理论篇

LILUN PIAN

第一章 杏树的主要种类

第一节 山 杏

山杏[Armeniaca sibirica（L.）Laml.]，蔷薇目，蔷薇科，杏属植物，通常人们称之为杏子，或者野杏。是黄河流域的重要乡土树种之一，主要分布于我国陇东、陇南等地。山杏用途广泛，经济价值高，可绿化荒山、保持水土，也可作为沙荒防护林的伴生树种。在生态环境保护方面，它不仅具有防治水土流失、绿化荒山的重要作用，并且因其抗旱、耐寒抗旱的本质属性，可做砧木，是选育耐寒杏品种的优良原始材料；在日常生活中，种仁既供药用，又可作为煲汤入药的滋补佳品，还可加工提炼成化妆品、油漆涂料的高级重要原料；种仁可作扁桃的代用品，并可榨油。我国东北和华北地区大量生产种仁，供内销和出口。可见，山杏较高的经济价值和利用价值不容小觑。

一、形态特征

灌木或小乔木，落叶，高2～5米；树皮暗灰色；小枝无毛，幼时疏生短柔毛，灰褐色或淡红褐色。叶片卵形或近圆形，长5～10厘米，宽4～7厘米，先端长渐尖至尾尖，基部圆形至近心形，叶缘有细钝锯齿，两面无毛，仅下面脉腋间具短柔毛；叶柄长2～3.5厘米，无毛，有或无小腺体。花单生，直径1.5～2厘米，先于叶开放；花梗长1～2毫米；花萼紫红色；萼筒钟形，基部微被短柔毛或无毛；萼片长圆状椭圆形，先端尖，花后反折；花瓣近似于圆形或倒卵形，白色或粉红色；雄蕊的长度接近于花瓣的长度；子房被短柔毛。果实扁球形，直径1.5～2.5厘米，黄色或橘红色，有时具红晕，被短柔毛；果肉较薄而干燥，成熟时开裂，味酸涩不可食，成熟时沿腹缝线开裂；核扁球形，易与果肉分离，两侧扁，顶端圆形，基部一侧偏斜，不对称，表面较平滑，腹面宽而锐利种仁味苦。花期3—4月，果期6—7月。

二、生长习性

山杏适应性强，喜光，根系十分发达，其根部能够深扎于土壤之中。具有耐寒、耐旱、耐瘠薄的特点。无论在冬季-30℃至-40℃的低温，还是在7—8月土壤含水量仅为3%～5%的干旱季节，山杏都能够顽强生长。但就其生长地域来看，相较于在低温和盐渍化土壤之中，其在深厚的黄土或冲积土上生长更为良好。山杏寿命较长。一般情况下定植4—5年后可以结出果实，而生长10—15年就进入了盛果期。值得注意的是，其产量与花期时节的气候等密切相关，因此，产量具有不确定性。

三、分布范围

山杏主要分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、甘肃、河北、山西等地。生于干燥向阳山坡上、丘陵草原或与落叶乔灌木混生，海拔700～2000米。蒙古东部和东南部、苏联远东和西伯利亚也有分布。

第二节 毛 杏

毛杏[Armeniaca sibirica（Linn.）Lam.var.pubescens Kost.]，为蔷薇科李属植物杏的一个品种。

一、形态特征

乔木，高5～8米；树冠圆形、扁圆形或长圆形；树皮灰褐色，纵裂；多年生枝浅褐色，皮孔大而横生，一年生枝浅红褐色，有光泽，无毛，具多数小皮孔。叶片宽卵形或圆卵形，长5～9厘米，宽4～8厘米，先端急尖至短渐尖，基部圆形至近心形，叶边有圆钝锯齿，两面无毛或下面脉腋间具柔毛；叶柄长2～3.5厘米，无毛，基部常具1～6个腺体。花单生，直径2～3厘米，先于叶开放；花梗短，长1～3毫米，被短柔毛；花萼紫绿色；萼筒圆筒形，外面基部被短柔毛；萼片卵形至卵状长圆形，先端急尖或圆钝，花后反折；花瓣圆形至倒卵形，白色或带红色，具短爪；雄蕊20～45个，稍短于花瓣；子房被短柔毛，花柱稍长或几与雄蕊等长，下部具柔毛。果实球形，极小数为倒卵形，直径约2.5厘米，白色、黄色或黄红色，常具红晕，微被短柔毛；果肉多汁，成熟时不开裂；核卵形或椭圆形，两侧扁平，顶端圆钝，基部对称，稀不对称，表面稍粗糙或平滑，腹棱较圆，常稍钝，背棱较直，腹面具龙骨状棱；种仁味苦或甜。花期3—4月，果期6—7月。

