吃鹅肉

读了公白先生的一篇《糟高头》，不禁发生怀乡之念来，因为我喜欢鹅肉，无论是糟鹅、熏鹅或是扣鹅，而这在北京是吃不到的，在乡下鹅肉不算是好东西，因为肉粗，平常新年请客或较好的忌日酒上都不使用，在饭馆里也不预备这一样菜，有的只是鸡鸭，我却就是喜欢它的粗里带有甘（并不是甜）味，所以觉得比鸡鸭还可取，但是因为上述的原因，平时也不大有，要等有什么特殊的机会。上坟时节，不晓得为什么缘故，照例要用熏鹅，蘸了酱酒醋吃非常的好。此外祠堂的祭祀，例如春分，就有扣鹅作为扣鸡的代用品，那都是一桌上一碗，可以吃得到嘴罢了。最好的是过年祝福，三牲中有一只鹅，栈养得很肥大的，祭过神之后除留下一点扣鹅的材料外，大部分都是糟了，这容得我们直吃到收灯的时候。北京并不是没有鹅，但是被当作雁看待，我们在桌上碗里吃不着它，只看得它染得红红的，被人抬着送往新娘家去，古色古香的去“奠雁”，卖了之后，是收下又卖出呢，还是租用了退还呢，总之又出来了，准备下一次又染了送去。我也曾想到买它来吃怎么样？但是怕送礼送老了，未必有什么好吃了。我们乡下一般并不忌讳说吃鹅肉，虽然也有别号叫做港流，上一字读如戇大的戇，小时候便听见祖母这样的说，其原因当然是从忌讳来的。

原载《亦报》一九五一年六月三十日