第一篇 葡萄酒的基础知识

第一章 葡萄酒的发展

葡萄酒最初引起祖辈们的注意，既不是因为它所散发出的酒香，也不是因为那紫红色液体在口中悠长美妙的回味，而是饮用了葡萄酒之后的奇妙感受。在那些生活艰苦，物质贫乏的年代，最先感受过酒精效力的人，饮了这具有魔力的东西后，忘却了忧虑，减少了恐惧，那种美妙的感觉就像到了天堂一样。

虽然没有明确的文献记载，但种种迹象表明人类早在7000年前就开始酿制葡萄酒了，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。格鲁吉亚人和亚美尼亚人聚居的外高加索地区就是酿酒用葡萄的主要产地之一，那里是人们最早开始采酿葡萄酒的地方，那里的人也是最早享受到葡萄酒美味的幸运儿。

知识目标

1.了解葡萄酒的文化，包括新旧世界葡萄酒的起源、发展和演变历史。

2.认识传教士在葡萄酒文化传播中发挥的重要作用。

3.掌握葡萄酒在中国的发展，中国葡萄酒的生产与发展趋势。

能力目标

1.能够熟悉葡萄酒在世界及中国的起源、演变历史及发展。

2.能够认识葡萄酒文化在发展演变历史中传教士发挥的作用。

3.能够熟知中国葡萄酒生产与发展的趋势。

素质目标

1.培养学生自主学习、自主解决问题的能力。

2.提升学生葡萄酒文化素养水平。

3.增强学生葡萄酒职业认同感。

第一节 葡萄酒的起源与文化

一、古代葡萄酒起源

据考古资料，野生葡萄起源于60万年以前。从理论上讲，葡萄浆果成熟后，果皮上的酵母菌就开始活动，酿酒也就开始了，而根本不需要人为加工。正因为如此，在人类起源的远古时期就有了葡萄酒，葡萄酒才成为已知的最古老的发酵饮料。

葡萄酒的历史非常悠久，据考古资料记载，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚、里海和黑海之间及其南岸地区。在7500年前用于酿制现代葡萄酒的品种已在高加索地区出现，也就是今天的亚美尼亚和格鲁吉亚。在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入其他地区（初传入埃及，后传至希腊）阶段。5000～7000年以前，古埃及已成为世界上最早栽培葡萄和酿造葡萄酒的地区之一。

二、欧洲葡萄酒起源

欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄、葡萄种植和葡萄酒酿造技术，并逐渐传开。公元1000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。希腊人不仅在本土上，而且在其当时的殖民地西西里岛和意大利南部也进行了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。

三、公元前6世纪

希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒，通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传给了高卢人。

罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元1世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷（Rhne Valley）；2世纪时葡萄树遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）；3世纪时已扩抵卢瓦尔河谷（Loire Valley）；4世纪时出现在香槟区（Champagne）和摩泽尔河谷（Moselle Valley）。原本非常喜爱大麦啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的髙卢人很快爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所生产的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊（Domi-tian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。

葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并逐渐形成很大规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄及葡萄酒产区。

四、4世纪

4世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。《圣经》中提及葡萄酒521次。耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒归于修道士的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。

五、15~16世纪

欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在修道院中，16世纪的挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程，而勃艮第地区出产的红酒则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在16世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲，在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种。后来，英国人试图将葡萄栽培技术传入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲东海岸的气候不适合栽种葡萄，尽管作了多次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭以及这一地区气候条件的影响，这里的葡萄栽培失败了。19世纪中期，有人利用嫁接的技术将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力来抵抗根瘤蚜的病虫害。至此，美洲和美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来，现在南北美洲均有葡萄酒的生产，阿根廷、美国的加利福尼亚以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。

中古世纪后，葡萄酒被视为快乐的源泉、幸福的象征，并在文艺复兴时代造就了许多名作。

六、17~18世纪

法国开始雄霸整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是从在第二次世界大战后的20世纪60～70年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界寻找适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧，开创了今天多姿多彩的葡萄酒世界潮流。以全球划分，基本上分为新世界及旧世界两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒，如美国、澳洲、新西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表的则主要是有百年以上酿酒历史的欧洲国家，如法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等。