毛杏的小枝、花梗和叶片下面被短柔毛，老时叶片毛逐渐脱落，仅下面脉腋间或沿叶脉具毛。

二、分布范围

产自黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、甘肃、河北、山西等地。生于山坡阳处杂木林或灌丛中，或见于沟谷及草原中，海拔1200～2500米。在朝鲜也有生长。

第三节 红梅杏

红梅杏（Armeniaca vulgaris Lam.‘hongmei'），为蔷薇科杏属植物杏中的一个品种。

一、品种来源

驯化树种。

二、品种特性

树冠较开张，属丰产品种。7年生平均亩产1500千克，平均单果重量约为29～34克，最大单果重量甚至可达43克。红梅杏正常气候条件下成熟时间为6月下旬，采摘期一般为20天左右，一般条件下贮藏期7天左右。鲜食品种。其果实近圆形，果皮底色接近红色，皮薄，肉多，少绒毛，味道鲜美，色泽艳丽，香气浓郁，口感香脆，不易变味。其杏仁味甜，离核。果肉含总糖10.09%，总酸1.20%，维生素C8.26毫克/100克，硒0.0037毫克/千克，钾4108.4毫克/千克。

三、适宜种植范围

宁夏南部山区的彭阳县、西吉县，以及原州区东部的黄土丘陵沟壑区。

第四节 串枝红杏

串枝红杏，为蔷薇科杏属植物杏中的一个品种。

一、品种来源

驯化树种。巨鹿串枝红杏原产于河北省巨鹿县，已有300多年的栽培历史，因果实红艳，密集成串，故取名为“串枝红杏”。

二、品种特性

属于鲜食和加工兼用型品种。串枝红杏口感属甜酸型，果肉细密、汁多，酸甜可口，果实个大味美，具有丰富的营养价值。平均单果重约52.5克，其果肉含可溶性固形物16%，还原糖1.96%，可溶糖5.6%，可滴定酸1.65%，每100克果肉含VC7.46毫克，还富含胡萝卜素、VB1、VB2、VPP、钙、磷等营养物质，尤其含有丰富的蛋白质和抗癌物质VB17。串枝红杏一般条件下可储藏10天以上，有利于长途运输。

三、适宜种植范围

串枝红杏在全国各地均可种植，多数为栽培，尤以华北、西北和华东地区种植较多。

第五节 金太阳杏

金太阳杏（Armeniaca vulgaris Lam.‘jintaiyang'），为蔷薇科杏属植物杏中的一个品种。

一、品种来源

属于国内引种。

二、品种特性

树势中庸，树姿开张，萌芽率中等，成枝力强，中长枝易弯曲。金太阳杏7年生，平均亩产量约为2000千克，平均单果重量大约是66.9克。正常气候条件下6月上旬成熟，采摘期20天左右，它的贮藏期相对于串枝红杏等较为短暂，大约为5天左右，不耐长途运输，易磕碰。果实近圆球形，果顶平，缝合线浅，呈两半部对称。果面光洁，底色金黄，阳面着红晕。果肉黄色，肉质细腻多汁，所含纤维较少，离核。果肉含总糖6.94%，总酸1.32%，维生素C4.84毫克/100克，硒0.00378毫克/千克，钾2376.87毫克/千克。以鲜食为主，加工兼用型品种。

