本书书名用了“红酒”，是因为在生活中，大家通常用“红酒”指代所有种类的葡萄酒。但在正式学习之前，我们首先要知道：葡萄酒不只包括红葡萄酒，还有白葡萄酒、桃红酒、起泡酒、甜酒、加强酒等多种类型。如果只喝红酒，就会错过许多美丽的风景。

那么，不同颜色、不同类型的葡萄酒都是怎么来的？这和葡萄酒背后的酿造手法有关。只要掌握两个简单的酿造原理，就可以理解为什么会有这么多类型。

第一个原理：酵母“吃”掉糖，“排出”酒精和二氧化碳。

第二个原理：葡萄皮给红酒带来颜色和单宁。