西南味道

127 酸汤鱼火锅

贵州

难度：★☆☆

主料

活鱼1条（约800克），红酸汤1500克，清汤500克，黄豆芽100克

调料

盐1小勺，煳辣椒面4小勺，料酒1大勺，白糖1小勺，花椒面1/2小勺，木姜子油1小勺，香油1/2小勺，精炼油2大勺，胡椒粉适量，姜片15克，葱段10克，豆腐乳8克，油酥黄豆20克，黑大头菜颗粒12克，香菜段10克，香菜末5克，葱花5克

制作方法

①活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5段。黄豆芽择洗干净。

②净锅置中火，下入猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱段炒香，注入红酸汤、清汤，熬至酸香味溢出时，放入黄豆芽，再下入鱼，调入盐、胡椒粉、料酒、白糖，转中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。投入香菜段，带火随配菜一起上桌。

③将盐、煳辣椒面、花椒面、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、香菜末、葱花，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食的各种配菜。