三、适宜种植范围

宁夏南部山区的彭阳县、西吉县，以及原州区东部的黄土丘陵沟壑区适宜种植此杏。

第六节 曹 杏

曹杏（Armeniaca vulgaris Lam.‘cao'），为蔷薇科杏属植物杏中的鲜食品种。

一、品种来源

属于国内引种。

二、品种特性

树势强，树冠较为开张，呈圆头型，结果枝多，短粗。7年生平均亩产量约为1500千克，平均果重约35克，最大果重可达62.5克。一般条件下曹杏于7月中下旬成熟，其采摘期约20天，可贮存7—8天时间。果实呈扁圆形，果顶圆，顶洼中深。缝合线中深，两半部不对称，甜仁，离核。果皮底色为橙黄色，阳面色泽鲜红，果肉橙黄色，近果核处略有一些微黄，皮薄、绒毛少，果肉柔软致密，但所含纤维极少，果肉含总糖9.17%，总酸1.30%，维生素C8.67毫克/100克，硒0.0037毫克/千克，钾3758.51毫克/千克。成熟一致，浆液多，味甜，香气较浓，适鲜食。

三、适宜种植范围

宁夏南部山区的彭阳县、西吉县，以及原州区东部的黄土丘陵沟壑区适宜种植此杏。

第七节 兰州大接杏

兰州大接杏，为蔷薇科杏属植物杏中的耐寒抗旱品种。

一、品种来源

原产于甘肃省兰州市郊。

二、品种特性

该品种是兰州著名的地方品种，适应性较强，丰产性好。树势强健，树姿半开张，耐寒抗旱。成年树株产果约为140～210千克，平均单果重约84克，最大果重可达180克。在兰州一般条件下3月下旬至4月上旬萌芽，4月上中旬盛花， 6月下旬果实成熟。果实长卵圆形，果个比较匀称，片肉对称。果皮为黄色，阳面呈红色，有明显的朱砂点；果肉金黄色，肉质绵密，味甜多汁，所含纤维较少。果实可溶性固形物含量达14.5%，常温下可存放5—7天。离核或半离核，甜仁且饱满，单仁重约0.69克，出仁率约为23.8%，甜脆质优。鲜食、制脯、制干和仁用均可。

三、适宜种植范围

适应于西北寒冷、干旱地区成片栽植或庭院栽植。

第八节 库车小白杏

库车小白杏，为蔷薇科杏属植物杏中的优良鲜食品种。

一、品种来源

原产地新疆阿克苏地区库车县。库车小白杏地理标志、地域保护范围为库车县所辖乌恰镇、依西哈拉镇、玉其吾斯塘乡、阿拉哈格镇、齐满镇、哈尼喀塔木乡、墩阔塘镇、牙哈镇、吾尊镇、阿克斯塘乡、塔里木乡、阿格乡的215个村。

二、品种特性

库车小白杏库车栽培杏的历史已有2000多年，现保留下来的优质品种就有20多个，大的宛若鸡蛋，小的形似荔枝，红、白、黄三种白杏基色混交一体。其中以阿克西米西白杏品质最佳，它果肉厚、纤维少、汁液多、甜味浓。美味独特的库车包仁杏干就是用这种白杏加工的。库车小白杏果实呈卵形，果皮光滑无绒毛、浅黄透明，果肉黄中透白，入口绵甜清爽、离核、杏仁甜而耐嚼，甘味悠长，具有成熟早、营养丰富的特点。与其他品种的杏相比，库车小白杏含糖量高、含酸低（可滴定酸小于0.9%）、Vc含量高，是优良的鲜食和加工用品种。它的核仁营养价值极高，据分析，每100克小白杏仁中含脂肪51～55.5克、蛋白质24克、糖9～13.8克、钾169毫克、钙49～111毫克、铁1.2～7毫克、锌4.06毫克、铜4毫克、硒27.06毫克、维生素E26.0毫克、苦杏仁甙88～120毫克等，除维生素B17外，都是人体所需要的营养物质。

三、适宜种植范围

分布在具有“中国白杏之乡”之称的新疆维吾尔自治区阿克苏地区库车县和轮台县。

第九节 叶城黑叶杏

叶城黑叶杏，为蔷薇科杏属植物杏中的优良品种。

一、品种来源

新疆阿克苏地区。

二、品种特性

叶城黑叶杏，由于树叶颜色较深，当地人叫它“黑叶杏”。该杏种一般6月下旬成熟，它的平均单果重约50.4克，果实个大，呈卵圆形，果实橙黄色，阳面具有红晕，光滑无毛。果肉为黄色，肉质松软，汁液较为丰富，肉质松软，可溶性固形物23.0%。离核，核重约为4.6克，杏仁香甜，重约1.2克。其干及脯外形较大，肉质肥厚，酸甜爽口。种仁甜，是制干、制脯、制罐的理想品种，也是仁用和鲜食兼用品种。因为不易落果，所以成熟后如不采收，可在树上自然晒干。它的叶片接近深绿色，与其他杏树叶片颜色所差不多，深藏于其他杏树中不易被察觉。

