春季养生食材图鉴
春季天气逐渐转暖，万物复苏，整个自然界生机勃勃、欣欣向荣。此时，人体生理功能开始逐渐活跃，为了让身体像大自然一样展现出生机，春季的饮食要顺应阳气升发向上、万物始生的特点，所以选择食材宜清轻升发、温养阳气，着眼于一个“升”字。
红枣
性味归经
性温，味甘；入脾、胃经。
功效
补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒等。
主要营养成分
维生素C、胡萝卜素、核黄素、钙、磷、铁等。
选购与贮藏
好的红枣，皮色呈现紫红，颗粒大而均匀，皱纹少，痕迹浅；且皮薄核小，肉质厚而细实。可选择冷藏或者将其制成醉枣或蜜枣等加工品后再保存。
桂圆
性味归经
性温，味甘；入心、脾经。
功效
补心安神，养血益脾。
主要营养成分
葡萄糖、蔗糖、酒石酸、维生素A、B族维生素等。
选购与贮藏
桂圆以颗粒圆整、大而均匀、色泽黄亮者为上品。壳硬而脆、手捏易碎者的干度高；手捏其壳，只起瘪而不碎者为潮。干桂圆壳脆易碎，果肉易霉、易蛀，存放时应注意防潮、防热、防压、防虫。
土豆
性味归经
性平，味甘；入脾、胃、大肠经。
功效
和胃健中，解毒消肿。
主要营养成分
维生素A、维生素C，各种矿物质、淀粉等。
选购与贮藏
土豆一定要选皮干的，不要用水泡过的，不然保存时间短，口感也不好。如需长期存放，可以将土豆与苹果放在一起，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞生长素，土豆自然就不会发芽了。
生菜
性味归经
性凉，味甘；入胆经。
功效
镇痛催眠，利尿，降低胆固醇，促进血液循环，抗病毒。
主要营养成分
B族维生素、胡萝卜素、维生素C、维生素E等，膳食纤维以及多种矿物质。
选购与贮藏
选择菜叶颜色是青绿色的，而且要注意生菜的茎部，茎色带白的才是新鲜的。不宜长时间保存。
芹菜
性味归经
性平，味甘；入肝、胃、肺经。
功效
清热平肝，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血。
主要营养成分
蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
选购与贮藏
挑选的时候，要选择茎部纹理略微凹凸且断面狭窄的芹菜，这样的芹菜水分很足。贮藏时在冰箱中竖直存放，存放前去掉叶子。
西红柿
性味归经
性凉，味甘；入肝、胃、肺经。
功效
生津止渴，健胃消食。
主要营养成分
碳水化合物、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。
选购与贮藏
挑选时，要选颜色粉红、果形浑圆、表皮有白色小点点的西红柿，感觉表面有一层淡淡的粉，捏起来很软。蒂的部位一定要圆润，最好带淡淡的青色。籽粒呈土黄色，肉质红色，果实为沙瓤、多汁。不要买带尖、底很高或有棱角的，也不要挑选拿着感觉分量很轻的。日常贮存，可以将西红柿放在冰箱内，但保存时间不宜过长。
油菜
性味归经
性凉，味辛；入肝、脾、肺经。
功效
散血消肿。
主要营养成分
水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、钙、 磷、铁、胡萝卜素等。
选购与贮藏
购买时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶，且用两指轻轻一掐即断者。不宜长期保存，放在冰箱中可保存24小时左右。
山药
性味归经
性平，味甘；入肺、脾、肾经。
功效
补脾养胃，生津益肺，补肾养精。
主要营养成分
皂甙、多巴胺、淀粉酶等。淀粉酶又称消化素，能分解成蛋白质及碳水化合物，所以有滋补之效。
选购与贮藏
山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋；短时间保存则只需用纸将其包好放入低温阴暗处即可。
南瓜
性味归经
性温，味甘；入脾、胃经。
功效
补中益气，化痰排脓。
主要营养成分
碳水化合物、淀粉、纤维素、蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、氨基酸、铬、镍等。
选购与贮藏
新鲜的南瓜外皮质地很硬，用指甲掐果皮，不会留指痕，表面比较粗糙，虽然不太好看，但口感反而会很好。南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3个月。
韭菜
性味归经
性温，味甘、辛；入肝、胃、肾经。
功效
补肾助阳，温中开胃。
主要营养成分
维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，以及丰富的纤维素。
选购与贮藏
选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿者为佳，这样的韭菜营养素含量较高。将韭菜捆好后用大白菜叶包裹，放阴凉处，可保存1周左右。
