第11章 母亲的酒饭

清明回家祭祖，哥哥嫂嫂给我们准备了家乡的美食，兔肉、油香、酒饭、包子，让大家尽情地享用。看到了酒饭，我想到了母亲。

我的母亲做的酒饭是乡村一绝。做酒饭的作料是一升燕麦两碗米，煮熟晾凉后放一个酒曲蛋，包好就算结束。看似简单，做起来却非常费工费时。先取出一升带壳的燕麦，浇少量的水，蒙一会儿，从中取出两碗燕麦倒在簸箕里，搓燕麦的外皮，搓一会儿，簸出一些燕麦皮。就这样反反复复把一升燕麦皮搓掉簸净，燕麦颗粒晶莹剔透。母亲就开始给大锅里倒水，再生火等水煮沸，把拾掇好的燕麦倒进去煮，煮一个多小时后，再倒两碗米，继续煮一个多小时。这时两样材料都煮熟了，此道工序就算结束。然后把煮熟的材料取出，倒在案板抹平，晾一个多小时，把酒曲研细撒在煮熟的材料上面搅匀，就装盆了。盆上面盖一个洋瓷盘子，抱到热炕上，用棉毯子包好绑住，上面再盖一层被子，做酒饭就算结束了。酒饭熟需要二十四小时。做的酒饭快到熟的时候，满屋子都是酒香味。那时没有表，母亲装好酒饭后就在太阳落下的影子画一道印子，第二天太阳的影子落到此地，就是时间到。打开层层包裹，满满一盆酒饭已经成大半盆了，酒饭上面一层白白的细毛。这时母亲就拿一个擀杖，转圈圈地搅，味道芳香四溢。我和弟弟站在酒饭盆跟前，母亲用擀杖上粘的酒饭给我们嘴里喂一点，酒味、甜味混合交错，味道让人咂舌。再放一个多小时就能食用，但越冷味越甜。多食用一点，如似酒醉，晕晕乎乎的。如果开车人食用了，经检查肯定是酒驾。

就这样，母亲成了当地的做酒饭高手，谁家做酒饭都请母亲帮忙。母亲有求必应，给谁家做出的酒饭都是香甜可口。乡间说这是手法，母亲做酒饭的技巧名扬乡里。曾记得几位县长贾世昌、马兆福，还有多位乡领导等来我们村蹲点，都知道母亲做的酒饭好吃，让母亲做酒饭一饱他们的口福。母亲做酒饭的名声也传到了当地及县乡。大集体时期，母亲无劳动能力，在家给我们看护孩子。生产队有一个养猪场，猪生长发育非常缓慢，甚至经常出现佝偻病。大队领导在报纸上看到养猪要喂膨化饲料。领导知道母亲酒饭做得好，就让母亲做酒饭来做发酵的曲子。每做一次酒饭给母亲二十分工，还能贴补我们的收入。酒饭做熟后做成小圆蛋当发酵配方的曲子。猪饲料经过二十四小时的发酵，有一股酒香的味道，猪非常爱吃，一槽食争抢着很快就吃完了，猪健壮了，还根治了猪的佝偻病，真是一大发明。母亲也成了长期做酒饭的人了。那时燕麦有限，就直接用黄米做，一样香甜可口，做发酵曲子一样管用。

城市菜市场也有酒饭，叫甜醅。我和妻子吃过几次，还不如大嫂做得好吃，比起母亲做的就差远了。回味母亲做的酒饭，又联想到了父母健在的音容笑貌，劳作辛苦，热情大方，朴实无华，特别是能和乡亲和谐相处，还有和别人交财最怕别人吃亏等，倏时萦绕我的脑际。我的父母啊，真是我一生做人的典范。艰辛付出一生，没有享受到我如今的幸福生活，翻来覆去无法入睡，我失眠了……