波爾多式貴族生活

為甚麼要到波爾多去？假如你愛葡萄酒，無論是初學者或是有數十年酒齡的老飲家，波爾多之於大家就像麥加之於回教徒一樣，虔誠信徒們一生人總想去一次。

不過遊客始終應該「先了解、後出發」，哪有不熟讀經典就出發朝聖的信徒呢？

波爾多對外人來說只是葡萄酒相關，其實不少法國人都覺得波爾多像巴黎，愛這地方的人愛這裡高貴和精緻的氣質，也熱愛她的繁華，討厭這裡的人說他們都高傲而自戀，這些讚美與批評本質上是同一回事吧！兩地同樣依據一條漂亮的河道來發展，在巴黎塞納河，在波爾多則是加隆（Gironde）河。加隆河一直伸延至大西洋，所以自古以來英國人、愛爾蘭人、荷蘭人都來買酒，不單運回國，更運到遍布世界的殖民地！當其他地區的酒都是法國佬自己喝的時候，波爾多已經名揚全世界。這些貿易收入讓波爾多人特別富有，傳統來說特別吃得好、住得好，即使到了今天，波爾多也不脫貴族氣，那大劇院、市政府等建築，還有那些寬濶的大理石路，也散發著富商的派頭。

波爾多是個大地方，若有機會過來絕不能錯過四個區域：左岸、右岸、碧莎和甜酒區。在不同的區域裡，反映出來的貴族面貌也不太一樣。

最具代表性的一定是左岸。據說在十八、十九世紀時，左岸因為有接近大西洋的地利，往往比右岸的酒早兩至四個月就能將酒運出國，正所謂早著先機，自然更早出名。今天很多人心目中的波爾多就是左岸那個有拉菲、拉圖的梅多克區。這個地區有名有利，酒莊大宅建得漂亮又有氣派，所以即使不是公侯的寓所，大家都把大宅叫做堡壘（chateau）。他們可說是貴族中的貴族。在梅多克區大家一定不能錯過、也一定不會錯過的，就是那條堪稱「波爾多龍脈」的D2公路，拉菲、拉圖、靚次伯、愛斯圖爾、碧尚男爵、碧尚女爵、雄獅、寶馬，不能盡錄。

相比之下，右岸酒莊（小區聖愛美濃、玻美侯等）就較左岸的低調多了，莊園較小，酒的年產量少，但李鵬莊（Le Pin）、珀翠等的賣價只有比拉菲更高！這區的酒莊雖然沒有高門大戶，但只要你進去參觀，那些雅緻的平房總是內有乾坤，或者是藝術品，或者是古董酒莊器具，甚至是出人意料的寬敞地下酒窖，總言之雖然低調，卻有著雍容和溫柔的氣質。右岸的優秀酒莊就像皇族女眷，高貴而矜持。

夾在左岸和右岸酒區的碧莎區（Pessac）緊鄰波爾多市中心，除了五大左岸酒莊之一的侯伯王外，就再沒有酒莊在1855的分級裡榜上有名。但這裡有的是當代酒神Robert Parker（小派克）點名的名莊，Smith Haut Lafitte和Pape Clement都在他手上拿過100分。雖然這小區在中世紀是波爾多產酒中心，但今天看來，她更像新貴。

要數最霸氣的，還是甜酒區，因為她是糜爛的貴族！就像那些吃老爸遺產終日吃喝玩樂的富二代，總叫人又羡又妒，這裡的葡萄因為特定的地利而能感染「貴腐菌」，經歷了名正言順的腐敗過程後，就能釀出金黃蜜潤的甜酒。

說到喝必定說到吃，相比起法國其他地區菜色的精緻刁鑽，波爾多人的飲食相對簡單，例如在梅多克區煎牛扒和燒羊扒是家常菜，有時嫌不夠肥美還要將骨髓的油脂塗在牛扒上！啖啖肉配有力的紅酒就當然適合。而另一項相當有名的就是鴨肉菜，那些身價高昂的肥美鴨肝在餐廳裡通常是前菜，配上杯甜酒便如魚得水。還有法式油封鴨腿，配右岸紅酒一般也不錯。波爾多緊靠出產海鮮河鮮的大西洋和加隆河，這裡有名的生蠔、帶子、青口等配白酒當然沒問題。波爾多菜式烹調方法總較簡單，但材料卻貴價。例如同樣吃牛，燉牛肉的部位就不那麼講究，而牛內臟、尾巴、舌頭就更便宜，但波爾多人吃的是最貴的牛扒。再說鴨肝、生蠔和帶子，全都是名貴材料呢！

