128 云南黑三剁

云南

主料

猪绞肉（七分瘦，三分肥）120克，新鲜青椒、红椒各1个（约120克），玫瑰大头菜120克

调料

生抽1大勺，香油1小勺，花生油适量

制作方法

①青椒、红椒对剖开，去籽，切成长条状再剁碎。玫瑰大头菜洗净，剁碎。

②炒锅烧热，加入少许油，凉油放入猪肉，用小火煸炒。

③边炒边用锅铲将肉铲开，使之不要结块，煸至肉出油。

④加入大头菜、青椒碎和红椒碎、生抽，大火翻炒2分钟。最后淋入香油即可。

文化故事

①昆明人称此菜为“炒三剁”，是深受当地人喜爱的家常小菜。

②玫瑰大头菜是云南名特产品，一般在超市的腌制品专柜可以买到，色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。