【飲食篇】

• ⊙　飲食要均衡
• ⊙　過鹹傷腎，少甘健脾
• ⊙　飲食不宜過冷過熱
• ⊙　飲食之道在順應四時
• ⊙　定時適量，吃出健康
• ⊙　易於消化是正道

《記•內則》曰：「凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。」註：酸苦辛鹹，木火金水之所屬。多其時味，所以養氣也。四時皆調以滑甘，象土之寄也。孫思邈曰：「春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少鹹增苦，四季少甘增鹹。」《內則》意在乘旺，孫氏意在扶衰。要之無論四時，五味不可偏多。《抱朴子》曰：「酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，鹹多傷心，甘多傷腎。」此五味克五臟，乃五行自然之理也，凡言傷者，當時特未遽覺耳。

TIPS　食物有酸苦甘辛鹹五味，傳統中醫認為五味對應著五臟中的肝心脾肺腎，五臟又與五行中的木火土金水、四季中的春夏秋冬相互對應。按照不同的節氣，通過飲食調理相應的臟器，對健康十分有益。正因為五味對人體內臟器有影響，所以久食偏嗜，都會造成臟腑間的不平衡，從而引起疾病。

凡食物不能廢鹹，但少加使淡，淡則物之真味真性俱得。每見多食鹹物必發渴，鹹屬水潤下，而反發渴者何？《內經》謂「血與鹹相得則凝，凝則血燥」，其義似未顯豁；《泰西水法》曰「有如木燼成灰，漉灰得鹵」，可知鹹由火生也，故鹵水不冰。愚按物極必反，火極反鹹，則鹹極反渴；又玩「坎」卦中畫陽爻，即是水含火性之象，故腎中亦有真火。

《記•內則》曰：「棗、栗、飴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆免薧，滫瀡以滑之，脂膏以膏之。」愚按甘之以悅脾性，滑之以舒脾陽，膏之以益脾陰，三之字皆指脾言，古人養老調脾之法，服食即當藥餌。

TIPS　食鹽是人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最基本的調味品。但古人發現，鹹的食物容易令人口渴。現代研究表明長期進食過鹹食物會增加心血管系統及腎臟的負擔，是高血壓、中風等心腦血管疾病發病的直接原因之一。

中醫認為脾是主水穀運化之臟，為人體「後天之本」。故養生須以調養脾胃為先。

《抱朴子》曰：「熱食傷骨，冷食傷肺，熱毋灼唇，冷毋冰齒。」又曰：「冷熱並陳，宜先食熱，後食冷。」愚謂食物之冷熱，當須乎時之自然，然過冷寧過熱。如夏日伏陰在內，熱食得有微汗亦妙。《內經》曰：「夏暑汗不出者，秋成風瘧。」汗由氣化，乃表裡通塞之驗也。

TIPS　《抱朴子》中記載：過熱的食物易傷骨，過冷的食物易傷肺。而冷熱的標準是，熱不要燙到嘴唇，冷別冰到牙齒。如果冷熱食物都要吃，應該先吃熱食，再吃冷食。不過對老年人而言，食物寧可過熱也不要過冷。

《衛生錄》曰：「春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。」當旺之時，不可犯以物之死氣，但凡物總無活食之理。其說太泥。《玉樞微旨》曰：「春不食肺，夏不食腎，秋不食心，冬不食脾，四季不食肝。」乃謂不食其所受克，此說理猶可通。

夏至以後，秋分以前，外則暑陽漸熾，內則微陰初生，最當調停脾胃，勿進肥濃。《內經》曰：「味厚為陰，薄為陽；厚則泄，薄則通。再瓜果生冷諸物，亦當慎。胃喜暖，暖則散，冷則凝，凝則胃先受傷，脾即不運。」《白虎通》曰：「胃者脾之府，脾稟氣於胃。」

午前為生氣，午後為死氣，釋氏有過午不食之說，避死氣也。《內經》曰：「日中而陽氣隆，日西而陽氣虛。」故早飯可飽，午後即宜少食，至晚更必空虛。

TIPS　中醫認為一年四季不僅有應時進補的食物，也有與節氣相剋的食物。比如春天不吃動物肺臟、夏天不吃動物腎臟等。現代醫學研究表明，動物內臟中含有比較豐富的蛋白質和微量元素，適當攝入可補充人體不足。但動物內臟也有較高的脂肪和膽固醇含量，過量食用容易引起高血脂、動脈硬化等。

應璩《三叟詩》云：「中叟前致辭，量腹節所受。」「量腹」二字最妙，或多或少，非他人所知，須自己審量。節者今日如此，明日亦如此，寧少毋多。又《古詩》云「努力加餐飯」，老年人不減足矣，加則必擾胃氣。況努力定覺勉強，縱使一餐可加，後必不繼，奚益焉？

勿極飢而食，食不過飽；勿極渴而飲，飲不過多。但使腹不空虛，則沖和之氣，淪浹肌髓。《抱朴子》曰「食欲數而少，不欲頓而多」，得此意也。凡食總以少為有益，脾易磨運，乃化精液；否則極補之物，多食反至受傷，故曰少食以安脾也。

《洞微經》曰「太飢傷脾，太飽傷氣」，蓋脾藉於穀，飢則脾無以運而虛脾，氣轉於脾，飽則脾過於實而滯氣。故先飢而食，所以給脾；食不充脾，所以養氣。

TIPS　老年人脾胃消化功能減弱，新陳代謝也漸趨緩慢，應適當減少飯量，寧可少吃也不貪多。「量腹而食」是老年飲食養生的一個重要原則。另外還有幾點需要注意：一日三餐早餐吃飽、午餐吃好、晚餐吃少；不要等餓極了才進食，在飢餓的情況下不要一次吃得太多，喝水也一樣；進餐宜定時定量，少食多餐保健康。

《華陀食論》曰：「食物有三化：一火化，爛煮也；一口化，細嚼也；一腹化，入胃自化也。」老年惟藉火化，磨運易即輸精多。若市脯每加消石，速其糜爛，雖同為火化，不宜頻食，恐反削胃氣。

水陸之味，雖珍美畢備，每食忌雜。雜則五味相撓，定為胃患。《道德經》曰「五味令人口爽」，爽，失也，謂口失正味也。不若次第分頓食之，乃能各得其味，適於口，亦適於胃。

食後微滓留齒隙，最為齒累。以柳木削籤，剔除務淨，虎鬚尤妙；再煎濃茶，候冷連漱以蕩滌之。韋莊詩「瀉瓶如練色，漱口作泉聲」；東坡云「齒性便苦」。如食甘甜物，更當漱。每見年未及邁，齒即缺落者，乃甘味留齒，漸至生蟲作䘌。公孫尼子曰：「食甘者，益於肉而骨不利也」，齒為腎之骨。

TIPS　食物的消化有三個步驟：一是通過烹煮將食物煮爛；二是通過牙齒將食物嚼爛；三是通過胃腸蠕動將食物消化吸收。對老年人來說，最好多食用借助烹煮煮爛的食物，脾胃才易於磨運，把充足的營養向身體輸送。

自古以來人們便習慣飯後剔牙，最常用的是木製牙籤，現代從醫學保健的角度，提倡用牙線。飯後漱口也是不錯的潔牙方法。