為甚麼波爾多人吃這麼多肉也不變大胖子呢？多喝紅酒大概有關係，同時他們也熱愛運動。梅多克馬拉松跑到2014年就到第30屆了，而甜酒名區蘇玳區馬拉松也辦了好幾屆，在瑪歌區更有環區單車比賽。這些比賽都將賽道設定為穿過不同酒莊，意思就是一邊運動也在喝！明明喝酒跟運動好像牛頭不搭馬嘴，但在這個國度，酒就是精神和血液，多喝酒是補充精力而已。

無論貴族氣的酒莊和飲食，聽起來也是滿吸引的，但貴族氣有一個討厭處，就是越有名的酒莊越難高攀，頂級酒莊如拉菲、拉圖或右岸的白馬、柏翠，要不是有酒商轉介是去不了的，一些特別有名的列級酒莊也要提前兩個月預約才能確保有位。另一個溫馨提示是同一天內只能預約一個區的莊，例如只約梅多克區的，或聖愛美濃的，或甜酒的。就以上三個區為例，由一個到另一個最少開車1.5小時，還未計大家不是當地人，常常一下子就會迷失在那些小路之間。記著看地圖編行程啊！

那個成就了拉菲的決定
一級莊巡禮

Lafite（拉菲）之於葡萄酒，相當於LV之於皮具一樣，已算是常識，不喝酒也知道這是尊貴品牌。不少人知道波爾多有幾個像Lafite般的一級莊，它怎樣贏得這個評級？不是因為最佳土地，沒有嚴格評分過程，卻是資本主義的體現：誰賣得最貴誰就是最好，以真金白銀投票錯不了！

這個特級莊園酒莊列表（Les Grands Crus Classes en 1855）在1855年訂立，自此幾乎沒改變過，百多年來世界各地的愛酒人都從這列表開始認識波爾多。要了解整個故事，讓我們回到十七世紀。

英國人一向熱愛優質波爾多，也是波爾多的主要買家。例如Haut Brion（侯伯王）在十七世紀中在倫敦開設了餐廳並賣自己的酒，優越的質素加上推廣的優勢令酒莊聲名鵲起，在同期Margaux（瑪歌）、Latour（拉圖）和Lafite分別都以突出質素贏得買家歡心，這四家最高價的酒莊被英國人喻為「一級酒莊」。到了十八世紀，再有一批酒莊突圍而出，不過他們賣不到四大酒莊的高價，所以被喻為「二級酒莊」。如是者三級、四級和五級酒莊陸續誕生。到了十九世紀初，這個不成文的分級制倒過來被波爾多業界廣泛參考，酒莊的分級每數年隨著價格改變而更新。

在1855年，拿破崙三世決定要辦一場贏過倫敦的世界博覽會，在葡萄酒的部份，拿破崙三世要求波爾多以最好的酒參展，波爾多商會為了方便大眾理解，就將那不成文的五個酒莊分級變成正式的呈現在大眾眼前，結果成了那個波爾多酒莊列表。有否留意到列表裡沒有右岸酒莊？說到貴怎可能沒有Petrus（珀翠）、Cheval Blanc（白馬莊）？原來當時負責辦展覽的波爾多商會，管轄範圍只包括左岸！結果右岸酒就錯過了面向世界的機會。

這列表自此就成了不可侵犯的神聖，百多年來只有三個改動，最重要的當然是1973年Mouton（武當）由二級升上一級的一次。事實上，武當在二十世紀為波爾多酒界帶來重大革新，光是這番建樹已值得升級。從前波爾多酒莊只管種葡萄，種好就將葡萄賣給酒商。較有規模和優質的酒莊會自己釀酒，但釀成酒以後也是一桶桶地賣給酒商，不會自己陳釀，當然也不會自己將酒灌瓶。但為了確保出品質素，在1924年，武當首先推行自家灌瓶，在1926年，更興建了長達100米的酒窖來將酒自行陳釀，這些都是劃時代的新意念，並使酒質大大提升。既然自家灌瓶就自然有自家酒瓶和酒標，到了二戰後，當時的莊主為紀念勝利，就邀請了藝術家繪畫了一個特別版酒標，結果就開啟了年年換酒標的先例。這一切都令武當越來越受歡迎，酒價也相應上升，升級至一級莊武當可是當之無愧。武當有非常精彩的旅遊景點，例如一個收集羊型藝術品的博物館（Mouton在法文裡是羊的意思），一個收集了部份酒標上藝術品和畫作的博物館和漂亮的花園等。可惜我之前到來時正值大裝修，但品酒時看見牆上的都是羊型壁燈呢！

