍体。又名菊心黄，中国原产，北方品种，完全涩柿。
②品种特性：果实为具4棱的方心脏形，果实横断面方圆形，果形指数1.02；果面光滑具光泽，果皮橙黄色；果面有网状花纹，俗称“鱼鳞甲”，果顶有平顶和尖顶2种类型，纵沟不明显；果蒂小，略微反卷。果实中大，单果重100g，最大果重150 g。果肉橙黄色，肉质细腻，纤维少，软化后水质，汁液多，可溶性固形物含量19%～20%，味浓甜，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C27.18 mg，单宁含量 0.62%。陕西关中地区9月中下旬果顶变为黄色即可采收供应市场，完熟期为10月下旬至11月上旬。果皮薄而易剥，无核或者有种子1～2粒，髓中大，成熟时实心； 极易脱涩，较耐贮运。树势强健，树姿较为开张，树冠圆头形；枝条中粗，密度中等。叶片长椭圆形，叶面不平，呈波浪状皱缩。适栽性好，较为丰产，抗逆性强， 抗寒、耐旱。
③适应性：原产于陕西三原，关中地区其他地方亦有种植，西北地区大部均可种植。
④用途：最宜鲜食，脱涩后成为醂柿，外观美，味甜，松脆。也可成烘柿软食或者制饼。
⑤栽培技术要点：适宜的树形为变则主干形、自由纺锤形等树形，幼树注意拉枝开角，扩大冠层；对肥水反应敏感，如持续高产稳产，应加强肥水管理。
（5）眉县牛心柿
①基本特征：2n=90，6倍体。又名帽盔柿、水柿。中国原产，北方品种，完全涩柿。
②品种特性（图2-3）：果实阔心形或方心形，果形圆整一致，果实横断面方圆形，果实纵沟无或者甚浅，果形指数0.83；果顶十字沟浅。果面有蜡质光泽，橙红色或橙黄色，软后橙色，覆果粉。果实大或中大，单果重175 g，最大果重275 g。果肉橙色，纤维细长，肉质松软，软化后水质，汁液极多，可溶性固形物含量17%～18%，味甘甜爽口，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C 9.43 mg，单宁含量1.02%。陕西地区10月中下旬成熟。皮薄易剥，无核或种子1～2粒。髓中等大，成熟时空心，较难脱涩。由于果实含水量大且皮薄，故不耐贮运。树势中庸，树姿开张，树冠自然半圆形或者圆头形，枝条稀疏。叶片中等大，长卵圆形。抗逆性强， 抗风、耐涝；早果性好，较为丰产。
③适应性：原产于陕西省眉县、周至、武功、彬县等地，对环境要求不严， 滩、坡、塬地均适宜栽植，黄河流域类似气候条件的地区可以种植。
④用途：适宜制饼或者鲜食，柿饼的质量极优，个大、霜白、柔软，出饼率24%。鲜食脱涩后成烘柿，软食。
⑤ 栽培技术要点： 该品种树势中等， 适宜行株距为（ 4 . 0 ～ 5 . 0 ） m ×（3.0～4.0）m；生产上适宜的树形为变则主干形、疏散分层形、开心形等；较为丰产，注意加强肥水管理，培养健壮树势。
（6）橘蜜柿
①基本特征：2n=90，6倍体。又名八月红、早柿、镜面柿、梨儿柿、小柿、水沙红。中国原产，北方品种，完全涩柿。
②品种特性：该品种以果形如橘、味甜似蜜而得名。果实扁圆形，果面橘红色，果实横断面圆形，果形指数0.74；果面平滑无纵沟，果顶平坦，脐部微凹，微有十字沟，有浅级痕。果实小，单果重75 g，最大果重140 g。果肉橙色或橙红色， 纤维细长而多，肉质脆而致密，褐斑较多；软化后水质，汁液中多，可溶性固形物含量高达24%，味浓甜爽口品质极上。每100 g鲜果肉含维生素C22.34 mg，单宁含量0.34%。山西地区10月上中旬成熟，软后果皮易剥，无核。树势中庸，树姿半开张，树冠圆头形；枝条较细而密，叶片小，椭圆形，先端钝，边缘向里卷曲，叶背茸毛较为明显。抗性较强，抗旱，高产、稳产、丰产，病虫害少。
图2-3 橘蜜柿
③适应性：原产山西省临猗、河津、闻喜及陕西省华县、华阴、大荔等地，适应性强，黄河流域类似气候条件的地区可以种植。
④用途：最宜制饼，出饼率29%，制饼所需时间极短，柿饼上市最早，价格高。鲜食脱涩软化为烘柿，软食。
⑤栽培技术要点： 该品种栽植密度稍大， 适宜行株距为（ 4 . 0 ～ 5 . 0 ） m×（3.0～4.0）m；集约化生产适宜树形为变则主干形、开心形或者树篱形；该品种栽培管理较为容易，稍微加强肥水管理即可获得丰产。
