吃豆子贫血，吃豆芽才补血

豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，因含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉，成为中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙和锌的最佳来源。所以，提倡老百姓多吃豆类及其制品。

但是，人们并不知道，其实原豆中含有很多人们并不熟知的抗营养因素：除了含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化之外，还含有大量的植酸，会影响微量元素锌、铁以及矿物质钙的吸收，所以，吃多了豆子，会有贫血、锌缺乏症和缺钙的现象，这是因为豆类中的抗营养因素使得其中的铁、锌、钙的吸收率相当的低。

由此可见，豆类虽然好，却不可多吃。而豆子发芽后的豆芽，不仅植酸含量大为降低，大大地提高了微量元素锌、铁和矿物质钙的吸收和利用，可防治缺铁性贫血、锌缺乏症以及钙缺乏；而且，豆芽是低热量、高纤维素、高维生素C的食物，可美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力；还具有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防治心血管疾病的作用；还能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。豆芽含有核黄素，很适合春季易发口腔溃疡的人食用。

在日常生活中，可以应用中医养生学“红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏，五豆补五脏”的理论，各取红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆分别浸泡使之发芽三天，然后，每天吃红、绿、黄、白、黑不同颜色的豆芽，既可使你的心、肝、脾、肺、肾五脏都得到大大的补益，又可促进铁、锌的吸收利用，是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。

同时，要注意以下几点：

（1）制作豆浆时，也最好将豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆浆，会减少一部分植酸。

（2）在生发各种豆子时，注意豆芽不要生得过长，以3～5厘米为宜，时间以3～4天为宜。

（3）绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适合夏季食用。

（4）烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要快炒，适当加些醋，这样能尽可能多的保存水分及维生素B2和维生素C，口感也好。