3 南京灌汤包

难度：

主料

调料

雪花粉500克，清水220毫升，肉皮冻300克，蟹肉50克，蟹黄50克，金瓜泥、胡萝卜泥各适量

鸡油10克，正义猪油25克，自制猪油10克，盐、姜末、白糖、白胡椒粉各适量，白兰地少许

制作方法

①先做馅料。将自制猪油和鸡油下锅烧热，放入姜末炒出香味，放蟹黄熬5分钟左右使油出色，放入蟹肉、金瓜泥和胡萝卜泥炒香，加白兰地、白糖和白胡椒粉调味后起锅。肉皮冻切成小块，和炒好的蟹肉等混合，加少许盐，搅拌成团，冷藏30分钟。

②雪花粉放入盆中，扒一个窝，在窝中加入少许盐和正义猪油，慢慢加入清水，和成雪花状，用手掌根将其使劲揉成表面光滑的面团，盖上湿布，醒发15分钟。

③把醒发好的面团搓成长条，揪成等大的剂子（每个剂子18克左右）。

④用擀面杖将剂子擀成边缘薄、中间稍厚的包子皮，在每个包子皮中包入约60克馅料。

⑤拇指在内、食指在外捏褶封口。

⑥蒸锅加水置火上，大火烧开后，将包子生坯入蒸笼蒸7分钟，汁多鲜嫩的灌汤包就做好了。

制作关键

如果要自己熬煮肉皮冻，最好提前一天把肉皮冻熬好。对新手来说，肉皮冻熬的时间最好长一点，以超过2个小时为宜。如果熬的时间不够长，在包制的时候肉皮冻会化掉，增加包制的难度。