特級莊園酒莊列表Les Grands Crus Classes en 1855

在這酒莊的裡列表，可留意到他們並不按字母排名先後？原來當這表在1855年訂定時是有先後之分，例如武當原本就是排在二級的首位。

梅多克列級酒莊

當年排名有分先後，今天卻連等級也不能反映實際地位。儘管如此，這個酒莊列表仍然非常有參考價值。

第一級

拉菲莊*　Chateau Lafite Rothschild

拉圖莊*　Chateau Latour

瑪歌莊*　Chateau Margaux

侯伯王莊*　Chateau Haut-Brion

武當莊*　Chateau Mouton Rothschild

第二級

湖珊雪格莊*　Chateau Rauzan-Segla

露仙歌莊　Chateau Rauzan-Gassies

雄獅莊*　Chateau Leoville Las Cases

巴頓莊*　Chateau Leoville Barton

波菲莊*　Chateau Leoville-Poyferre

度韋莊　Chateau Durfort-Vivens

金玫瑰莊*　Chateau Gruaud-Larose

力士金莊*　Chateau Lascombes

布萊恩·康特納莊　Chateau Brane-Cantenac

碧尚男爵莊*　Chateau Pichon Longueville Baron

碧尚女爵莊*　Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande

寶嘉龍莊　Chateau Ducru-Beaucaillou

愛士圖爾莊*　Chateau Cos d‘Estournel

玫瑰莊　Chateau Montrose

第三級

麒麟莊*　Chateau Kirwan

迪仙莊　Chateau D‘Issan

拉格喜莊　Chateau Lagrange

朗歌巴頓莊　Chateau Langoa Barton

美人魚莊　Chateau Giscours

馬利哥莊　Chateau Malescot Saint-Exupery

肯德布朗莊　Chateau Cantenac-Brown

貝卡塔納莊　Chateau Boyd-Cantenac

寶馬莊*　Chateau Palmer

拉拉貢莊　Chateau La Lagune

狄士美莊　Chateau Desmirail

凱隆世家莊　Chateau Calon Segur

費裡埃莊　Chateau Ferriere

碧加侯爵莊　Chateau Marquis d'Alesme Becker

第四級

聖皮爾莊　Chateau Saint-Pierre

太保莊　Chateau Talbot

周伯通莊　Chateau Branaire-Ducru

都夏美隆莊　Chateau Duhart-Milon-Rothschild

寶爵莊　Chateau Pouget

拉圖嘉利莊　Chateau La Tour Carnet

拉科魯錫莊　Chateau Lafon-Rochet

龍船莊*　Chateau Beychevelle

荔仙莊　Chateau Prieure-Lichine

德達侯爵莊　Chateau Marquis de Terme

第五級

龐特卡奈莊　Chateau Pontet-Canet

巴特利莊　Chateau Batailley

奧巴特利莊　Chateau Haut-Batailley

拉古斯莊　Chateau Grand-Puy-Lacoste

杜卡斯莊　Chateau Grand-Puy Ducasse

靚次伯莊*　Chateau Lynch-Bages

靚次摩斯莊　Chateau Lynch-Moussas

杜扎克莊　Chateau Dauzac

達瑪雅克莊　Chateau d‘Armailhac

杜特莊　Chateau du Tertre

奧巴裡奇莊　Chateau Haut-Bages Liberal

百德詩歌莊　Chateau Pedesclaux

百家富莊　Chateau Belgrave

卡門薩克莊　Chateau Camensac

柯斯拉柏麗莊　Chateau Cos Labory

克拉米倫莊　Chateau Clerc Milon

歌碧莊　Chateau Croizet Bages

佳得美莊　Chateau Cantemerle

Chateau Cos d’Estournel
愛士圖爾莊
大象莊的東方魔法

沿酒莊之路D2駛去，經過Lafite以後，遠遠就能看見一個宏偉的酒堡，上面裝飾著一大兩小的漂亮的塔尖，那表示你已離開了波雅克，來到位於聖埃斯塔菲（Saint Estephe）的愛士圖爾莊（又稱Cos）。