三、适宜种植范围

新疆阿克苏、喀什、和田地区。

第十节 和田胡安娜杏

和田胡安娜杏，为蔷薇科杏属植物杏中的中晚熟品种。

一、品种来源

属于伊朗一高加索品种群，中晚熟品种较多，有其里干（早熟）胡安娜、阿克胡安娜、看及胡安娜（晚熟胡安娜），多木巴克胡安娜、苏力坦玉吕克和郭西玉吕克等。

二、品种特性

有胡安娜、阿克胡安娜、卡拉胡安娜、其力甘胡安娜、赛乃克胡安娜、早熟胡安娜、中熟胡安娜、晚熟胡安娜等品种。果形不一致，一般呈长卵圆形，缝合线深，两半对称，果实个比较大，平均单果重约34克。果面光滑，颜色鲜艳，有橙黄、白黄、绿黄、鲜红、紫红等颜色。果肉橙黄色，离核。种仁甜而饱满，出仁率大约为34%。一般情况下，6月底果实成熟，但由于不易落果，成熟后如不及时采收，可在树上自然晒干。该果实肉肥、汁少、高糖，可溶性固形物为20%左右，离核、仁大饱满，出仁率34%，味香甜。丰产且品质上等、适宜鲜食，也是制干制脯的优质品种。

三、适宜种植范围

分布于新疆南疆各地。其主要产区的年平均温度为6～12℃,≥10℃以上的年积温在1000～6500℃，年日照时数为1800～3400小时，无霜期在100—320天，降雨量为50～1600毫米。说明杏树能在较高纬度、气候寒冷、干旱的地区开花结果；也能在纬度较低，气候温暖、湿润多雨的地区生长结实。具体的差异，根据不同的品种特性，所适宜的区域会有一定的差异。

第十一节 敦煌李广杏

敦煌李广杏，为蔷薇科杏属植物杏中的优良品种。

一、品种来源

敦煌李广杏是毛杏在甘肃敦煌发展而来的一种特产水果，其名称来源于“飞将军”李广的传说。传说西汉时期，镇守边疆的李广从新疆引入杏树，嫁接到敦煌杏树上。得益于当地气候地理条件，该杏品种以味道鲜美可口而闻名。

二、形态特征

李广杏果实圆形，果皮金黄色，色泽黄亮如金，光洁无茸毛，果肉致密金黄，味甜汁多，黏核仁甜，富浓香，可食率90%以上，品质极佳，汁甜似蜜而享有盛名，乃果中珍品。皮薄、果肉厚达8毫米，味美气香，汁蜜沾唇，果实圆形，缝合线浅，不明显，平均单果重≥30克，最大45克，较耐贮运，既可鲜食，又可制干或加工成杏脯等。果肉除鲜食外，可制成罐头、杏干、杏脯、杏酱、杏酒等。杏仁还是制糕点、冷食、糖果的重要原料。李广杏粘核，甜仁，鲜果缝合线浅，果行指数95%以上，含有酸、糖、钙、磷、铁、维生素等物质，营养丰富，含糖量18%以上。6月下旬至7月上旬采收。

三、适宜种植范围

甘肃省敦煌市行政区域内7个乡镇现辖行政区域适宜种植李广杏。

第十二节 龙王帽

龙王帽（Prunus armeniaca），为蔷薇科杏属植物杏中的优良用杏品种。

一、品种来源

原产于北京市门头沟区龙王村。龙王帽，又称大扁、王帽、大扁仁、大王帽。

二、形态特征

树势强健，幼树生长旺盛，成形快，一般嫁接栽培后2—3年可结果，以中短果枝和花束状果枝结果为主。其花期较早，由于雌蕊败育花率较高，自花结实率较低，需配置授粉品种。该果实呈长扁圆形，缝合线深而明显。果面为橙黄色，阳面微有红晕。果肉薄而软，所含纤维多，汁少味酸，不宜鲜食，可制干。单果重约20～25克，离核，核较大，单核重约2.9克，出核率22%，甜仁，仁大香脆，出仁率30%以上，单仁平均重0.83～0.9克，每千克约1170粒，为仁用杏中粒形最大者之一。含蛋白质23%以上，粗脂肪58%以上。该果实一般7月中下旬成熟，丰产性较好，发育期为90天左右。