相比之下，欧洲种植葡萄的传统更加悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在此。新、旧世界的根本差别在于：“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产，而“旧世界”的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒，是一个手工艺人劳动的结晶，而工业产品是工艺流程的产物，是一个被大量复制的标准化产品。

七、近代世界葡萄酒

以美国、澳大利亚为代表，还有南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，这些国家生产的葡萄酒被称为新世界葡萄酒。

新世界葡萄酒更崇尚技术，多倾向于工业化生产，在企业规模、资本、技术和市场上都有很大的优势。同时，新世界酒庄还大规模地把休闲旅游引入酒庄，更利于向葡萄酒爱好者推广葡萄酒文化。中国作为葡萄酒的新兴市场，其葡萄酒也被认为是新世界的葡萄酒。

旧世界葡萄酒以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等，主要是欧洲国家，这些国家生产的葡萄酒被称为旧世界葡萄酒。

旧世界葡萄酒注重个性，通常种植为数众多、各品种的葡萄，在葡萄园管理方面主要依赖人工，并严格限制葡萄产量以保证葡萄酒的质量。

新世界葡萄酒以现代技术酿造，果香突出，容易入口，具有更强的亲和力，因此，更容易受到现代年轻人的青睐。新世界葡萄酒国家的平民化、大众化已成为许多葡萄酒迷的首选。

目前，近代世界的葡萄酒产量仍属欧洲最多。其中，意大利为世界第一，每年都有大量葡萄酒出口到法国、德国和美国，出口量居世界首位。

法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”。欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。

有关葡萄酒酿造的科学研究，开始于1857年法国的微生物学家巴斯德有关酒精发酵原理的发现，即葡萄酒酿造原理在于酵母菌将葡萄汁转化为酒精。此外，巴斯德还完成了许多与葡萄酒相关的研究，如葡萄酒的成分、葡萄酒的老化、葡萄酒的变质、酒石的化学结构等，使葡萄酒的酿造技术得以大幅度提高，成为专门科学。

进入20世纪，葡萄酒的酿造技术又有了进步，不仅能精确控制酿造过程，而且发明了各种不同类型葡萄酒的酿造方法，形成了各地葡萄酒的特色和传统。通过各种生产条件的规定和实际品尝，让每一产区的葡萄酒能够保持当地的特色。

那些关于葡萄酒的美丽传说

1.葡萄酒由来的传说——重新得宠的妃子

从前有一个古波斯的国王，嗜爱吃葡萄，他将吃不完的葡萄藏在密封的罐子中，并写上“毒药”二字，以防他人偷吃。由于国王日理万机，很快便忘记此事。国王身边有一位失宠的妃子，看到爱情日渐枯萎，感觉生不如死，欲寻短见，凑巧看到带有“毒药”二字的罐子。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她便将这发酵的葡萄汁当毒药喝下。结果她没有死，反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。多次“服毒”后，她反而容光焕发、面若桃花。此事被呈报国王后，国王大为惊奇，一试果然如此，妃子再度受宠，找回了失去光泽的爱情。葡萄酒也因此产生并广泛流传，受到人们的喜爱。

2.葡萄酒折射的人性——勇敢、狡猾的由来

有一个国王，想增加酒的浓度，于是向全国发出告示：谁能满足这个心愿，便奖他够用一辈子的财产。

有个叫麦力吾尼的人闻讯后，想试一试，就跑到王宫向国王请求三个月的时间准备。国王同意给他酿酒所需物品，并要求必须在限期内搞好，否则将他送上断头台！麦力吾尼立刻回家投入工作。但是，两个月的时间过去了，仍一无所获。他心里想：“我要死了。”在死亡的恐惧下，他天天不吃饭，哭个不停。有一天，一个打扮成商人模样的男人来到他眼前，这个人长着绿眼睛、扁鼻子、肉脸蛋、矮个子，大约五十岁，不长胡子。他问道：“喂，麦力吾尼，你为什么在哭？”麦力吾尼便将原因告诉了这个男人。