細看之下，那個塔尖不像一般的城堡的金字塔型或圓錐型，卻是個充滿東方色彩的飛簷八角亭，每個角上吊著一個小鈴，大門前更站著兩隻不可能出現在歐洲的大象！來到酒莊，我當然不會放過追問的機會，原來這些裝飾，都反映著酒莊對這大象的老家──印度的感恩。印度？太風馬牛不相及了吧！

話說這個莊在1811年才成立，比其他波爾多名莊要晚一些，但僅用40多年的時間，她便成功在1855的酒莊分級裡擠身第二級，可見這個酒莊的實力。一開始酒莊跟英國人做生意，始終當時的英國是波爾多酒最忠實的支持者嘛！隨即又跟著英國人將酒賣到當時的英國殖民地印度。由法國至印度用船運需時6-8個月，在這期間船隻經過日曬雨淋，環境既不穩定，又比在酒窖裡熱得多。但在到達印度後，當時的人驚奇地發現酒變好喝了！結果在印度不單大受英國人歡迎，更成為印度大定，又比在酒窖裡熱得多。但在到達印度後，當時的人驚奇地發現酒變好喝了！結果在印度不單大受英國人歡迎，更成為印度大君的桌上酒。當發現了這個神奇魔法後，他立即把不少酒運出去「遊船河」，遊過船河的酒桶上刻有「R」字樣，這些圓潤了的酒極受人愛戴，追隨者包括英國維多利亞女王和俄國沙皇！為了紀念出口到印度的成功，當時的莊主在1830年建酒堡時，便仿照當時北印度一座皇宮的設計，造了這些飛簷八角亭。到底船上的魔法是甚麼一回事？原來當時的人釀酒只會做酒精發酵（alcoholic fermentation），而還未發明蘋果乳酸發酵（malolactic fermentation），而在船上炎熱的環境促成了後者，酒便沒那麼酸，味道變得溫柔圓潤。

酒莊的新酒窖在2008年才落成，不單漂亮得像個博物館，還帶有點點科幻感。一進入酒窖是一條長長的發光玻璃天橋，下面就是像等候檢閱般的橡木桶列陣。昏暗的環境裡由帶著神秘感的溫暖射燈指示著遊人的路，裡頭還有4架巨形玻璃電梯和由8隻大象石雕鎮守。全個酒窖只採用3種物料造成：不鏽鋼、木、玻璃。這個組合有點眼熟？設計意念正是來自不鏽鋼儲酒槽、橡木桶和酒瓶！也不能錯過酒堡附設的小賣店，賣的酒具精品都很實用有趣，更有限量版酒發售，完全能滿足粉絲們的收藏慾！閱般的橡木桶列陣。昏暗的環境裡由帶著神秘感的溫暖射燈指示著遊人的路，裡頭還有4架巨形玻璃電梯和由8隻大象石雕鎮守。全個酒窖只採意念正是來自不鏽鋼儲酒槽、橡木桶和酒瓶！也不能錯過酒堡附設的小賣店，賣的酒具精品都很實用有趣，更有限量版酒發售，完全能滿足粉絲們的收藏慾！

Chateau Lynch-Bages
萬千寵愛靚次伯
莊主叱吒波爾多

她的級別雖然有點低，但卻有絕佳觀眾緣，香港人叫她「靚次伯」、「窮人武當」，更將她列入「超二級（super seconds）」的行列，地位超然當然因為好酒質，同時也包括了理想的營銷。

靚次伯有今天的地位，很大程度要歸功於Jean-Michel Cazes──酒莊老莊主。他在70年代接掌酒莊時，就將釀酒設備現代化，是當地第一批現代化的酒莊，他又請來最好的釀酒師協助他提升酒的水準。

Jean-Michel早在70年代已開始開放酒莊讓人參觀，當年酒莊普遍認為只要釀到好酒就是做好本份，讓遊客參觀只會阻礙酒莊運作。但Jean-Michel認為若愛酒人親眼看過那些籐、摸過那些橡木桶、甚至嚐過幾顆葡萄，那麼瓶子裡的酒就成了香濃又親切的故事，對酒莊只有莫大好處。Jean-Michel是正確的，而且證明酒莊是梅多克區其中一個最有趣的參觀點，講解員都懂得以有趣的方式解說釀酒過程和酒莊歷史。當不少酒莊在收成期間謝絕參觀之際，他們卻建議你在採收季節來。「我們會讓剛做回採收回來的工人停在遊人前，讓遊人們好好地拍照！」旅客接待部經理David說。