（7）镜面柿
①基本特征：2n=90，6倍体。该品种类型有3种，早熟种名为八月黄，中熟种名为大二、小二糙，中晚熟种为九月青。中国原产，北方品种，完全涩柿。
②品种特性（图2-4）：果实扁圆形，圆整一致，果实横断面方圆形，果顶平正，果形指数0.76；果面橙红色或深橙红色，有蜡质光泽，亮丽；果皮光滑细腻，无纵沟，无缢痕；脐部平或者微凹，蒂片中等大或较小，稍微向上翘起。果实中等或者偏大，一般单果重195 g，最大果重250 g；小二糙单果重120～150 g，果实中大。果肉橙黄色，纤维少而细长，肉质松脆，软化后黏质，汁液中多，可溶性固形物含量16%～18%，晚熟种可溶性固形物含量可达24%～26%，味甜，品质上或中上。每100 g鲜果肉含维生素C58.24 mg，单宁含量2.91%。山东菏泽地区早熟种成熟期为9月中旬，中熟种成熟期为10月上旬，中晚熟种成熟期为10月中下旬。果实无核或少核，种子1～3粒；髓小，成熟时实心；易脱涩，较耐贮。树势强旺，树姿开张，树冠圆头形；枝条发生多，叶片小，长纺锤形。抗逆性强，抗旱、耐涝，丰产、稳产。
图2-4 镜面柿
③适应性：原产于山东省菏泽地区，华北地区大部适宜栽植。
④用途：中熟及中晚熟种。最宜制饼，出饼率29%，制成的柿饼质细、透亮、味甜、霜厚，以“曹州耿饼”、“耿饼”、“耿庄柿饼”而驰名国内外；也可鲜食，脱涩后成烘柿，软食。早熟种适宜鲜食，脱涩后成为醂柿，味甜爽口，脆食。
⑤ 栽培技术要点： 该品种树势强旺， 适宜行株距为（ 4 . 5 ～ 6 . 0 ） m ×（4.0～5.0）m；生产上适宜的树形为变则主干形以及开心形；镜面柿的早熟种虽然抗炭疽病，但是角斑病、圆斑病以及柿介壳虫的发生较多，生产中应加强病虫害的综合防控。
（8）八月黄
①基本特征：2n=90，6倍体。中国原产，北方品种，完全涩柿。
②品种特性（图2-5）：果实扁方形，果实横断面方形较为整齐，果形指数0.72；果面平滑，有蜡质光泽，果皮橙红色或者红黄色；果面有纵沟2条，果顶广平或微凹，十字沟浅，基部方形；果蒂大，方形，具有方形纹。果实中大，单果重125 g，最大果重200。果肉橙色，肉质细腻、致密、较硬，偶有少数褐斑，纤维粗长、中等多，软化后黏质，汁液中多，可溶性固形物含量17%～20%味甜，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C29.27 mg，单宁含量1.23%。河南博爱地区成熟期10月中旬，无核或者种子1～3粒，皮易剥，髓小，成熟时实心；易脱涩，极耐贮运。树势中庸，树姿开张，树冠自然半圆形或者圆头形；枝条粗壮，较为较稀；叶片小，纺锤形，先端渐尖，基部楔形。抗逆性较强，丰产、稳产。
图2-5 八月黄
③适应性：原产于河南博爱地区，类似该地区的气候条件适宜种植。
④用途：最宜制饼，出饼率28%，制成的柿饼颜色美观，品味极佳。鲜食脱涩软化为烘柿，软食。
⑤ 栽培技术要点： 该品种树势中庸， 集约化生产适宜行株距推荐为（4.0～5.0）m×（3.0～4.0）m；混栽时注意尽量减少有雄花的品种，以避免果实种子增多；易遭受柿蒂虫的危害，注意加强防治。
（9）绵瓤柿
①基本特征：2n=90，6倍体。又名面瓤柿、绵羊头、绵柿、大棉柿。中国原产，北方品种，完全涩柿。
②品种特性（图2-6）：果实重台心脏形，果实横断面方圆形，果形指数0.95；果面平滑，具蜡质光泽，果皮橙红色；果面有4条纵沟，近蒂处有缢痕，赘肉呈肉座状；果蒂小，果柄长。果实中大，单果重140 g，最大果重200 g。果肉橙色，纤维粗长较多，肉质脆硬；软化后绵质，汁液少，可溶性固形物含量22%，味浓甜，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C 38.83 mg，单宁含量0.49%。太行山区成熟期10月中下旬，无核，髓中大，成熟时实心；较易脱涩，耐贮运。树势强健，树姿开张，树冠圆头形或半圆形；新梢褐色，枝条稀疏。叶片中大，纺锤形，先端锐尖，基部楔形。适栽性好，丰产、稳产，抗逆性强，较抗旱、抗寒、耐涝。。
