第2章 序一

獻給我的媽媽

鄭寶鴻

收藏家，香港史

學者

直到一九八〇年代，香港飲茶地方之多，可用五步一樓，十步一閣來形容。名稱由早期的茶社、茶話館、茶寮，迄至後來較流行的茶居、茶室及茶樓等。規模則由只有一個舖位（通稱為“地踎茶居”）者，以至相連三四幢唐樓的大茶樓，差別不可謂不大。

早期，茶樓與酒家無論經營模式、時段、客源以至食材等有很大的差別，可說是“涇渭分明”。時至今日，茶樓差不多已被酒家所取代了。

一直以來，“飲茶”是港人至愛的“文化”。一盅兩件，是無以上之的享受。“飲咗茶未？”是五六十年代最流行的打招呼“口頭禪”。早期的“一盅兩件”，即茶和點心，以至泡茶的開水，均十分講究，多數茶樓，以“星期美點”為標榜。一九二〇年代，不少茶樓在報章刊廣告，介紹新推出之美點吸引茶客。不過，現時仍供應星期美點的食肆，已屬鳳毛麟角了。

小時候，父親不時帶我去飲茶，最多時是一天之內五次，即飲早茶、吃中飯、下午茶、晚飯以及嘆夜茶。踏入社會工作後，飲茶的機會更多，港九各大小茶樓茶居，都力求能入內“觀光”一次。當時各家茶肆的點心多屬自製，各有特色和風味。時至今日，似乎是“千篇一律”，真有“往事只能回味”之感。

李嘉雯小姐的大作《得閒去飲茶》，以新一代的心境來表達飲茶的情趣，亦有不少篇幅介紹點心食譜，足可引起年青人對飲茶文化的喜好。對我這“老茶客”來說，亦能勾起“當年”的美好回憶。

二〇一四年四月二十八日