Jean-Michel又留意到波雅克區坐擁最多一級酒莊，但卻欠缺一流酒店和餐飲服務，於是就開設了一家高檔酒店連餐廳Cordeillan-Bages，後來餐廳更獲得米芝蓮二星。這還不夠，在2003年他們還開了一個小巧別致的旅遊村Bages Village，「那片土地原本是荒廢了的本地人村子。我曾想過把房子拆了，建一個新的儲酒間（vat room），直到圖則都畫好以後的那個晚上，我忽然覺得後悔，村子明明很有特色，於是將工程叫停。」Jean-Michel笑說。今天靚次伯村裡面有馳名梅多克區的餐廳Cafe Lavina，價錢合理而且相當好吃！另外有租自行車的店舖，有賣麵包和醬料雜貨的，有賣衣服的，相當多姿多彩，說實在這裡比波雅克區的鎮中心更有趣呢！

Pichon, Rauzan, Leoville
名有相似
背後的秘密

不少法國酒莊的名字都相當相似，光是二級酒莊，就有兩家Pichon（Pichon Baron碧尚男爵、Pichon Lalande碧尚女爵），兩家Rauzan（Rauzan-Segla湖珊雪格和Rauzan-Gassies露仙歌），三家Leoville（Leoville Las Cases雄獅、Leoville Poyferre龍博菲和Leoville Barton巴頓）！

若果查查他們的位置，會發現都是只隔一條馬路的事，難道這些酒莊都是經歷爭產風暴之後的大分裂？分家是分家，卻不一定經過風暴。

之前說過梅多克區自十七世紀才發展起來，一開始地又多又便宜，結果導致了酒界巨頭的出現。他們基於努力和眼光而購下龐大的莊園，但經過幾代的傳承後很自然地出現分裂──例如十七世原本在拉圖當經理的Pierre de Rauzan在瑪歌區買下偌大的Rauzan莊園，由打工仔變酒商，之後更因女兒嫁了給碧尚家（Pichon Longueville），而得到了碧尚莊園作嫁妝，成為了大酒商。而碧尚莊園傳到1850年，莊主將家產平分給兩個兒子和三個女兒，兒子一邊佔5份2，成了碧尚男爵莊，女兒佔餘下的，成了碧尚女爵莊，到了1855年，便雙雙被列為尊貴的二級莊。

當你開車由聖朱利安區進入波雅克區，這2個宏偉的碧尚酒堡就像夾道歡迎你一樣，右手邊的碧尚男爵酒堡相當好客，不單歡迎參觀，並設有不同價格的品酒套餐，在夏季，又與本地組織合作舉辦活動如音樂會等，有幸遇上的話一定要安排時間聽一場。

碧尚男爵的正對面就是碧尚女爵。梅多克區酒莊一般絕少開放酒堡，碧尚女爵卻難得地讓遊人一探這波爾多式大觀園。最讓人印象深刻的是每個小廳都裝飾著閃閃生輝的各式水晶吊燈，金碧輝煌的巨大鏡子反映著法式豪華，當然少不得酒莊家族先人的油畫，包括初分得酒莊的3個女兒的畫像。

除了碧尚系，雄獅系也是不少飲家心中的必遊酒莊（Leoville中的leo就是英文lion，即獅子）。這3家酒莊同樣聚在一起，特別是雄獅和龍博菲的建築物幾乎疊在一起。這3個酒莊的源頭是雄獅莊Leoville Las Cases，是梅多克區第一批出現的酒莊。在法國大革命以前，酒莊面積120公頃，是區內最大酒莊，但當時的莊主膝下空虛，只好將繼承權傳給4名姪兒。後來家族裡兄妹各行各路。今天3個酒莊屬於毫無關係的家庭，不過在參觀時，莊裡的人總會說說舊事。例如在參觀龍博菲時，介紹員也坦言自家酒窖跟雄獅的一座房子之間連一幅牆也沒有，建築風格也相似，常常有遊人將兩莊搞錯！

Chateau Phelan Segur飛龍世家
美食玩家

Phelan Segur飛龍世家不單名字有氣勢，酒堡座落在聖埃斯塔菲的高點，以俯瞰的角度飽覽面前連綿起伏的花園草坪和加隆河，直有君臨天下的氣勢。「我們希望客人可以像到朋友家作客一樣愉快！」總經理Veronique說。

「假如你想多了解釀酒技術這範疇，我們可安排釀酒主管帶你參觀釀酒設施，若想了解這個漂亮的酒莊，我或我的助手會親自帶客人看酒堡的客廳和庭園，並一起品酒。客人在採收期間來訪的話，更可體驗一下採葡萄的滋味，並跟採果員工一起吃我們特地準備的午餐。」