图2-6 绵瓤柿
③适应性：原产于太行山区，以河北省涉县、武安最有名，华北地布大部均可种植。
④用途：最宜制饼，出饼率30%，柿饼个大，柔软，霜厚而白，浓甜，品质佳。鲜食脱涩软化为烘柿，软食。
⑤栽培技术要点：幼树树姿直立，不开张，适宜的树形为变则主干形、自由纺锤形等树形，幼树整形注意拉枝开角，扩大水平方向上的冠层；有些年份由于管理水平低，易形成大小年，注意产量调控并适当加强肥水管理。
（10）干帽盔
①基本特征：2n=90，6倍体。又名牛心柿、尖顶柿、火柿，中国原产，北方品种，完全涩柿。
②品种特性（图2-7）：果实心脏形，果形圆整，果实横断面圆形，果形指数0.92。果面有蜡质光泽，靓丽，果皮浅橙红色或橙黄色，果顶渐圆尖，果蒂中大偏小，反卷。果实中大，单果重130 g，最大果重190 g。果肉橙色，纤维细而致密，软化后绵质，汁液极少，可溶性固形物含量17%～18%，味淡甜，品质中上。每100 g鲜果肉含维生素C10.62 mg，单宁含量1. 26%。湖北郧阳地区10月上中旬成熟。皮较薄，耐贮运；无核或种子1～3粒。髓心小，成熟时实心。树势强壮，树姿略微开张，树冠圆头形。叶片中等大，纺锤形。抗逆性强，抗风、耐涝；进入结果期早，丰产。
图2-7 干帽盔
③适应性：原产于陕西秦岭以南、甘肃陇西以及湖北十堰市郧阳区，适应性广，我国南北季候交界的地区最宜种植。
④用途：最宜制饼，出饼率高达40%，不易霉变，晒制期间即使遇阴雨天气也不易霉烂变质。
⑤栽培技术要点：生产上适宜的树形为变则主干形以及自由纺锤形；不宜和具雄花品种混栽，否则果实种子多；早果性好，建园初期加强肥水管理，4～5年后即可获得较高产量。
（11）火晶柿
①基本特征（图2-8）：2n=90，6倍体。又名大火晶，西北农林科技大学园艺学院与西安市临潼区林业局从火晶柿中优育出的大果型优良单株火晶1号柿，2004 年通过陕西省林木良种审定委员会认定。中国原产，北方品种，完全涩柿。
②品种特性：果实近圆形、馒头形或扁圆形，果实横断面方圆形，果形指数0.81；果面平滑光洁，具蜡质光泽，艳丽，果粉多；果皮橙红色，软后朱红色；果面无纵沟，果顶具浅而短的十字沟纹；果蒂中大，方形，有十字纹，蒂片紧贴果面。果实小，单果重65 g，最大果重90 g。果肉橙红色或者红色，肉质致密，纤维少，软化后水质，汁液多，可溶性固形物含量20%～22%，味浓甜，品质上，单宁含量0.73%。陕西关中地区成熟期9月中旬至10月上旬。无核，髓心小，成熟时实心；易脱涩，极易软化，耐贮性强，可以贮藏到翌年3月；果皮薄易剥离，软化后不耐挤压和运输。树势强健，树姿较为开张，树冠自然半圆形；萌芽力强，枝条褐色，细而稠密；叶片狭小，椭圆形，先端渐尖，基部楔形。适栽性好，对土壤要求不严格，黏土、砂土、壤土均可栽植，较为耐旱，丰产、稳产。
图2-8 火晶柿
③适应性：原产于陕西关中地区，尤以临潼栽培最为集中。西北柿区大部均可种植。
④用途：鲜食专用品种，脱涩软化为烘柿，软食。
⑤ 栽培技术要点： 该品种树势强旺， 适宜行株距为（ 4 . 5 ～ 6 . 0 ） m ×（4.0～5.0）m；生产上适宜的树形为变则主干形、疏散分层形及自由纺锤形；耐贮藏，果实充分成熟后贮藏以保持最佳风味。
（12）牛心柿
①基本特征：2n=90，6倍体。中国原产，北方品种，完全涩柿。
②品种特性（图2-9）：果实心脏形，果实横断面方圆形；果底略呈方形，有明显的棱肋，果形指数1.02；果面光洁，有光泽，覆果粉。果皮较厚，橙红色或者红色；果面具明显纵沟，果肩近方形，果顶渐狭尖，十字纹明显，蒂部略平；果蒂大，下部偶有缢痕，呈花瓣状，向上翘起。果实中大，单果重110 g，最大果重180 g。果肉橙红色或红色，肉质致密脆硬，纤维少，软化后水质，汁液多，可溶性固形物含量17%～19%，味甜，品质上或中上。每100 g鲜果肉含维生素C 32.19 mg，单宁含量1.36%。山西孝义地区成熟期10月中旬，无核，髓心中大，成熟时实心；易脱涩，较耐贮运。树势强健，树姿半开张，树冠圆头形；新梢粗壮，黑红色，枝条中等密。叶片中大，椭圆形，先端锐尖，基部楔形，叶柄浅绿色。抗寒力强，抗病虫，丰产。