三、适宜种植范围

河北、北京、天津、山西、辽宁、内蒙古等省市栽培。主产于北京门头沟、怀柔、延庆、房山等区县，河北涿鹿、怀来、涞水等县也有较多栽培。宁夏的彭阳县、西吉县，以及原州区引种成功。

第十三节 白玉扁

白玉扁，为蔷薇科杏属植物杏中的优良品种。

一、品种来源

产于北京门头沟和河北省涿鹿、怀来一带。白玉扁，又名板峪扁、大白扁、臭水扁。

二、形态特征

树势强，具有较强的抗寒能力，在严寒的吉林白城子地区都可以栽培，丰产性一般，是其他仁用杏的最佳授粉品种。单果重18.4克，其果实形状为扁圆形，果皮为黄绿色，成熟后自然开裂，离核。平均干核重2.10克，出核率17.6%，平均干仁重0.77～0.8克，出仁率34.1%，杏仁心形，端正饱满，仁皮黄白色，有纵状条纹，仁肉乳白色，香甜可口。

三、适宜种植范围

杏树对环境条件要求不严格，适应性很强，适宜栽培的范围也很广，北纬23°～53°都有分布。

第十四节 沙金红杏

沙金红杏，为蔷薇科杏属植物杏中的优良鲜食杏品种。

一、品种来源

沙金红杏亦称清徐红杏。因果实艳丽，呈金红色，故得名沙金红。清徐红杏栽培历史约有1200余年。20世纪90年代尚有近200年树龄的老杏树存活。沙金红杏也是享誉三晋名扬海外的珍稀果品，被排为山西三大名杏之首。

二、品种特性

沙金红杏长势强旺，树体高大开张，树形为圆头形或半圆形，成年树一般高5～7米。以实生苗嫁接繁殖，嫁接后4—5年结果，15年进入盛果期，以中短果枝和花束状短果枝结果为主。一般盛果期大树平均株产200～300千克，单株最高可产500千克。果实较耐贮运，发育期85天，6月下旬成熟，为优良的鲜食、加工兼用杏。沙金红杏果实侧扁圆形，个大形圆，色泽艳丽，外形标致，核小皮薄肉厚，甜酸适口。沙金红杏平均单果重为56.9克，大者可达100克。鲜果营养价值很高，新鲜时所含的胡萝卜素、维生素丙、维生素乙都远远超过苹果。还含有果糖、果酸（含单糖3.2%，多糖11.4%，含酸1.4%，糖酸比8.14∶1）及蛋白质、钙、磷等，鲜食后有助于消化，增加人体钙质和软化血管。沙金红杏的杏仁有甜、苦两种，药用价值很高。

三、适宜种植范围

本品种适应性强，对环境条件要求不严，寿命长，100年生大树仍有相当产量。其产地主要分布于山西省清徐县东于、马峪、清源3个乡镇所属的山区和山前洪积扇地带。

第十五节 张公园杏

张公园杏，为蔷薇科杏属植物杏中的优良鲜食、甜仁品种。

一、品种来源

原产甘肃省天水市。

二、形态特征

张公园杏树势强健，树冠圆头形，树姿半开张，成枝能力强。抗旱、抗寒，极丰产且稳定。果实扁圆形，果顶平，微凹。果皮黄色，带红色霞状，果皮厚难剥离；缝合线浅而宽，果肉不对称。平均单果重80克，最大果重150克；果肉黄色，纤维少，肉质密，汁液较多，味酸甜，品质佳。可溶性固形物12.5%～14.5%。半离核，核圆形，甜仁。果实生长发育期70天左右。

三、适宜种植范围

张公园杏树对环境条件要求不严格，适应性很强，适宜在西北地区栽培。