不過，最不能錯過的，是來這裡吃一頓飯，因為擁有這家酒堡的家族就是巴黎米芝蓮著名二星餐廳Taillevent的主人。Veronique招待我的是一道梅多克區招牌菜──烤牛排。不過背後做法非常講究，肉是最上等的肉眼牛排，他們更帶我到花園去看燒烤過程。為甚麼是花園而不是廚房？因為要以葡萄籐作柴生個大火（人家冬季修枝得來的籐，在法國以外學不來！），為牛排添加一點洋溢葡萄氣息的煙燻香，更少不得的是在牛排上塗上一顆顆指頭大小的牛骨髓油脂！在那酥香和煙燻香之間的氣味衝擊下，未喝酒也醉了。

Chateau Palmer寶馬莊
富豪的超二等珍藏

寶馬莊肯定是其中一個最為人熟悉的波爾多名莊。論級數她只是第三級，但論聲譽以至價格都數一數二。這酒莊能打動人心在於其難得的優雅風格，甚至可說透著陣陣知書識禮的風度。

這樣的一種酒可以有許多辦法欣賞，但若要殺死她？一份鯷魚三文治就夠了。

來自英國的Palmer將軍在約200年前酒莊買下後，千辛萬苦地邀請了好幾位食家出席了一場品酒晚宴。這優雅的酒令大伙都相當陶醉，當時最有名識飲識食的攝政王更將那微妙誘人的香氣譽為「寶馬神聖之吻（the holy Palmer's kiss）」。但這時一個與會食家卻想推介另一款酒給攝政王，最狡猾的是他更點了鯷魚三文治佐酒。鯷魚就像中國鹹魚般鹹，優雅的寶馬抵抗不了鹹腥味的衝擊，一下子就「死掉」。而另一款波爾多因添加了一些來自北隆河Hermitage區的syrah西拉葡萄，味道更醇厚有力，這樣的酒就壓得住鯷魚。結果攝政王宣布寶馬莊的酒不及格。這個故事告訴大家：一，寶馬莊自200年前起已是以優雅見長；二，食物配搭不當可將酒殺死！

世事就這樣難料，這曾讓寶馬在攝政王面前出醜的Hermitage酒款，在近年竟成為寶馬掀起收藏風的契機！話說現在酒莊的話事人Thomas Duroux在05年到三藩市公幹，在午餐時偶遇一位素未謀面的寶馬收藏家，因聊得投契，二人就到收藏家家裡繼續喝。這位先生一來就開了三瓶寶馬，讓他幪瓶來試。Thomas試出是老酒，但年份都猜錯了，因為三瓶都老得超出他想像，竟分別是1928、 1921和1869 ！1869是Thomas嚐過最老的寶馬，「就像喝著雲一樣，完美的絲滑感！」這酒的特別之處正是混入了來自北隆河一帶的Syrah，這是當時波爾多酒莊釀酒的潮流。結果成就了自04年起推出的「XIX century edition（19世紀版）」。這酒調了10%來自北隆河的西拉，口味特別豐盈可口。但由於混了別區的葡萄，根據產區生產條例不能列明出產於波爾多，卻只是法國最低的葡萄酒級別Vin de Table。但你敢說這就是低檔次嗎？

寶馬莊在2012年才剛完成翻新，參觀者可看到設計時尚的最新品酒室。除了新的部份，還有那個由數幢雅緻小平房組成的寶馬村，橄欖綠色的屋頂及大麻石砌成的牆壁樸素漂亮，今天其中幾幢小屋仍有酒莊員工及家屬居住。

Chateau Rauzan Segla
湖珊雪格莊
香奈兒式的優雅

不少人都知道奢侈品品牌路威酩軒集團旗下有不少著名酒莊，而其實另一奢侈品牌香奈兒家族也相當愛酒，更在1994年購下了位於瑪歌區的二級酒莊湖珊雪格。

要知道在1855的排名裡原本有分先後，湖珊雪格莊曾經是二級莊第二名（當時二級莊第一名是武當），可見在百多年前酒莊的地位是如何崇高。在1993年，Chanel家族原本的目標是拉圖，可是最後爭輸了，但還是重金禮聘了拉圖的總經理John Kolasa來為湖珊雪格莊進行大改造。

