第21章 《城南集》：油坊

街市上有一条卖杂货的小巷，新开一家油铺子，生意不错。十多平方米的店面敞亮着，过路人一瞥眼就望见了那台近似古董一样的榨油机，不紧不慢地旋转着，与看报的店主一样悠悠然。路人的目光是因那特有的植物香味所吸引的，闻多了，就想掏十元八元钱买上一瓶，回家调菜烧汤尝个鲜。如今的市场，真假难辨，店主索性搬来老榨油机往那儿一放，隆隆地响着，意思说这家的香油真实，加工销售一条龙，你绝不会有任何疑虑。那香味飘散着，像从纯粹的空气中提炼出来的，有一股大自然的温情。

香油是由芝麻榨成的，细碎如沙的果实，可以汇成河流。食用时，只需点滴，多了就腻了，甚至寡淡如水，这越是显出了它的珍贵。在海南生活的七八年里，一瓶从黄土地上带来的香油，少说也吃了一两年。不是吝啬，那一点十滴的清香，是北方泥土和阳光风雨的气息，是儿时记忆中的草木清香的精华，是一种可以品味的乡情。海岛上的植物油及海产品的油脂，是一种生存的适应，没有一方水土滞留在肌体中的习惯食物更合乎胃口。无论是加工多么精细的色拉油，也总觅不到原始手工榨出的菜油那么清香，那么令人惬意。菜油不同于香油的是，香油可以生吃，而菜油是要烧熟了才能食用的。

老家曾有过一座油坊，立了粗壮的木柱子，使大木槌加塞楔子，磨盘似的油渣坯子便被挤出一条黄亮的溪流。油菜籽先被碾碎，蒸过后形成坯子，再上架子挤榨的。油坊里抡大槌的汉子，以及所有物什都真正被熏陶得油光闪亮，香气洋溢。浓烈的香味，会让不习惯它的人恶心呕吐，有一种不胜酒力般的醉态。宽阔的门扉，青石铺地，木雕牌楼，成就过几代财东。乡人说，那阵用菜籽换油不收加工费，油坊只落油渣，也是好生意。油菜籽的菜油，与棉花籽的棉油，与花生的花生油，品类各异是分得很清的。不像现在一些油坊，挂羊头卖狗肉，借加工购入杂油，掺来搅去，以次充好。人心不真了，还能吃到真的菜油吗？

适量的油水配置，会改变人们的饮食习俗。城里人常常因为过多地摄入动物油脂，体态的臃肿，疾病的忧虑，倒使减肥运动的消费市场繁荣昌盛起来。但不可遏制的是那些丰肚肥臀者匆匆的脚步，仍贪婪地迈入脂膏四溢的豪华酒店，欢度物欲的人生。

田野上油菜花的金黄，是大自然的盛典，有一种朴素的诗意。老油坊，像老照片一样引人怀旧。如同小巷里的香油铺子，为现代都市的呼吸注入的岂止是一缕植物清香的作料。

《海口晚报》 2000年3月