图2-9 牛心柿
③适应性：原产于山西孝义、汾阳、交城、平遥、文水、清徐等地，孝义地区栽培特多，晋中及晋西地区适宜栽植。
④用途：鲜食品种，最宜鲜食，脱涩软化为烘柿，软食。
⑤栽培技术要点：进入盛果期早，幼树加强管理8～10年即可进入丰产期；集约化栽培适宜的树形为变则主干形、自由纺锤形等树形；大小年现象较为明显，生产中注意调控，大年合理负载，小年注意保花保果。
2.南方品种
（1）安溪油柿
①基本特征：2n=90，6倍体。中国原产，南方品种，完全涩柿。
②品种特性：果实高扁圆形，果实横断面圆形，整齐一致，果形指数0.91；果皮细腻，纵沟不明显，无缢痕；果面橙红色，软化后大红色；果顶广平，脐部微凹，蒂部方形；果蒂中大，蒂方形，微凸起，有明显的环形纹；萼片广卵形，向上斜伸，略内折；果柄较粗，短。果实极大，单果重280 g，最大可达300 g以上。果肉橙红色，纤维少而粗长，肉质脆而致密；软化后黏质或水质，汁液多，可溶性固形物含量22%，味浓甜，品质极上。每100 g鲜果肉含维生素C35.96 mg，单宁含量 1.37%。福建安溪地区成熟期10月中旬，种子极少或种子3～4粒；髓心小，成熟时实心；较易脱涩，较耐贮运。树势强健，树姿较开张，树冠圆头形，冠层高大；枝条稀疏，微下垂；叶片大，广椭圆形或卵圆形，先端渐尖或者钝尖，基部广楔形或略为圆形，边缘微向后卷曲，浓绿色。抗逆性强，耐瘠薄，抗圆斑病的能力强。产量中等。
③适应性：原产于福建安溪地区，在两广及福建可栽植。
④用途：育种上，可以作为抗圆斑病育种的亲本。鲜食加工兼优。制饼出饼率28%，制成的柿饼纤维少、油性特别大、乌红，深受东南亚华侨欢迎，为福建著名的特产。鲜食脱涩软化为烘柿，软食；也可通过二氧化碳硬化脱涩成醂柿，脆食。
⑤栽培技术要点：该品种树姿开张，枝条稀疏，集约化栽培密度稍稀植，适宜行株距为（4.5～6.0）m×（3.5～4.5）m；生产上适宜的树形为变则主干形以及疏散分层形；不宜和具雄花品种混栽，否则果实种子多。
（2）恭城月柿
①基本特征：2n=90，6倍体。又名恭城水柿、水柿、柿饼，有果面“粗皮”和“细皮”2种类型。中国原产，南方品种，完全涩柿。
②品种特性（图2-10）：果实扁圆形，较为圆整，果实横断面圆形，果形指数0.87；果面橙红色，无纵沟，无缢痕；果顶广平，脐部凹陷，果顶微有十字形浅沟，凸起；果蒂小，有方形纹，蒂片分离，稍反卷。果实大，单果重200 g，最大果重305 g。果肉橙色，肉质脆硬，纤维细长且少，软化后水质，汁液多，可溶性固形物含量20%～22%，味浓甜，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C36.87 mg，单宁含量0. 92%。广西恭城成熟期10月下旬。无核或种子1～3粒，髓心小，成熟时实心；难脱涩，耐贮运。树势中庸，树冠稍低矮，树姿开张，树冠自然半圆形或者圆头形；枝条中等密，短而稀；叶片中大，椭圆形，先端突尖，基部圆形，叶片浓绿具光泽，表面具波浪状皱纹。较为丰产，抗逆性中等，耐旱、耐瘠能力中等，生理落果较为严重。
图2-10 恭城月柿
③适应性：原产于广西恭城、平乐、荔浦、阳朔、容县、富川等地，在湖北地区适应性较好，长江流域及以南。
④用途：最宜制饼柿，出饼率27%。粗皮类型果皮稍厚，果肉水分少，制饼容易；细皮类型含水量高，制饼较为困难，但是制成的柿饼其饼肉透亮、细腻、味甜，广西地区制成的柿饼为无霜的乌柿，出口东南亚地区深受欢迎。鲜食通过二氧化碳硬化脱涩成醂柿，脆食。
⑤栽培技术要点：该品种树姿开张，集约化栽培密度稍大，适宜行株距为（4.0～5.0）m×（3.0～4.0）m；冠层低矮，生产上适宜的树形为简化的变则主干形以及开心形；和具雄花品种混栽时果实有种子，坐果率高，果个大，搭配比例为1∶（10～12）；该品种本身坐果率不高，落花落果较为严重，生产中注意通过环剥、激素处理等措施提高坐果率；注意加强肥水管理，以维持持续丰产、稳产。
（3）永定红柿
①基本特征：2n=90，6倍体。中国原产，南方品种，完全涩柿。