“别哭了，这很容易，你到国王那里要一只老虎、一只狐狸，然后，将他们杀死，用血与葡萄水搅拌发酵，这样，你就会取得成功。”说完，这个人转眼就消失了，原来他就是世间万恶之神撒旦。

麦力吾尼按撒旦的指示酿酒，然后自己先品尝，饮后发生了一种令人难以想象的美妙感觉。他准备了一桶酒到王宫献给国王。国王请各位官员到王宫做客。宴会上，大家饮用了麦力吾尼新酿的酒，不久，就表现得千姿百态，气氛活跃。往常被吃的光光的食品，今日却剩下大半。有的人喝酒后胆大妄为，向人寻衅复仇；有的人变得越来越狡猾多谋。

原来，胆小鬼变成勇敢者，是因为酒中有老虎血；有的人饮酒后变得狡猾多谋，是因为酒中有狐狸血。

3.葡萄酒的浪漫伤感——酒神狄俄尼索斯的爱情故事

狄俄尼索斯（Dionysus）是希腊神话中的酒神，他的父亲是太阳神宙斯（Zeus），母亲是人间的一位美女名叫茜美莉（Semele）。宙斯的工作是在日间发出光辉以照耀大地。很多时候他会以美男子的形态出现在人类的世界里，与茜美莉相见之后便立生情愫。可是，有一次宙斯的火焰不小心将茜美莉给烧死了，只剩下一个受了孕的子宫。伤心的他就利用茜美莉的子宫在月圆之夜诞下了狄俄尼索斯。而狄俄尼索斯首先就学会了种葡萄，跟着就发明了葡萄酒的制法，于是他便成为葡萄酒的始祖。

在狄俄尼索斯年轻的时候，他与父亲一样喜欢在人类的世界里游玩，就在宁静的海边遇上了一位美丽的少女，她是一位公主，名叫亚丽雅（Althaia），两人立时热恋起来。在结婚时狄俄尼索斯赠给他妻子一个黄金头冠以示爱意。可是美人命薄，他妻子不久就死去了。伤心的狄俄尼索斯将妻子的金冠向天投去。而在希腊神话里，狄俄尼索斯的星座就在金牛座以东，到现在仍然闪闪生辉。

4“.葡萄王子”——希格侯爵

在波尔多议会所有王公贵族中，没有任何人拥有的财富能与希格侯爵尼古拉斯·亚历山大（1697-1775）匹敌。在18世纪上半叶，他就拥有了两座一级酒庄——拉菲特和拉图尔，还有木桐堡，现在也是一级酒庄，他还是圣达士蒂村加龙希格堡的主人，在梅多克和格拉芙也拥有多处产业。据说希格的葡萄园里还出产宝石，他所穿的外套上的纽扣就是用这些宝石切割打磨而成。路易十四曾亲自授予希格“葡萄王子”称号。绝大多数人提起这位富可敌国的侯爵时，总是把注意力集中在他那巨额的收入上，但人们还应该知道，正是他划分了拉菲特和木桐之间的界限，使得相邻两地生产出风格迥异的葡萄酒，他还一手将它们推向市场，使其得以流放百世。直到1963年，拉图尔依然是希格家族的产业，而他的家族至今仍是拉图尔堡民间社团董事会的成员。

第二节 葡萄酒在中国的发展

我国是葡萄属植物（vitis）的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30多种（包括变种）。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄，产于中部和南部的葛藟，产于中部至西南部的刺葡萄，分布广泛的蘡薁等，都是野葡萄。

实际上最原始的“酒”，是野生浆果经过附在其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先发现并“造”出来的。我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。

我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。《周礼·地官司徒》记载：“场人，掌国之场圃，而树之果蓏、珍异之物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，枣李之属。蓏，瓜瓠之属。珍异，蒲桃、枇杷之属。”这句话译成今文就是：“场人，掌管廓门内的场圃，种植瓜果、葡萄枇杷等物，按时收敛贮藏。”因此，在约3000年前的周朝，我国就有了家葡萄和葡萄园，人们已知道怎样贮藏葡萄。在当时，葡萄是皇室果园的珍异果品。据考证，我国古代曾把葡萄称为“蒲陶”“蒲萄”“蒲桃”“葡桃”等，葡萄酒则相应地称为“蒲陶酒”等。此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于“葡萄”两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名。”“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉，故借“酺”与“醄”两字，称为葡萄。

