59 全麦菌菇酱肉包

难度：

主料

中筋面粉450克，全麦粉50克，酵母粉5克，清水265毫升，猪绞肉250克，平菇210克，杏鲍菇220克，金针菇50克

调料

料酒15毫升，生抽15毫升，老抽15毫升，蚝油30毫升，甜面酱30克，盐3克，淀粉15克，花生油适量，香葱40克

制作方法

①将酵母粉和清水混合均匀。先倒入全麦粉混合均匀，再倒入中筋面粉混合均匀，揉成光滑柔软的面团，覆盖，静置发酵。

②平菇、杏鲍菇和金针菇分别洗净，切成小粒，装在三个可以放入微波炉加热的平盘里。用微波炉将平菇粒和杏鲍菇粒分别高火加热4分钟，金针菇粒高火加热1分钟，取出后滗掉水，放凉。

③香葱切成葱花，放进碗里，倒入30毫升花生油，拌匀，放在一边静置半小时入味。

④将放凉的三种菇粒充分挤干水，倒入炒锅中，开火，炒至菇粒边缘微黄时，喷入少许花生油，继续煸炒均匀，关火，盛出放凉。

⑤猪绞肉中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱，边适量加水边搅打上劲，搅至肉馅能顺利搅开，加入淀粉，拌匀。

⑥面团发酵完毕后取出，充分揉匀排气。

⑦将菇粒和油浸葱花一起倒入肉馅中，调入盐，搅拌均匀。

⑧将揉好的面团搓成长条，均匀分切成若干个剂子，分别擀成圆皮，包入适量馅料，提褶捏成包子生坯。全部做完后，将包子生坯覆盖醒发30分钟，开水上锅，大火蒸15分钟左右（视包子大小调整时间）即可。