②品种特性（图2-11）：果实扁圆形，圆整一致，果实横断面圆形，果形指数0.79；果面平滑光洁，具有靓丽的蜡质光泽，果皮鲜红色或者橙红色，无纵沟，无缢痕，果粉较多；果顶广平，十字沟浅，蒂洼较浅。果实大，单果重170g，最大果重220 g。果肉红色，肉质致密，纤维少，软化后绵质，汁液少，可溶性固形物含量17%～19%，味浓甜，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C31.98 mg，单宁含量 0.81%。福建永定地区成熟期9月上中旬，采收期8月下旬至10月下旬。无核或种子1～2粒，髓心小，成熟时实心，可食率93%；脱涩，较耐贮运。树势强健，树冠高大，冠层较为紧凑，树冠圆头形；枝条中等密。抗逆性强，耐旱、耐瘠薄；丰产、稳产，抗病虫害少，抗圆斑病。
图2-11 永定红柿
③适应性：原产于福建永定县，类似生态气候条件地区可以种植，特别是海拔高度400～800m的地区果实品质好。
④用途：最宜鲜食，脱涩软化为烘柿，软食，或硬化脱涩成醂柿脆食。
⑤ 栽培技术要点： 该品种冠层较为紧凑， 集约化栽培适宜行株距为
（4.0～5.0）m×（3.0～4.0）m；生产上适宜的树形为变则主干形、疏散分层形及开心形；花期通过环剥、环刻等技术措施，提高坐果率；加强柿角斑病、煤烟病以及柿蒂虫等病虫害的防治。
（4）元宵柿
①基本特征：2n=90，6倍体。中国原产，南方品种，完全涩柿。
②品种特性：果实为腰高的扁方圆形，整齐一致，果实横断面方圆形，果形指
数0.90；果面平滑光洁，有光泽，橙黄色，纵沟浅，无缢痕，有黑色线状锈纹；果顶广平，有十字形浅沟；蒂洼深，果蒂小，蒂片向上翻起，卷曲。果实极大，单果重240 g，最大果重300 g。果肉橙色，肉质致密，纤维长且少，软化后水质，汁液多，可溶性固形物含量21%，味浓甜，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C34.92 mg，单宁含量1.16%。广东潮阳成熟期10月中下旬，采收期9月下旬至11月上旬。无核或种子1～2粒，髓心小，成熟时实心；易脱涩，极耐贮藏，可以贮藏至农历的正月元宵节，故名“元宵柿”。树势强健，树冠高大，树姿较开张，树冠圆头形；枝条中等密，短而稀；叶片较大，椭圆形。高产、稳产，耐瘠薄能力较强，病虫害较少。
③适应性：原产于广东潮阳、普宁以及福建诏安等地，适宜南方地区栽植。
④用途：鲜食与制饼兼宜，为原产地最有名的鲜食、制饼兼优的地方品种。制饼出饼率25%。制成的柿饼为乌柿，其饼肉厚，细腻、味甜。鲜食脱涩软化为烘柿，软食；也可通过二氧化碳硬化脱涩成醂柿，脆食。
⑤栽培技术要点：该品种在原产地果个极大，晚熟，与农忙季节错开，便于调剂果园劳力；集约化栽培适宜行株距为（4.5～6.0）m×（3.5～4.5）m；冠层高大，生产上适宜的树形为变则主干形以及疏散分层形；和具雄花品种混栽时果实有种子，应减少配置比例。
（5）松坪无核柿
①基本特征：2n=90，6倍体。中国原产，南方品种，完全涩柿。
②品种特性：果实扁方圆形，果实横断面方形，果形指数0.76，大小整齐一致；果面平滑，具蜡质光泽，橙红色或者橙黄色，覆果粉，无网纹；果面有4条明显纵沟，从果顶过果腰直至梗洼。果顶广平，花柱遗痕点状；脐部较为平展，梗洼中深，果肩较平，具有4个棱状凸起，高于蒂洼；果梗中粗，短。蒂座方形至长方形，稍隆起，尊片大，心形，缺刻深，下垂或平伸。有波状皱缩。果实大，单果重160 g，最大果重200 g。果肉橙红色，松脆细腻，纤维少，软化后水质，汁液中多， 可溶性固形物20%～22%，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C27.24 mg，单宁含量0.86 %。云南云龙地区成熟期10月下旬至11月上旬，果实软化后易剥皮，无核；髓心小，圆形，空心或实心室1 个，线形。树势中庸，树姿开张，树冠半圆形；枝条较密，浅褐色；叶片绿色，稍有光泽，卵圆至长卵圆形，无毛，叶先端不扭曲，基部楔形。适应性和抗逆性强，进入结果期早，丰产、稳产，较抗病虫害。
③适应性：原产于云南省云龙县，类似生态气候条件地区可以种植。