我国引入欧亚种葡萄（Vitisvinifera）始于汉武帝建元年间。汉武帝遣张骞出使西域（公元前138—前119），从大宛（中亚的塔什干地区）将葡萄引入，引进葡萄的同时还招来了酿酒艺人，从事葡萄酒的生产。

我国的栽培葡萄主要由西域引入，先至新疆，经甘肃河西走廊至陕西西安，其后传至华北、东北及其他地区。直到唐朝盛期，我国的葡萄酒生产才有了很大的发展。唐朝著名诗人，如王绩、白居易、李白等，都有咏葡萄酒的著名诗句。

1892年，爱国华侨张弼士先生投资300万两白银在山东烟台建立张裕葡萄酒公司，我国出现了第一个近代新型葡萄酒厂。聘请奥地利人拔保担任酿酒师，引进120多个酿酒葡萄品种，在东山葡萄园和西山葡萄园栽培，并引进国外的酿酒工艺和酿酒设备，使我国的葡萄酒生产走上工业化大生产的道路。1915年，张裕葡萄酒公司生产的葡萄酒和白兰地，在美国旧金山举行的万国博览会上获得金质奖章和最优等奖状。从此，我国的葡萄酒生产技术迈上了一个新台阶。

新中国成立后，我国的葡萄酒工业获得了新生。葡萄酒行业在初创时期主要是以扩大生产为主，由国家轻工业部组织实施葡萄酒行业的改建、扩建工程。从1954年开始的第一个五年计划期间，我国自行设计建设了北京东郊葡萄酒厂、烟台张裕葡萄酒公司、青岛葡萄酒厂、北京葡萄酒厂、吉林通化葡萄酒厂、陕西丹凤葡萄酒厂、山西清徐露酒厂、河北沙城葡萄酒厂等。第二个五年计划期间，进一步发挥地域优势，大力开发黄河故道，先后从保加利亚、匈牙利、苏联引入酿酒葡萄品种，我国自己也开展了葡萄品种的选育工作，建设自己的葡萄种植基地，新建了河南民权、兰考和郑州葡萄酒厂，安徽的萧县葡萄酒厂以及江苏的连云港和丰县等10多个葡萄酒厂，使葡萄酒行业不断壮大。

20世纪70年代以后，新疆吐鲁番、宁夏玉泉营、湖北枣阳、广西永福、云南开源等地又相继改建或新建了一批葡萄酒厂，使全国县以上的葡萄酒厂增加到100多家，葡萄酒的产量由1949年的不足200吨，发展到1978年的6.4万吨。同时在新疆、甘肃的干旱地区，渤海沿岸平原，黄河故道，黄土高原干旱地区，淮河流域，东北长白山地区，建立了葡萄园和葡萄酒生产基地。党的十一届三中全会以后，葡萄酒行业发生了巨大的变化。1987年的全国酿酒工作会议提出饮料酒发展的四个转变，其中“粮食酒向果类酒的转变”为葡萄酒的发展创造了机遇。但葡萄酒市场管理缺乏规范，导致伪劣产品盛行，消费者不愿购买。1989年前后葡萄酒行业出现大面积滑坡，葡萄种植面积骤减，葡萄酒企业纷纷倒闭，只有少数企业勉强维持。从总的趋势看，葡萄酒行业仍然处在发展之中，1981年葡萄酒产量超过10万吨，1985年达到23.30万吨，1988年达到30.85万吨。总之，新中国成立后，葡萄酒得到了进一步的发展，但速度依然缓慢，酒的产量一直徘徊在20万～30万吨。

