波爾多
Bordeaux

波爾多Bordeaux

波爾多的葡萄品種

1．赤霞珠（Carbernet Sauvignon）

赤霞珠　© CIVB

單寧含量高，是少有釀造陳年紅酒的最佳選擇之一，可存上幾十年，發出的酒香（bouquet）豐富複雜：黑加侖子、煙草、野味，和雪松的香味。酒體強勁，結實，但不激情。年份短的酒體呈深紫紅色，黑果和青椒香味，入口味澀。此為何多和溫厚的梅洛配製。葡萄果實小皮厚，晚熟。

2．梅洛（Merlot）

梅洛　© CIVB

品麗珠　© CIVB

單寧偏低，新酒較容易入口，豐滿而厚實。波爾多右岸的名酒多與少許品麗珠（Carbernet Franc）釀造，以增加儲藏年期。多款黑果——李子乾、黑莓、藍莓、黑櫻桃——香味，是新酒馬上可以喝的紅酒。果實比赤霞珠大，皮比較薄，容易熟。

波爾多的風土

波爾多左岸延續着一條帶型的砂礫地帶，包括石英卵石和泥沙，從沿江的梅多克（Médoc）葡萄園一直到東南產甜酒的蘇泰爾納（Sauternes）。右岸的聖埃美隆（Saint-Émilion）和波美侯（Pomérol）也是類似梅多克砂礫的小圓丘，向多爾多涅河（Dordogne）是一片以砂礫和泥沙為主的拉朗德波美侯（Lalande de Pomérol）——窮人的波美侯。

如果說土壤地形決定了波爾多名酒的質量，氣候對於是否能夠釀造出年份的紅酒起了決定性的作用。波爾多溫暖的海洋氣候，西風帶來經常的雨水。尤其是深秋至早春充分的雨水，令在葡萄藤休養期間地下水獲得補充，讓炎熱的夏天得到水分。溫暖的春天使葡萄早發芽，5月、6月到9月份採葡萄季節時的艷陽是好年份的保證。

時間裏的波爾多紅酒

波爾多12萬公頃的法定產區，8,000個美其名為“古堡”（Château）的酒莊，是勃艮第葡萄園面積的五倍。公元一世紀時已經開始種植葡萄，羅馬帝國的詩人歐頌（Ausone）在公元四世紀就曾經寫過：“啊，我的故鄉，以她的紅酒聞名天下！”據說，聖埃美隆（Saint-Émilion）最出名的歐頌酒莊（Château Ausone）就因而得名。公元十二世紀當地的女公爵埃利諾（Aliénor）下嫁將登上英國王位的孔雀王朝亨利（Henry Plantagenet），從此波爾多紅酒跟隨大英帝國的軍艦商船走遍了世界。美國第三任總統傑佛遜（Thomas Jefferson）在1787年擔任美駐法大使期間，評瑪歌、拉度、侯伯王和拉菲為四大波爾多頂級紅酒。1855年波爾多左岸紅酒多類排名，沿用至今。1954年聖埃美隆也開始它十年覆審一次的排名。1973年武當酒莊榮升一級酒莊，並由畢卡索設計當年標籤。