④用途：制饼及鲜食兼优。制饼出饼率29%，制成的柿饼肉厚、油性大、乌红、味甜。鲜食脱涩软化为烘柿，软食。
⑤栽培技术要点：该品种树势中庸，树姿开张，集约化栽培适宜行株距为（4.0～5.0）m×（3.0～4.0）m；生产上适宜的树形为变则主干形、疏散分层形以及自由纺锤形；3）管理不善则出现大小年，注意加强肥水管理。
（6）铜盆柿
①基本特征：2n=90，6倍体。又名扁花柿、方柿，中国原产，南方品种，完全涩柿。
②品种特性（图2-12）：果实为稍高扁圆形，果实横断面方圆形或者近圆形，果形指数0.89；果面平滑，具蜡质光泽，橙红色或者橙黄色，纵沟无或者自定点射出浅斜沟和纵沟6条，在果顶稍明显，至中部仅1～2条稍明显，其余仅有痕迹，无缢痕；果顶广平，顶部稍凹入，脐部深陷；果蒂小，蒂片绿色半竖起或者反卷。果实有大果和中果两种类型，中果单果重130 g，大果单果重280 g。果肉鲜艳的橙黄色，肉质致密，纤维细长且少，软化后水质，汁液多，可溶性固形物含量19%～20%，味甜，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C31.52 mg，单宁含量0. 61%。浙江杭州地区成熟期10月上旬。果皮薄而有韧性，无核或种子1～2粒，髓心小，心室有的多达11个，成熟时实心，果心有卵圆形的肉球；较易脱涩，较耐贮运。树势强健，树姿稍直立，树冠扁圆头形；枝条中等密，叶片为广卵圆形，浓绿色具光泽，先端稍尖，基部圆形。较为丰产，有大小年现象；抗逆性较强，病虫害较少。
图2-12 铜盆柿
③适应性：原产于浙江杭州、永康、宁波、德清以及江苏南京、宜兴等地，适宜在长江中下游地区栽植。
④用途：宜鲜食，鲜食脱涩软化为烘柿，软食；也可通过二氧化碳硬化脱涩成醂柿，脆食。
⑤ 栽培技术要点： 该品种树姿较为直立， 集约化栽培适宜行株距为（4.0～5.0）m×（3.0～4.0）m；幼树分枝角度较小，注意采取拉枝等措施，增加水平方向的枝叶分布；生产上适宜的树形为变则主干形以及自由纺锤形；具有大小年现象，注意加强肥水管理，以维持持续丰产、稳产。
（7）南通小方柿
①基本特征：2n=90，6倍体。又名小方柿、四丫红，中国原产，南方品种，完全涩柿。
②品种特性（图2-13）：果实四棱形或方扁圆形，果实横断面方圆形或者近方形，果形指数0.72；果面平滑，具蜡质光泽，朱红色，有4条浅纵沟或无；果顶广平微凹，十字沟不明显；蒂洼较平，果柄粗而长；蒂座大，方形微凸；萼片中大，斜伸，角状卷曲，基部分离。果实中大，单果重125 g，最大果重165 g。果肉朱红色， 肉质细腻而致密，褐斑少，纤维短细而少，无核或偶有核，软化后水质，汁液多，
可溶性固形物含量17%～19%，味甜，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C26.71 mg，单宁含量0.78%。江苏南通地区成熟期10月上中旬，果实生长期150～160天。果皮易剥，髓心大，长形，不开裂；心室8个，条形；自然脱涩，采收后自然放置7～10 天可完全软化脱涩；贮藏性中等，采后在常温下可贮放20～25天。树体矮化，树姿开张，树冠为自然半圆形。新梢红褐色，叶片大而厚，阔椭圆形，先端锐尖，基部楔形，叶面光滑，浓绿色，有光泽，叶柄较长。抗逆性较强，病虫害较少；早果性好，丰产、稳定。
图2-13 南通小方柿
③适应性：原产于江苏、如东等地，适宜在长江中下游地区引种栽植。
④用途：南通小方柿为目前我国唯一的矮生型柿资源，可以作为矮化品种及砧木育种的亲本。宜鲜食，自然脱涩软化为烘柿，软食。
⑤栽培技术要点：该品种冠层矮小，适宜密植，集约化栽培适宜行株距为（3.0～4.0）m×（2.0～3.0）m；生产上适宜的树形为变则主干形、疏散分层形以及开心形；果实长途运输时，用棉球蘸乙烯利混合溶液涂于小方柿梗部装箱即可，也可在果实上喷洒0.1%乙烯利水溶液进行脱涩，脱涩时间2～3天；加强肥水管理，以增强树势，避免早衰。
（8）方柿
①基本特征：2n=90，6倍体。又名方顶柿、高脚方柿、扁花柿，中国原产，南方品种，完全涩柿。