20世纪90年代，“洋酒热”首先带动了我国白兰地生产的发展，紧接着“干红热”在1995年底迅速升温，为葡萄酒行业的发展创造了机遇，一批严格按国际标准、专业生产干型葡萄酒的中小企业得到了国内外消费者的认可。苹果酸-乳酸发酵、气囊式压榨机和滚动式发酵罐等先进技术和设备的应用，缩短了我国葡萄酒行业与国际水平的差距，为我国葡萄酒工业的腾飞奠定了坚实的基础。

进入21世纪，随着人民生活水平的不断提高和饮酒方式的改变，我国葡萄酒的生产量、消费量均呈现快速增长的趋势。2010年，世界人均葡萄酒消费量约为7升，其中美国45升，阿根廷38升，而我国人均消费量不足0.5升，仅为世界平均水平的6%。我国拥有世界上最大的葡萄酒消费潜在市场，“十二五”期间，随着人民收入水平的提高、葡萄酒文化和知识的普及，以及消费者对营养健康的重视，低酒度的葡萄酒在酒类消费中的比例将继续增加，为行业发展提供了空间。

中国古代葡萄酒故事

葡萄酒的小故事，在中国古代广为流传。这些故事大多与文人墨客、皇宫深宅有关，由此可见，从古代开始，葡萄酒早已是高端社会独享的奢侈品。

1.汉武帝供奉王母的珍品

有史料记载，汉武帝对张骞从大宛带回的葡萄品种及酿酒工艺尤为看重，命宫人在离宫别苑内大量种植葡萄，对葡萄酒犹如后宫佳丽般珍藏。据传，汉武帝很喜欢葡萄酒的美味，因当时酿造的酒极为有限，故而特作珍藏，以留作供奉王母娘娘的珍品。

2.凉州刺史孟佗的“买官王道”

据传，三国时一个叫做孟佗的凉州刺史，其官职便是用一斛葡萄酒贿赂皇帝身边的大太监而换得。这里的葡萄美酒成为了诸如孟佗之类的官员买官升官的“不二王道”，成为一种政治投机品，也可看出在东汉末期葡萄酒异常珍稀，可谓“滴滴值千钱”，一斛葡萄酒就可以换得“刺史”这类二千石的大官。

3.陆机的《饮酒乐》

陆机（261—303）是三国时东吴名臣陆逊的孙子。吴亡后，他于晋太康末应召入洛阳，曾为太子洗马、中书郎等职。他的《饮酒乐》描写了当时葡萄酒消费的状况：蒲萄四时芳醇，琉璃千钟旧宾。饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。春风秋月桓好，欢醉日月言新。

诗中的“蒲萄”是指葡萄酒。诗中描绘的是当时上流社会奢侈的生活：一年四季喝着葡萄美酒，每天都是醉生梦死。这时的葡萄酒还只是王公贵族们享用的美酒。

4.魏文帝垂涎葡萄酒

魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒，还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解写进诏书，告之群臣。有了魏文帝的提倡和身体力行，葡萄酒业得到恢复和发展，使得在后来的晋朝及南北朝时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化日渐兴起。

5.李白的“红颜知己”、王翰的“边塞情人”

到了唐朝，葡萄美酒成为诗人文思泉涌的催化剂和人生不可或缺的“知己”。自称“酒中仙”的李白尤喜酒后作诗，其在《对酒》一诗里给予葡萄美酒崇高的赞美：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。”而边塞诗人王翰在“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的千古名句里，想必已将葡萄酒视作可慰藉边塞苦寒生活的“情人”了吧。

6.宋代：苏轼文中的琼浆玉液

北宋大文豪苏轼在《老饕赋》中写道：“弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。”在苏轼看来，凉州出产的葡萄美酒配用南海精美的玻璃杯来盛装，是聆听仙乐、欣赏仙女跳舞时的必备之物。只有葡萄美酒这种琼浆玉液才够资格与仙乐、仙女跳舞相提并论。由此看来，大文豪苏轼可谓是“饕餮族”的开山鼻祖。