在酒莊的等待大廳裡，當眼處就掛了兩幅香奈兒的手繪海報，不過總經理John Kolasa跟我說，其實香奈兒近年才「承認」這孩子！因為香奈兒家族剛買下酒莊時，酒莊無論在設備上、採收做法上和葡萄籐的情況都不及格。John剛接手後不單更新釀酒設備，並重新種植葡萄藤至適當的密度，「只要葡萄種得好，後期在釀酒部份就不用太費心了。」這是真正信任風土的傳統釀酒法。不過若不大搞科技，就不能極速提升酒質，結果真如John所說，「花上一代人的努力」，才成為現在的理想樣子。在酒莊350周年的2011年，香奈兒終於滿意了，更讓創作總監Karl Lagerfeld為剛裝瓶的2009年繪畫酒標，並帶來眾多貴客從巴黎到酒莊參觀。

老酒的堅持

波爾多酒一般都果香較重，口感圓潤，不過若你品嚐的湖珊雪格莊生產於近十年，口感大概就偏瘦削、內歛，「我們現在喝前人釀的酒，若我現在釀的酒現在就可以喝，是很自私的事。」John認真地說。酒若要陳年，須有好的結構、細密的單寧、理想的酸度等才是陳年的條件，相對來說年輕時就不太好喝。

當不少酒莊不惜工本以最先進的科技釀酒，例如使用可以將較小粒、有點青的葡萄剔出的「光學選果機」時，但這酒莊短期裡都不會採用，「人生也由很多不完美構成的對吧！」導賞的Sylvie繼續解釋酒莊的釀酒哲學，「傳統釀酒人在葡萄籽達至成熟就採集葡萄，但現在不少酒莊也傾向在過度成熟時才採集，這樣會令果香較重，但犧牲了清新的酸度；但為甚麼我們要盲從現代風格的酒？」所謂現代風格，也就是新世界圓潤甜熟木味厚重的那個類型；要喝那個還不容易嗎？但沒有那個，國際酒評人給予的分數可能就偏低，避免現代風格可是個代價高昂的堅持。但捱過一代人的努力，她做到了！

Chateau Kirwan麒麟莊
舉足輕重的酒商地位

大部份酒莊的大宅都矗立於大閘後，有種豪氣逼人的氣勢，而在1855酒莊排名裡位列三級的麒麟莊則是錯落有致的建築群，大閘後左手面是高貴的接待大樓，右邊則是嬌媚的英式花園，近處是數層樓高的大樹，遠處是矮矮的葡萄園，尊貴中帶著有品味的閒適感。

麒麟莊由來自德國的Schyler家族所持有，這家族在十八世紀已來到波爾多經營酒商（negociant）生意，後來在二十世紀購下麒麟莊，才兼營酒莊。

從前酒莊只負責種葡萄，即使同時釀酒，也不會陳年，是由酒商購入葡萄汁或成品酒自行釀造、陳年和調配，因此酒商本身的信譽也很重要。Schyler一直是很有名氣的酒商，從前很多大酒莊包括瑪歌也與他們合作。到了二十世紀，自武當開了自行陳釀和將酒入瓶的先河，酒商逐漸變成主力負責貿易的地位，例如負責每年的「酒花」銷售這個波爾多葡萄酒貿易的重頭戲。在麒麟莊的銷售大廳裡，保留了些數百年前的帳簿，那些龍飛鳳舞的墨水筆跡吐露著另一個世代的繁華，導賞員也會詳細講解家族酒商的歷史。

酒莊更參與了波爾多旅遊局的「瑪歌一天遊（A Gourmet Trail in Margaux）」，在這個活動裡，波爾多旅遊局會一次過帶遊客參觀四個瑪歌區酒莊，各酒莊分別介紹該區的文化歷史、風土地理、釀酒技術，而麒麟莊就主力介紹酒商的歷史和作用。假如想要特色活動，例如想體驗當釀酒師的滋味，將梅洛和赤霞珠等原酒親手調配，或想在酒莊享用一頓精緻午餐，配上已陳年成熟的70或80年代酒，只要向酒莊預約就可辦妥！