②品种特性（图2-14）：果实高方圆形或高方形，果实横断面方形或方圆形， 果形指数0.91；果面平滑，具光泽，有4条明显纵沟，近蒂部处较深，向顶部则渐趋不明显，有的在纵沟之间具有不明显的斜线沟4条，无缢痕。果面橙黄色或橙红色，果顶广平，稍凹入，有浅十字沟，脐部凹陷，蒂洼深；萼片大，平展或者反转上竖。果实极大，单果重300 g，最大可达500 g。果肉橙黄色，纤维多而粗，肉脆硬，可溶性固形物含量16%～18%，味甜，品质中上。每100 g鲜果肉含维生素C26.31 mg，单宁含量0.54%。浙江杭州地区成熟期10月中下旬，果实微着色时即可采收。无核或种子2～4粒；髓心小，成熟时实心；较易脱涩，耐贮运。树势强健， 冠层高大，树姿开张，树冠自然高圆头形；枝条稀疏，叶片宽大，椭圆形或者广椭圆形，先端渐尖，基部短楔形，叶厚，浓绿色，叶柄长。抗逆性强，病虫害少；较为丰产，但大小年明显。
图 2-14 方 柿
③适应性：原产于浙江杭州古荡、余杭、德清、萧山、江西高安、萍乡、宜春、上高、丰城、清江以及福建崇安、浦城等地，分布范围较广，长江中下游及以南地区均可种植。
④用途：主要为鲜食，杭州地区用石灰水浸渍硬化脱涩成醂柿，脆食。
⑤栽培技术要点：该品种树姿开张，枝条稀疏，集约化栽培适宜行株距为（4.5～6.0）m×（3.5～4.5）m；生产上适宜的树形为变则主干形以及疏散分层形；大小年现象较为明显，生产中注意调控，大年合理负载，小年注意保花保果；最显著的特点是果形大而晚熟，注意加强柿蒂虫的防治。
（9）于都盒柿
①基本特征：2n=90，6倍体。中国原产，南方品种，完全涩柿。
②品种特性：果实扁方圆形，果实横断面方形，果形指数0.78；果面平滑有蜡质光泽，有4条明显纵沟，果肩有明显的棱状凸起，无缢痕，近蒂处有黑色线状锈纹；果顶广平，脐部微凹，十字纹不明显，蒂洼较深，果蒂大，蒂片向上卷曲，果梗粗短。果实极大，单果重300 g，最大果重500 g以上。果肉橙红色，肉质致密， 纤维少，软化后水质，汁液多，可溶性固形物含量20%～22%，味浓甜，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C27.65 mg，单宁含量1.62%。江西于都地区成熟期10月上中旬。无核或种子少，髓心小，成熟时实心；皮薄，较易脱涩，不耐贮藏和运输。树势强健，树冠高大，树姿开张，树冠圆头形；枝条中等密，较稀。较为丰产、稳产，抗逆性强，耐旱、耐瘠薄能力较强，病虫害较少。
③适应性：原产于江西于都、赣县、宁都等地，长江中游地区适宜种植。
④用途：主要为鲜食，脱涩软化为烘柿，软食。
⑤栽培技术要点：该品种树姿开张，集约化栽培适宜行株距为（4.5～6.0）m×
（3.5～4.5）m；生产上适宜的树形为变则主干形以及疏散分层形；注意加强肥水管理，以维持持续丰产、稳产。
（10）文山火柿
①基本特征：2n=90，6倍体。中国原产，南方品种，完全涩柿。
②品种特性（图2-15）：果实为短圆锥形，果实横断面近圆形，果形指数0.89；果面平滑光洁，有蜡质光泽，橙红色或者红色，纵沟浅，无缢痕；果顶广平，十字形浅沟；蒂洼中深，果蒂小，蒂片向上竖起卷曲。果实中大，单果重130 g，最大果重180 g。果肉橙红色，肉质细腻、致密，纤维少，软化后水质，汁液中多，可溶性固形物含量19%～20%，味甜，品质上。每100g鲜果肉含维生素C39.62 mg，单宁含量0.77%。云南文山地区成熟期10月上旬，采收期9月下旬至12月下旬。有种子3～5粒，髓心小，成熟时实心；较易脱涩，较耐贮运。树势中庸，树姿半开张，树冠自然半圆形。较丰产，耐瘠薄能力较强，病虫害少。
图2-15 文山火柿
③适应性：原产于云南文山、宜良、曲靖等地，适宜南方高海拔地区栽植，海拔1200～2000 m的地区均可种植。
④用途：最宜鲜食，脱涩软化为烘柿，软食；也可制饼。
⑤ 栽培技术要点： 该品种树势中庸， 集约化生产适宜行株距推荐为（4.0～5.0）m×（3.0～4.0）m；单性结实能力较强，果实有种子，避免与有雄花的品种混栽；易遭受柿介壳虫的危害，注意加强防治。
3.日本涩柿品种
（1）平核无
①基本特征：2n=135，9倍体。日本原产，不完全涩柿。
