114 抓炒里脊

山东

难度：★☆☆

主料

猪里脊肉300克

调料

盐1/2小勺，料酒1大勺，玉米淀粉60克，陈醋4大勺，白砂糖3大勺，姜碎、葱白碎各1小勺，花生油适量

●浆料

清水4小勺，花生油2小勺，盐1/8小勺

制作方法

①将猪里脊肉片成0.8厘米厚的片，正反两面打上十字花刀，切成粗条状。将猪肉条加腌料拌匀，腌制10分钟。

②将所有浆料放入小碗中调匀，成脆浆粉。将猪肉条放入脆浆粉中，用手抓至均匀裹上粉浆。另取一碗，放入除花生油外的所有调料，加2大勺清水拌匀制成味汁。

③锅内倒入花生油，烧至六成热时逐条放入猪肉条，用中火炸制。炸至猪肉条变成金黄色、表皮酥脆时，转大火再炸2秒钟，捞出猪肉条，沥净油。

④另起一炒锅，倒入味汁，用中火烧开，烧至白砂糖化开。待炒锅内冒出密集的小泡时倒入炸好的猪肉条，迅速翻炒至猪肉条均匀地裹上酱汁即可。