Chateau Lascombes力士金莊
身價倍翻的秘密

一次我跟一個在南隆河的酒商閒聊，談起波爾多，他劈頭就說：他們都是英國人！（法人對英人的偏見，認為他們只談生意不談人情。）

事實上自古以來在英國人追捧下，的確令波爾多酒身價倍升，以至各地商人也來參一腳，在酒莊的名字裡，有愛爾蘭文、德文或荷蘭文的姓氏，難怪令這裡變成只談生意的國度。

波爾多的買家不乏將釀酒當興趣的富豪，也有投資者。他們不懂釀酒，卻有錢投資，因此酒莊會添置最新型釀酒機械，也熱衷邀請明星釀酒顧問坐陣，釀酒變成一場裝備競賽。

這裡的酒莊經常易手，二級名莊就是個比較極端的例子。在十八世紀由姓Lascombes的莊主創立，到法國大革命後，酒莊在五十年內易手達三次，不過在1855年的分級裡，酒莊仍站穩在二級莊的位置。接著再易手多次，直到二次大戰時，酒莊質素已變得很差。戰後先後由一個美國財團和一家英國啤酒廠，到2001年再轉手至一家美國退休基金。

退休基金希望酒莊能升值，所以先將釀酒設施大幅翻新，並置了昂貴的可轉動木桶架，使桶裡的酵母殘渣翻滾，酒味就更渾厚，酒窖變得簇新整潔，更裝了讓人一見難忘的彩藍色燈飾。整個酒莊只剩下那座畫了在酒標上、爬滿藤蔓的浪漫酒堡是舊的。除了硬件，酒莊更邀來重量級釀酒顧問Michel Rolland幫忙，結果出品在Robert Parker手上拿得越來越高的分數。投入這樣大的人力物力划算嗎？01年酒莊以6,700萬美金易手，在十年的努力後，基金成功以2億歐羅將酒莊賣出！這就是波爾多的商人邏輯。

Chateau Gruard Larose
金玫瑰莊與柏楊樹
沒有歷史的土地

法國酒農，總會自豪地說自己的土地有多漫長的歷史。如北隆河二千多年前就有古羅馬人種葡萄，布根地在一千多年前已有修士們選好田；但在梅多克，人們卻鮮有談到歷史。

為甚麼？因為在十六世紀前，這區大部份土地還在水底下長著水藻！將那些水底下的窪地能解放出來的，竟是經有點不相干的荷蘭人。原來荷蘭人常常要與氾濫搏鬥，因此擁有發達的窪地排水技術，而因為他們愛波爾多酒，能開墾新土地，對他們也有好處。

位於聖朱利安區的二級莊金玫瑰酒莊，有不少地同樣曾經是淺水地帶和沖積平原，地上布滿像河底的石卵石塊。石卵特性是在日間加熱後，晚上可以緩慢地釋放熱力，暖和的環境讓晚熟的赤霞珠順利成熟，例如右岸就因為沒有這些河床石卵，所以很少種赤霞珠。

在我參觀時，接待經理梅麗莎先帶我爬上那建於1740年的塔樓，眼前的開闊的梅多克區風景，遠處就是一排排柏楊樹和加隆河河口，「那邊因為太低窪種不了葡萄，才會種樹！好處是可以充當海綿的作用，將多餘的水份吸走，令周圍的地更適合種葡萄。樹還會定期砍下來，賣給金文拔芝士廠做起司木盒用。」梅麗莎說，金玫瑰面積達120公頃，但其中有30公頃種的卻是白楊樹！不過能用來做金文拔盒，都算地盡其用了。

Chateau Beychevelle龍船莊
波爾多的凡爾賽

因為波爾多左岸列級酒莊多年沒有更新，造就了「超二級」這個新等級，出品質素穩定、備受飲家愛戴的龍船莊自然也在超二級的行列。

假如你來到這裡參觀，你會多一個愛上她的理由──那「U」型的酒堡龐大而宏偉，還有那連綿地伸廷到加隆河的草坪和花園，直讓人有置身凡爾賽宮的錯覺！難怪導遊說不少法國人特地跑來這裡拍婚紗相。

遊客總喜愛與酒堡前的龍船雕塑拍照，那也是酒莊的徽章。酒莊就在河的旁邊，畫條船在上面可以理解，但到底是誰一開始想到要在船頭畫上一隻有點像龍頭的神獸？原來在希臘神話中，酒神戴奧尼悉的私家酒杯就是由一隻半獅半鷲的動物看守。

酒標上那個下了一半的帆也是特色之一，有人說那是因為十六世紀時，酒莊曾為一位很有威望的公爵所擁有，因此經過的船隻都要向酒莊下半帆以示敬禮。事實上Beychevelle不單是酒莊的名字，同時也是村莊Saint Julien-Beychevelle的名字。這名字來自古老的本地方言「baisse voile」，意思就是「把帆降下」。究竟是公爵先居於這裡，還是先有這個地名？無論如何，酒標裡的船都要下半帆了。