②品种特性（图2-16）：果实扁方形，整齐一致，果实横断面方形，果形指数
；果皮细腻光滑，具有蜡质光泽，果皮橙红色或者朱红色，无网状纹，软后皮易剥，无纵沟，无缢痕；果顶广平，无十字沟。果实中大，单果重145 g，最大果重200 g。果肉橙黄色，肉质细腻而致密、柔软，褐斑较少甚至无；纤维中等多，粗而长，软化后水质，汁液特多，可溶性固形物含量21%，味浓甜，品质极上。每100 g 鲜果肉含维生素C35.05 mg，单宁含量0.59 %。西北地区10月中旬成熟，无核，髓心小，条形，成熟时实心；易脱涩，耐贮运。树势极强，树姿半开张，树冠自然半圆形。枝条密集，叶片中大，长卵圆形。抗病性强，抗黑斑病及圆斑病；栽培管理容易，丰产、稳产。
图2-16 平核无
③适应性：原产于日本，适应性特强，易管理，我国南北柿产区可以引种栽培。
④用途：该品种选育出的芽变品种由刀根早生、大核无，为优良的有性育种的
亲本。加工及鲜食均优。制饼出饼率26%，柿饼无核，易成饼状，饼肉较厚而亮， 味甜，品质上等。鲜食脱涩软化为烘柿，软食；也可通过二氧化碳硬化脱涩成醂柿，脆食。
⑤栽培技术要点：该品种树势极强，集约化栽培适宜行株距为（4.5～6.0）m×（4.0～5.0）m；生产上适宜的树形为变则主干形及自由纺锤形；单性结实能力较强，坐果率高，大小年不明显，无须配置授粉树；易受晚霜危害，注意适地栽培。
（2）蜂屋
①基本特征：2n=90，6倍体。又名堂上、堂上蜂屋，日本原产，完全涩柿。
②品种特性：果实长心脏形，大小整齐一致，果实横断面圆形或多棱形，果形指数0.96；果面较为粗糙，软后难剥皮；果皮暗橙红色，软化后朱红色；果顶广平，十字沟不明显，无纵沟，无缢痕。果实中大，单果重150 g，最大果重250 g。果肉橙色，致密松软，无黑斑，纤维中多、粗而长，软化后黏质，汁液中多，可溶性固形物含量25%～27%，味浓甜，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C32.40 mg，单宁含量0.47 %。西北地区成熟期10月中旬，无核或种子1～3粒。髓心小，条形，成熟时实心；易脱涩，果实能完全软化，软化速度快，耐贮运。树势强健，树姿开张， 树冠圆锥形；枝条褐色，较为稀疏；叶片中等大，长椭圆形。抗逆性较强，病虫害少；耐粗放管理，丰产、稳产。
③适应性：原产于日本，适应性特别强，我国南北柿产区均可引种栽培。
④用途：最宜制饼，出饼率30%，柿饼外观整齐，肉质透亮，柔软，味甜，口感好。
⑤栽培技术要点：该品种树势健壮，树姿开张，集约化栽培适宜行株距为（4.5～6.0）m×（4.0～5.0）m；生产上适宜的树形为变则主干形、疏散分层形及自由纺锤形；减少与有雄花的品种混栽比例，以免果实种子过多。
（3）甲州百目
①基本特征：2n=90，6倍体。日本原产，不完全涩柿。
②品种特性：果实长心形，圆整一致，果实横断面圆形，果形指数0.98；果皮细腻，具蜡质光泽，平滑光洁，无网状纹；果皮橙黄色或者橙红色，软后易剥皮无纵沟，无缢痕；果顶广平，无明显十字沟，蒂洼中深；果蒂中大，蒂片向上竖起卷曲。果实极大，单果重245 g，最大果重300 g。果肉橙红色，致密松脆，黑斑小而少，纤维多且粗而长，软化后黏质，汁液中多，可溶性固形物含量19%～20%， 味甜，品质上。每100 g鲜果肉含维生素C26.57 mg，单宁含量0.54%。西北地区成熟期10月中旬，无核或者种子1～2粒，髓心小，条形，成熟时实心。较难脱涩，耐贮运。树势强健，树姿较直立，树冠圆头形；枝条中等密，叶片大，卵圆形。抗逆性较强，抗旱、抗寒、耐瘠薄；放任管理条件下，果实大且丰产、稳产。
③适应性：原产于日本，适应性特强，我国南北柿产区可以引种栽培。
④用途：最宜制饼，出饼率27%，柿饼外观整齐，肉厚而透亮，柔软，品质优。鲜食脱涩软化为烘柿，软食；也可硬化脱涩成醂柿，脆食。
⑤栽培技术要点：该品种树势健壮，树姿开张，集约化栽培适宜行株距为（4.5～6.0）m×（4.0～5.0）m；生产上适宜的树形为变则主干形、疏散分层形及自由纺锤形；单性结实能力强，无须与有雄花的品种混栽。