第三节 中国葡萄酒的发展趋势

目前我国各地均有葡萄酒的栽培区域。新疆是世界著名的葡萄干产区之一，东北是山葡萄特产区，华北、西北与黄河故道地区是我国各类葡萄酒适宜产区。长江流域以南适合欧美杂种，是出产制汁、鲜食葡萄的良好基地。总的来讲我国土地广阔，有着各种不同的自然条件，适合各种良种葡萄栽培，因此我国葡萄酒业的发展前景可观。2011年以来，西方葡萄酒大国如澳大利亚酒价走低，德国葡萄酒业在英国失宠，特别是全球著名的法国葡萄酒出现前所未有的滞销，价格一降再降。与此相反，2011年国外媒体纷纷报道中国葡萄酒在中国火起来了。据有关资料统计，中国城镇的葡萄酒消费量显著增加，年增长速度达到15%～20%，这说明我国葡萄酒的消费市场进一步扩大了。

根据我国的葡萄酒市场，推测我国的葡萄酒业今后主要发展方向：

一是葡萄酒产业的国际化视角更加明显。国内葡萄酒企业与外资联合或以并购的方式拓展国内市场，同时也为进军国际市场做准备。国内一些与葡萄酒业配套的相应设备、包装等企业巳经走向了世界，并开始向国外输出新技术。

二是葡萄酒文化推广步伐加快。近年来，各类葡萄酒品鉴会、品评培训、葡萄酒主题旅游等让中国消费者对葡萄酒有了更多的认识和了解。更多国外的葡萄酒进入中国市场，给市场注入了许多新元素，而将中国纷繁复杂的菜式与品种多样的葡萄酒搭配将会是中国葡萄酒文化推广的重要任务。

三是葡萄酒产业集群发展初具规模。通过政府机构和民间联合组织，形成产区内葡萄酒企业互通有无，相互协作的集群发展模式，国内多个产区巳经初具规模，产区优势明显，这一发展模式今后还将得到更广泛的应用和深入的发展。

四是葡萄酒品种差异化更加明显。随着消费者对葡萄酒认识的不断加深，企业对于发展和管理思想的不断思考与实践，国内葡萄酒品种栽培与葡萄酒种类的差异化发展步伐不断加快，一些骨干企业的特色品种将会不断呈现。

五是葡萄酒运营商更加专业化。随着人们生活水平的不断提高，对葡萄酒的品位也相应地有所提高，市场对葡萄酒经销商的需求量也在不断增大，准入门槛提高。这样一来专业化的葡萄酒运营商将会越来越多，更多品牌的葡萄酒酒店逐渐增多。

六是东部经营优势与西部原料优势的不断融合。西部地区高品质的葡萄酒原料得到重现，但是多数葡萄酒骨干企业都主要集中在东部地区，葡萄酒消费群体也主要集中在东部沿海一带的一线城市，随着中国葡萄酒市场的曰趋成熟，这种优势的融合将会成为必然。

七是中国葡萄酒品牌将会是中国市场的主流品牌。虽然现在国产葡萄酒与进口葡萄酒的竞争很激烈，但随着中国葡萄酒生产的不断成熟以及对地域文化的熟悉与影响力，将使国产品牌成为国内葡萄酒的主流品牌，甚至可以远销国外。

随着我国经济的发展和向全面建设小康水平的迈进，我国的葡萄酒事业还将呈现更好的发展空间。只有正视我们的不足和差距，更多地吸取国外好的技术和经验，尽快摆脱落后状态，才能把我国的葡萄酒事业做好、做大、做强。

思考与练习题

1.简述世界葡萄酒的起源及历史。

2.比较新旧世界葡萄酒的主要区别。

3.分析传教士在葡萄酒文化传播中所发挥的重要作用。

4.简述葡萄酒在中国的起源及发展历史。

5.简述中国近代第一个葡萄酒公司的情况。

6.分析中国葡萄酒生产及发展的未来趋势。

参考文献

［1］［英］休·约翰逊.葡萄酒——陶醉7000年［M］.北京：中国友谊出版公司，2008.

［2］李华，王华，袁春龙，等.葡萄酒工艺学［M］.北京：科学出版社，2013.

［3］张会宁.葡萄酒生产实用技术手册［M］.北京：中国轻工业出版社，2015.