![金版家常主食](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/492/36536492/b_36536492.jpg)
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44 玉米馒头
难度:
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主料
玉米面100克,沸水90毫升,中筋面粉200克,酵母粉2克,牛奶120毫升
制作方法
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①酵母粉和牛奶混合均匀,倒入中筋面粉,揉匀揉透成光滑的面团,覆盖发酵至两倍大。
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②向玉米面中冲入沸水。
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③边冲边快速搅匀,静置放凉。
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④将发好的白面团加入放凉的玉米面中,揉匀成面团。
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⑤将面团再次发酵至两倍大。
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⑥案板上铺撒薄薄一层面粉,取出面团,揉匀。
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⑦将面团搓成长条,分切成8等份。
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⑧将馒头生坯铺垫好,静置醒发20分钟后开水上屉,上汽后大火蒸10分钟即可。
制作关键
①将玉米面先烫过,可以更好地去掉玉米面的生味,使馒头的玉米味更纯正。
②玉米面一定要用沸水烫透,而且烫好后要放凉,至少放至37℃,才能揉入发好的面团中,否则容易将酵母烫死,影响后续的发酵。
③步骤5揉面时若粘手,可稍加点面粉。